Возрождение традиций купеческой чайной церемонии

Чайная церемония – это традиция, которая передавалась в наших семьях и способствовала миру в семье. Чай достоин того, чтобы собрать вокруг себя для задушевной беседы компанию друзей, любую семью, и просто знакомых, всегда найдется, о чем поговорить за чашкой душистого, ароматного чая. Церемония чаепития это символ гостеприимства, приглашение к общению, а в старину чай был показателем состоятельности и благополучия семьи.

Для составления полной картины о предложении чайных церемоний на туристском рынке России были изучены программы чаепитий в городах, расположенных по «Великому Чайному пути».

В г. Улан-Удэ предлагается ряд программ в стиле церемонии чаепития:

Этнографический музей народов Забайкалья для гостей предлагает услугу «Бурятское чаепитие».

Ресторан «Чингисхан» предлагает блюда бурятской и монгольской национальных кухонь «Чаепитие кочевников».

Музей истории города предлагает услуги «Русское чаепитие», выставка «Душа русского чаепития» сопровождается анимационной программой.

Кафе «Ставка Батора», «Бурятское чаепитие» предлагают блюда бурятской кухни.

Иркутск. С 25 декабря 2011 г. в г. Иркутск начинает работу чайная школа «Жемчужина чая», созданная для популяризации чайной культуры. Услуги, предоставляемые этой школой: чаепития и чайные церемонии, экскурсии в чайной школе, многодневные практические занятия и мастер-классы.

Красноярск. Чайная «Дао Ча» (Путь чая), чайная в самом центре города. Показ церемонии приготовления чая занимает не более 40 минут, мастер во время церемонии рассказывает легенду о происхождении каждого чая.

Новосибирск. На территории Новосибирска действует чайный клуб «Ча Жень», который обучает жителей города различным чайным церемониям.

Томск. В Томске действует чайная под названием «Чайная обитель», где предлагают не только попить традиционные чаи народов Востока, но и провести время за различными играми (Мафия, крокодил, Биржа, Монополия), также посмотреть различное кино в стиле арт-хаус.

Омск. Чайный клуб «Нефритовая чаша» предлагает такие виды услуг, как чайные церемонии, церемонии с живой музыкой, бизнес-встречи, встречи с интересными людьми города.

Екатеринбург. Действует клуб любителей чайной культуры «ЧАИ», в котором предлагается дегустация различных сортов чая, с просмотром различных фильмов.

Пермь. Обучением чайным церемониям в Перми занимается фирма «Баолинь». Гостям предлагается сформулировать внутренний запрос или загадать желание, помнить об этом во время чайной церемонии, которая длится от 1 до 2 часов. После окончания чайной церемонии мастер предлагает гостям выбрать один из свитков из «мешка предсказаний».

Нижний Новгород. Чайная квартира «ЧЖОУ» - это представительство Института чая Пуэр в Нижнем Новгороде [2].

Изучив рынок чайных церемоний, которые предлагаются в городах «Великого чайного пути», можно сделать вывод, что такие услуги пользуются популярностью. Средняя цена по городам составляет от 300 до 700 рублей за человека. Такая цена довольно приемлемая, учитывая то, что такие услуги пользуются спросом. Хотелось бы отметить, что практическая каждая фирма, в своем предложении показывает мастер-класс или показывает, как правильно заваривается чай. Причем практически половина фирм представляет чаепития как форму дружеских бесед или встреч с интересными людьми своего города.

Практически каждая компания предоставляет такую услугу, как выездная чайная церемония, также как и проект «Купеческое чаепитие», сценарий которого также предусмотрен для выезда на любую территорию. Но нигде не предлагается тематическая анимационная программа, способная оживить и разнообразить церемонию.

В настоящее время активно набирает обороты международный проект «Великий Чайный путь», соответственно, услуги, связанные с «чайной церемонией», являются весомым анимационным дополнением. Предоставление данных услуг будет способствовать повышению уровня информированности населения и гостей Республики Бурятия.

Когда говорим о «Великом чайном пути», подразумеваем развитие купечества в Забайкалье. Богатые предприниматели, крупные торговцы и промышленники, появились в Забайкалье в середине XVIII в. именно с развитием русско-китайской торговли через Кяхту.

Деятельность купечества не ограничивалась торговлей чая, они развивали предприятия по переработке природного и сельскохозяйственного сырья, предметов первой необходимости, занимались золотодобы- чей, процветало ростовщичество, например, Иван Флегонтович Голдобин давали деньги предпринимателям под большие проценты.

Центром жизни купцов являлся купеческий дом. Григорий Николаевич Потанин, путешествуя по Сибири и Забайкалью, отмечал, что купеческие дома выступали в роли жилья, лавки, конторы, а также могли быть и складом товаров, заводом, банком, местом проведения праздников. Купеческие дома были «добротно» отстроены, просторные, как правило, двухэтажные, с большими окнами, с балконами или лоджиями на втором этаже. И на балконах члены семьи и гости любили попить чаю [4].

При разработке услуги было уделено особое внимание повседневной и праздничной одежде купцов и купчих. Как пишет Р.М. Кирсанова, «одежда является важным элементом быта», она указывает на национальную и сословную принадлежность человека, его имущественное положение [3].

Как отмечал В.П. Бойко: «В парадных случаях купцы вынуждены были отдавать дань европейской моде, облачаясь в сюртуки, жилетки, туфли, а иногда и во фраки и цилиндры. Но лучше и естественнее они чувствовали себя в сапогах с высокими голенищами, картузе и в длиннополых, утепленных, из толстого сукна сюртуках». Повседневной одеждой купцов выступал кафтан короткий без рукавов, обычно застегивался на крючки. Летом купцы предпочитали носить из тонкого сукна короткую поддевку с жилетом. Шаровары из плиса заправляли в сапоги. Для изготовления мужской одежды для купцов использовали сукно темно-синего цвета. Зимой купцы ходили в сюртуках в виде пальто, в холодные дни поверх сюртука шубу или чуйку из сукна, которые были очень популярны в купечестве. Чуйка - это суконный мужской длинный кафтан, отделанный по горловине и рукавам вставками из меха.

Р. Пайпс, давая описание зимней одежды купцов, отмечает, «что характерными для купцов были также длиннополые, утепленные из толстого сукна сюртуки, прозванные сибирками». Сибирка по своему назначению была универсальной и выполняла роль летнего пальто и представительского костюма. Р.М. Кирсанова отмечала, что старинная сибирка или чуйка служили «миллионщикам» средством эпатажа, нарочито выражающим стремление подчеркнуть свою сословную принадлежность» [3].

Совсем другой подход был к женской одежде, она отличалась большим разнообразием. Купчихи обычно носили шерстяные или шелковые платья с длинными рукавами, а сверху одевали парчевые кофточки без рукавов и воротника. Из украшений купчихи предпочитали жемчуг.

Е. Авдеева-Полевая описывала следующим образом одежду сибирских купчих: «Прежде все купчихи носили юбки и кофты, а на головах платки; платки были парчевые, глазетовые, тканные, с золотыми каймами, шитые золотом, битью, канителью; бывали платки по сто пятидесяти рублей; дома носили в достаточных и бедных домах бумажные вязаные колпаки. Ныне все молодые женщины, купчихи, одеваются точно так же, как и в столице. Кто приедет прямо из Москвы или Петербурга, тот мало заметит разницы в одежде» [4].

Для полноты картины в ходе исследования были изучены фотографии из фондов ГАУК «Кяхтинский краеведческий музей им. акад. В.А. Обручева», на которых изображены купцы и купчихи XIX века. На основании описаний историков, этнографов и фотографий, были подготовлены эскизы одежды для актеров и гостей.

Наиболее популярными имена среди купцов в то время были: мужские – Григорий, Афанасий, Михаил, Алексей, Иван. Такие имена носили видные купцы городов Кяхта и Верхнеудинск. Согласно сценарию для главного героя анимационной программы «Купеческое чаепитие в Верх-неудинске» было выбрано имя Афанасий Григорьевич, для главной героини – хозяйки купеческого дома выбрано имя Евдокия Федоровна.

Увлечение чаепитием распространилось в среде купечества еще в первой половине XIX в. Удовольствие это было довольно дорогим, простые горожане и крестьяне не могли себе позволить в будни дни пить чай. Позднее, во второй половине XIX в., с развитием чаеторговли и появлением дешевых сортов чая, потребление этого напитка в Сибири становится повсеместным, однако, по замечанию В.П. Бойко, «только купцы могли позволить себе выпивать огромное количество чая» (до 40 стаканов в день) [1].

Купцы «чайовничали» в течение дня не менее 3-4 раз, на столе обязательно присутствовали молоко, пряники, варенье. При приеме гостей также основным напитков выступал чай со сладостями и молоком.

К концу XIX в. в Верхнеудинске деловая беседа, семейные вечера, прием гостей обязательно сопровождались чаепитием. Для заваривания в основном использовали «кирпичный» чай, байховый пили реже. Купцы-старообрядцы предпочитали чаи с добавками липы, малины, моркови.

В воспоминаниях современников упоминаются: байховый, черный, «сквозник», зеленый, кирпичный, цветочный чай разных сортов. Другой особенностью сибирской кухни было обилие мучных блюд. Повсеместно к чаю подавались пироги с разными начинками, калачи, а также шаньги, блины [2].

Во время чаепития было принято за столом вести различные беседы. Чаепитие выступало центральным событием дня, за столом собиралась вся семья, так как купеческий бизнес был делом семейным, обсуждались дела на грядущий день, проблемы, сложившиеся в семье. Очень часто чаепитие сопровождали коммерческие сделки и переговоры. Верхнеудинский купец обязательно приглашал на чашечку чая своих компаньонов, чтобы беседуя, попивая чай, обсудить коммерческие дела.

Когда приходили важные гости или во время праздников организовывали крупные чаепития, которые сопровождались культурной программой. Мужчины любили играть в карточную игру «Преферанс» или всей семьей играли в «Фанты». Смысл игры заключается в том, что ведущий собирает с участников какие-либо личные вещи (они как раз становятся фантами), далее участники должны выкупить у ведущего фанты, выполняя различные задания.

В ходе создания услуги на первом этапе была разработана концепция экспозиции «Купеческая гостиная». На втором этапе приобретен реквизит для анимационной услуги, разработан сценарий и произведен расчет цены услуги. Третий этап – это продвижение и последующая реализация услуги.

По времени анимационная программа занимает в среднем 60 минут. Время зависит от программы тура.

Для проведения анимационной услуги необходим следующий инвентарь: чайный сервиз в стиле XIX века, обязательно самовар. На столе должен стоять чайный сервиз, в который входят заварники, блюдца, чашки, корзиночки для конфет, баранок, сухарей. Отдельно должны быть вазочки для колотого сахара и щипчики для того, чтобы взять этот сахар, обязательно на столе должны находиться молочники. Стол в гостиной предпочтительно должен быть круглый и покрыт скатертью с бахромой желательно белого цвета. Для более полного погружения для гостей разработано меню, включающее разнообразие блюд, которое было на купеческом столе: пироги, пирожки, мед, варенье, джем, баранки, чай, сахар кусковой.

Реализация проекта «Купеческое чаепитие» позволит познакомиться с культурой и бытом купечества города Верхнеудинск, узнать и научиться заваривать и пить чай «по-купечески», примерить на себя одежду купца и купчихи, сфотографироваться на память у профессионального фотографа.