Выбор ферментных препаратов и температурно-временных режимов водно-тепловой и ферментативной обработки при разработке комплексной технологии переработки зернового сырья
Автор: Зуева Н.В., Агафонов Г.В., Корчагина М.В., Долгов А.Н., Чусова А.Е.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (79), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье проведены исследования по выбору ферментных препаратов амилолитического действия, предназначенных для получения крахмалистого сусла с повышенным содержанием сухих веществ после выделения из него клейковины. Также была проведена сравнительная характеристика основных показатели качества бражки, полученной по предполагаемой и классической технологии, варьируя дозировки осахаривающих ферментных препаратов от 2 до 8 ед. ГлА/г. условного крахмала. Изучен процесс сбраживания концентрированного сусла в зависимости от дозировки осахаривающего ферментного препарата Биозим 800 L.
Ферментные препараты, сусло, клейковина, комплексная технология, бражка
Короткий адрес: https://sciup.org/140244323
IDR: 140244323 | DOI: 10.20914/2310-1202-2019-1-112-119
Список литературы Выбор ферментных препаратов и температурно-временных режимов водно-тепловой и ферментативной обработки при разработке комплексной технологии переработки зернового сырья
- Корчагина М.В., Агафонов Г.В., Зуева Н.В., Долгов А.Н. Влияние ферментных препаратов на основные показатели продуктов при разработке технологии переработки концентрированного сусла на этанол//Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 2. С. 191-197.
- Корчагина М.В., Агафонов Г.В., Зуева Н.В., Левченко И.В. Перспективы разработки технологии глубокой переработки зернового сырья с получением пищевых и технических продуктов//Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: материалы III Международной научно -технической конференции. 2016. С. 340.
- Калошина Е.Н. Исследование предварительной обработки зерна пшеницы, используемого для производства этанола и кормопродукта из спиртовой барды//Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 3. С. 38-42.
- Начетова М.А., Баракова Н.В. Влияние режима внесения протеолитического ферментного препарата на параметры сбраживания высококонцентрированного сусла из экструдированной пшеницы//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2013. № 4. С. 17-19.
- Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта: учеб. пособие. М.: Колос, 2002. 464 с.
- Rosicka-Kaczmarek J., Komisarczyk A., Nebesny E., Makowski B. The influence of arabinoxylans on the quality of grain industry products//European Food Research and Technology. 2016. V. 242. № 3. P. 295-303.
- Szymanowska-Powa?owska D., Lewandowicz G., Kubiak P., B?aszczak W. Stability of the process of simultaneous saccharification and fermentation of corn flour. The effect of structural changes of starch by stillage recycling and scaling up of the process//Fuel. 2014. V. 119. P. 328-334.
- Radosavljevic M., Pejin J., Kocic?Tanackov S., Mladenovic D. et al. Brewers' spent grain and thin stillage as raw materials in l?(+)?lactic acid fermentation//Journal of the Institute of Brewing. 2018. V. 124. № 1. P. 23-30.
- Ананских В.В., Чесноков В.М. Паровой смеситель для клейстеризации крахмала в разжижающей установке//Вестник ВГУИТ. 2015. № 4. С. 38-42.
- Son C.K. Impacts of liquefaction time and enzymes on ethanol yield of very high gravity processfor beverage ethanol production//Vietnam Journal of Science and Technology. 2016. V. 54. № 4A. P. 242.
