Выбор условий ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья

Цель исследования - подобрать параметры фер-ментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья для достижения высоких значений степени гидролиза с последующим выделением из него гликозаминогликанов. Задачи исследования: подобрать ферментные препа-раты для гидролиза сырья, определить фермент-субстратное соотношение ферментов, продолжитель-ность, температуру и рН процесса. Сырьем для выде-ления гликозаминогликанов являлось коллагенсодержа-щее сырье - свиные хрящики. Для проведения фермен-тативного гидролиза использовали коммерческие фер-ментные препараты трипсин и химотрипсин (ООО «Самсон-Мед»), полученные из поджелудочной железы КРС; папаин, полученный из дынного дерева Carica papapya (AppliChem); коллагеназа КК, полученная из промысловых видов крабов (Тихоокеанский институт биоорганической химии), которые в разной степени расщепляют коллаген, а также его связи с углеводами. Для оценки потенциальных возможностей используемо-го сырья был проведен анализ его химического состава. Для выделения гликозаминогликанов из сырья использо-вали ферментативный гидролиз. Для более полного воздействия ферментов на сырье и повышения выхода гликозаминогликанов измельченное и очищенное сырье промывали 0,1 М фосфатным буфером при температу-ре 60-65 оС в течение 30 мин. В качестве критерия эффективности ферментных препаратов использова-ли степень гидролиза белка, которую оценивали по динамике накопления аминного азота. Гидролиз прово-дили в оптимальных для каждого ферментного препа-рата условиях. По результатам проведенных исследо-ваний подобраны ферменты (папаин и коллагеназа) для ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья, богатого гликозаминогликанами, и определены параметры процесса, обеспечивающие высокий показа-тель степени гидролиза сырья. Последовательное вне-сение выбранных ферментов при рН 6,5-7,5, темпера-туре 40 оС и ведение гидролиза в течение 6 часов поз-волило достичь степени гидролиза сырья 77-78 %.