Выявление влияния импульсного электрического поля на эффективность процесса обезжиривания жидкого лецитина
Автор: Лисовая Екатерина Валериевна, Викторова Елена Павловна, Шорсткий Иван Александрович, Жане Мариет Руслановна, Бородихин Александр Сергеевич
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 9, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучение влияния импульсного электрического поля (ИЭП) на изменение структурного состояния молекул фосфолипидов (ФЛ), триацилглицеринов (ТАГ) и свободных жирных кислот, содержащихся в жидком лецитине, для обоснования эффективности применения ИЭП в процессе его обезжиривания. Задачи: сравнить структурное состояние молекул ФЛ, ТАГ и свободных жирных кислот, содержащихся в жидком лецитине, до и после его обработки ИЭП; выявить влияние обработки системы «жидкий лецитин - ацетон» ИЭП на степень извлечения нейтральных липидов (НЛ) из жидкого лецитина. Объект исследования - жидкий подсолнечный лецитин, в котором содержанием ФЛ соответствует 61,5 %, а НЛ - 37,9 %. Обработку лецитина ИЭП проводили на лабораторной установке, состоящей из камеры с плоскопараллельно расположенными электродами, генератора сигналов ИЭП, сверхвысокоскоростного высоковольтного усилителя, цифрового осциллографа и прецизионного LCR-метра. Изменение структурных состояний молекул ФЛ, ТАГ и свободных жирных кислот, содержащихся в жидком лецитине, до и после его обработки ИЭП осуществляли косвенным методом путем исследования его ядерно-магнитных релаксационных характеристик на ЯМР-анализаторе АМВ 1006М. Обработка жидкого подсолнечного лецитина, предварительно нагретого до 35 °С, ИЭП в течение 7 мин при напряженности ИЭП 6 кВ/см и количестве подаваемых единичных импульсов 72 000 обеспечивает максимальное содержание индивидуальных молекул ТАГ и свободных жирных кислот в жидком лецитине, что позволит получить обезжиренный лецитин с низким содержанием НЛ и высоким содержанием ФЛ. При проведении обработки системы «жидкий лецитин - ацетон» ИЭП в процессе обезжиривания жидкого лецитина установлено, что обработка ИЭП позволяет повысить степень извлечения НЛ из жидкого лецитина на 16,1 %, это подтверждает эффективность процесса обезжиривания жидкого подсолнечного лецитина с применением ИЭП.
Жидкий подсолнечный лецитин, фосфолипиды, нейтральные липиды, обезжиривание жидкого подсолнечного лецитина, интенсификация, физические методы, импульсное электрическое поле
Короткий адрес: https://sciup.org/140307646
IDR: 140307646 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-9-185-194
Список литературы Выявление влияния импульсного электрического поля на эффективность процесса обезжиривания жидкого лецитина
- Лисовая Е.В., Викторова Е.П., Лисовой В.В. Анализ ассортимента лецитинов, представленных на российском рынке // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2019. № 2 (28). С. 51–55.
- Фосфолипиды жидких растительных лецитинов и способы их модификации / Е.В. Лисовая [и др.] // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. «Пищевые и биотехнологии». 2023. Т. 11, № 1. С. 5–18.
- Елапов А.А., Кузнецов Н.Н., Марахова А.И. Применение ультразвука в экстракции биологически активных соединений из растительного сырья, применяемого или перспективного для применения в медицине // Разработка и регистрация лекарственных средств. 2021. Т. 10, № 4. С. 96–116.
- Потороко И.Ю., Калинина И.В. Перспективы использования ультразвукового воздействия в технологии экстракционных процессов // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Сер. «Пище-вые и биотехнологии». 2014. Т. 2, № 1. С. 42–47.
- A comprehensive review of ultrasonic assisted extraction (UAE) for bioactive components: Principles, advantages, equipment, and com-bined technologies / L. Shen [et al.] // Ultra-sonics Sonochemistry. 2023. Vol. 101. P. 106646.
- Влияние ультразвукового воздействия на эффективность процесса обезжиривания жидких лецитинов / Е.В. Лисовая [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53, № 3. С. 445–454.
- Кошевой Е.П., Шорсткий И.А. Оценка эффективности использования импульсного электрического поля в процессах экстрагирования масличных материалов // Научные труды КубГТУ. 2019. № 1. С. 383–398.
- Recent advances on application of ultrasound and pulsed electric field technologies in the ex-traction of bioactives from agro-industrial by-products / B. Kumari [et al.] // Food and biopro-cess technology. 2018. Vol. 11. P. 223–241.
- Review of the application of pulsed electric fields (PEF) technology for food processing in China / D. Niu [et al.] // Food Research Inter-national. 2020. Vol. 173. P. 109715.
- Pulsed electric field applications for the extrac-tion of bioactive compounds from food waste and by-products: A Critical Review / T. Cha-tzimitakos [et al.] // Biomass. 2023. Vol. 3, Is. 4. P. 367–401.
- Enhancement of ethanol – acetic acid esterifi-cation under room temperature and non-catalytic condition via pulsed electric field ap-plication / Z.R. Lin [et al.] // Food and Biopro-cess Technology. 2012. № 5 (7). P. 2637–2645.
- Study on the Maillard reaction enhanced by pulsed electric field in a glycin–glucose model system / J. Wang [et al.] // Food and Biopro-cess Technology. 2011. № 4 (3). P. 469–474.
- The preparation of Fe-glycine complexes by a novel method (pulsed electric fields) / Z.H. Zhang [et al.] // Food Chemistry. 2017. № 219. P. 468–476.
- Исследование ядерно-магнитных релаксационных характеристик сложных липидных систем «триацилглицерины-фосфолипиды» / О.С. Агафонов [и др.] // Новые технологии. 2010. № 2. С. 11–14.
