Взаимосвязь химического состава молока с величинами диагностических показателей интенсивности обмена веществ

Молоко разных видов животных отличается друг от друга по органолептическим, физико-химическим и другими свойствам. Также различия могут быть обусловлены породой животных, качеством заготовленных кормов, технологией доения, хранения и так далее [5]. В последнее время совершенствование молочного скота было направлено на увеличение молочной продуктивности. Это, к сожалению, привело к ухудшению показателей воспроизводства, развитию метаболических расстройств, и, как следствие, к увеличению затрат на лечение и вынужденной выбраковке животных [2, 4]. Стоит отметить, что ровно за это же время особенности, связанные с энергетическим балансом в организме коров, привлекли внимание исследователей. Энергетический баланс определяется как разница между потреблением энергии и потребностью в энергии для производства молока и поддержание жизни животного [6]. В результате всесторонних исследований было установлено, что соотношение содержания в молоке массовых долей жира и белка можно использовать как один из критериев оценки обеспеченности животных энергий, а также для оценки рисков развития кетоза и ацидоза [1, 5]. Исходя из изложенного вы-

МП (базисная жирность), кг = ше, целью настоящих исследований являлось поиск и оценка взаимосвязи между некоторыми показателями молока с уровнем молочной продуктивности и содержанием метаболитов в молоке.

Материал и методы исследований. Исследования выполнены на 440 дойных коровах СХПК им. Вахитова Кук-морского муниципального района Республики Татарстан и Татарском научноисследовательском институте сельского хозяйства ФИЦ Казанский научный центр РАН в 2019 году в рамках Государственного задания АААА-А18-118031390148-1. Во время исследований, обращение с экспериментальными животными проводилось в соответствии с ГОСТом 33215-2014 и не противоречило Европейской конвенции по защите животных (European Treaty Series – No. 123).

Данные о молочной продуктивности (МП) животных за 100 дней лактации получены на основании ежесуточного учета во время каждого из доений. Изучаемый период разделили на 5 дополнительных периодов по 20 дней в каждом. Молочную продуктивность по фактическому содержанию массовой доли жира (кг) в молоке пересчитали с учетом базисной массовой доли жира (3,4 %) по следующей формуле:

МП (фактическая жирность, кг) ∗ Массовая доля жира, %

3,4 %

Определение содержания массовых долей жира (%) и белка (%) в молоке, содержание бета-гидроксимасляной кислоты (БОМК, ммоль/л) и ацетона (ммоль/л) проводили на анализаторе молока MilcoScan 7RM («FOSS Analytical A/S», Дания) в соответствии с инструкцией производителя. Исследованию подвергали среднюю пробу молока от животных, полученную и подготовленную по ГОСТу 26809-86, в соответствии с методиками, определенными для

СЖБ =

Оптимальным значениями СЖБ считали от 1,10 до 1,50 в соответствии с рекомендациями W. Richardt (2004) [7].

Полученные результаты были обработаны с использованием математических и статистических методов, с использованием программы Microsoft Excel. Оценка корреляционных связей между СЖБ, БОМК и уровнем ацетона проведена с использованием коэффициента корреляции Спирмена, с учетом нормальности распределения данных, сила связи оценена по шкале Чеддока.

Результат исследований. Полученные нами результаты свидетельствуют о тенденции смещения СЖБ к значениям нижней границы нормы, что наблюдалось каждого из изучаемых показателей: массовой доли жира по ISO 1211:2010 [IDF 1:2010]; массовой доли белка по ISO 89681:2001 [IDF 20-1: 2001]; БОМК и ацетона по A.P.de Roos (2007) [8, 10].

Референсные значения содержания БОМК и ацетона в молоке установлены по A.T.M. van Knegsel et al. (2010) [3].

Соотношение массовых долей жира и белка (СЖБ), определяли по следующей формуле:

Массовая доля жира, % Массовая доля белка,%

от 1 до 80 дня лактации с 1,18, в период с 1 по 20 день лактации, до 1,13 в период с 61 по 80 дни лактации. В целом по стаду это свидетельствовало об избыточном обеспечении животных легкодоступной энергией концентрированных кормов, что согласуется с результатами E. Bramley et al. (2008) [9]. В заключительный период исследований отмечали возрастание СЖБ, однако, значения данного показателя не превышали таковые, наблюдаемые в период с 1 по 20 дни лактации, когда было установлено значение СЖБ – 1,18. В целом же, все полученные значения в среднем по стаду укладываются в пределы оптимальных значений, однако, приближаются к нижнему пороговому значению.

Рисунок 1 – Динамика СЖБ в первые 100 дней лактации

Анализ СЖБ целесообразно проводить параллельно с оценкой уровня молочной продуктивности животных. Так, молочная продуктивность животных имела тенденцию к увеличению в первые 4 изучаемые периода: с 1 по 80 дни лактации и достигала максимального значения в период с 61 по 80 дни лактации – 41,77 кг. В заключительный период наблюдений (с 81 по 100 дни лактации) молочная продуктивность животных снижалась до 40,50 кг, при этом была выше, чем в период с 21 по 40 день, но ниже, чем в период с 41 по 60 день. Характер полученной нами лактационной кривой в целом согласуется с таковой, как указывают A. Satoła и E. Ptak (2019) [11]. Некоторые различия заключались лишь в сроках достижения пика лактации. Так, например, данные авторы указывают на увеличение молочной продуктивности лишь до 45 дня лактации, у нас же пик пришелся на гораздо более поздний период.

Рисунок 2 – Динамика молочной продуктивности в первые 100 дней лактации

0,25

до 1,10                            1,11-1,50

СЖБ

• ■ БОМК ■ Ацетон

Рисунок 3 – Содержание БОМК и ацетона в молоке в зависимости от СЖБ

Таким образом, анализируя данные двух, представленных выше рисунков, отметим, что значения СЖБ имеют тенден- цию к снижению по мере увеличения мо лочной продуктивности животных, и уве личиваются, как только молочная продук 89

тивность животных начинает снижаться. Как описывают N. Buttchereit et al. (2010), переломный момент в снижении СЖБ и его последующее увеличение связано со стабилизацией энергетического баланса в организме дойных коров [6].

Полученные нами результаты по содержанию БОМК и ацетона в молоке (Рисунок 3), существенно ниже значений, указанных A.T.M. van Knegsel et al. (2010) [3], однако в группе животных с СЖБ – 1,10 и менее содержание БОМК в молоке достоверно (на 80,0 %, p < 0,01), превышало содержание БОМК у животных с нормальными значениями СЖБ. При анализе уровня содержания ацетона установлено, что у коров с нормальным значением СЖБ уровень ацетона в молоке был выше порогового на 28,57 %, а у животных с низкими значениями СЖБ установленное достовер- ное превышение составило 141,43 % (p < 0,05).

Данные, представленные в таблице 1, указывают, что при значениях СЖБ, укладывающихся в пределы физиологической нормы, существуют отрицательные очень слабые достоверные связи изучаемого показателя с содержанием БОМК и ацетона: r = -0,124 (p < 0,05) и r = -0,195 (p < 0,01). При отклонении СЖБ в меньшую сторону отмечено наличие средней отрицательной достоверной связи данного показателя с уровнем ацетона (r = -0,572, p < 0,01).

Следует отметить, что между содержанием БОМК и ацетоном установили средние положительные достоверные связи, как при СЖБ менее 1,10, так и при СЖБ от 1,11 до 1,50, причем в первом случае связь является более выраженной.

Таблица 1 – Корреляция между изучаемыми показателями

Показатель	СЖБ	БОМК	Ацетон
СЖБ	1,000	0,054 / -0,124*	-0,572**/ -0,195**
БОМК	-	1,000	0,630** / 0,615**
Ацетон	-	-	1,000

Примечание: слева от дроби – при СЖБ до 1,10; справа от дроби – при СЖБ 1,10-1,50; * – p < 0,05, ** – p < 0,05.

Заключение. Установлено, что тенденции изменения СЖБ и уровеня молочной продуктивности противоположны, а переломный момент в снижении СЖБ и его последующее увеличение связано, вероятно, со стабилизацией энергетического баланса в организме дойных коров. При СЖБ соответствующем физиологической норме, содержание БОМК и ацетона в молоке наименьшее. При смещении СЖБ в меньшую сторону концентрация БОМК и ацетона в молоке возрастает, однако, мы не наблюдали превышения верхней границы нормы. При отклонении СЖБ в меньшую сторону возникает средняя отрицательная достоверная связь с уровнем ацетона; а между содержанием БОМК и ацетоном установили средние положительные достоверные связи независимо от СЖБ.

Резюме

Установлено, что, в соответствии с выбранными критериями анализа, в исследуемой популяции животных у 17,05 % коров СЖБ соответствовало оптимальным значениям, а у 82,95 % отклонялось в меньшую сторону и составило 1,10 и менее. СЖБ имело тенденцию к снижению по мере увеличения молочной продуктивности животных, и увеличивалось, как только молочная продуктивность животных начинала снижаться в динамике дойных дней. В группе животных с СЖБ 1,10 и менее содержание БОМК в молоке достоверно (на 80,0 %, p < 0,01) превышало содержание БОМК у животных с нормальными значениями СЖБ. У коров с нормальным значением FPR уровень ацетона в молоке был выше порогового на 28,57 %, а у животных с низкими значениями СЖБ установленное достоверное превышение составило 141,43 % (p < 0,05). При отклонении СЖБ в меньшую сторону выявлена средняя отрицательная достоверная связь данного показателя с уровнем ацетона (r = -0,572, p < 0,01). Между содержанием БОМК и ацетоном установили средние положительные достоверные связи при СЖБ менее 1,10 и при СЖБ от 1,11 до 1,50, причем, в первом случае связь более выраженная.

Krupin E.O., Shakirov Sh.K., Yusupova G.R., Vyshtakalyuk A.B., Sadykov N.F., Khairullin D.D. Summary

It was found that, in accordance with the selected analysis criteria, in the studied animal population in 17.05 % of cows, FPR corresponded to the optimal values, and in 82.95 % it deviated to the lower side and amounted to 1.10 or less. FPR tended to decrease as the milk productivity of animals increased, and increased as soon as the milk productivity of animals began to decrease in the dynamics of milk days. In the group of animals with FPR 1.10 or less, the content of BHBA in milk significantly (by 80.0 %, p <0.01) exceeded the content of BHBA in animals with normal FPR values. In cows with a normal FPR value, the level of acetone in milk was higher than the threshold by 28.57 %, while in animals with low FPR values, the established significant excess was 141.43 % (p <0.05) . With the deviation of the FPR downward, an average negative reliable relationship of this indicator with the level of acetone was revealed (r = -0.572, p <0.01). Between the content of BHBA and acetone, an average positive significant relationship was established with FPR less than 1.10 and with FPR from 1.11-1.50, and in the first case, the relationship is stronger.