«Защищенные жиры» и их альтернатива

С целью повышения энергетической питательности рационов и профилактики нарушения обмена веществ целесообразно использовать энергетические кормовые добавки, которые, являясь инертными для микрофлоры рубца коровы, всасываются через слизистую оболочку и с кровью попадают в печень. В клетках печени они метаболизируются в пропионат, далее – в щавелево-уксусную кислоту, которая забирает остаток активированной жирной кислоты ацетил-КоА, образующейся из неэстерифицированных жирных кислот при расщеплении резервных липидов тела животного в цикл Кребса, где и происходит их окисление с образованием энергии.

Рационы с высоким содержанием крахмала (источники дополнительной энергии) приводят к ускорению процессов ферментации в рубце. Тем самым подавляется активность бактерий, участвующих в переваривании кормов. Это приводит к уменьшению потребления кормов, увеличению количества лактата (молочной кислоты pH = 2,2), в результате чего снижаются удои и содержание жира в молоке.

Использование защищенных жиров в кормлении коров

В последнее время широко применяются защищенные жиры, которые в среднем содержат от 29 до 34 МДж ОЭ и производятся преимущественно из пальмового масла. Самыми важными на сегодняшний день остаются два вопроса: насколько «защищенные» жиры безопасны в кормлении продуктивных коров, а главное – какова их эффективность?

Итак, гидрогенизированные (маргариновые), или искусственно насыщенные атомами водорода – это второе поколение «защищенных» жиров, которые так же, как и первое поколе- ние, получают из отходов пальмового производства. Для этого через дистиллят пальмового масла под высокой температурой и в присутствии катализаторов (чаще всего никель) прогоняют водород. Никель назван ВОЗ одним из самых опасных экотоксикантов – влияя на РНК и ДНК, он может изменять гены. В таком плавильном тигле некоторые молекулы жирных кислот «ломаются», становясь так называемыми трансизомерами. Жирные кислоты в трансформе (транс жиры) имеют неправильную конфигурацию – они «тормозят» превращения нормальных жиров в энергию или в другие биологически активные вещества и не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фаст-фуд». Теперь уже известно, что потребление трансжиров приводит к повышению риска сердечнососудистых и онкологических заболеваний у человека. В животноводстве ситуация усугубляется тем, что коровы вынуждены потреблять такие жиры ежедневно в течение длительного периода. Следует помнить и о том, что существует опасность поступления трансизомеров в организм человека через мясные и молочные продукты, полученные от животных, в рационах, кормления которых присутствовали трансизомерные жиры.

Известно, что защищенный жир можно получить соединением жирных кислот с кальциевыми или магниевыми солями; смешиванием жиров с серосодержащими аминокислотами, обработкой альдегидами; заключением жиров в белковую оболочку; обработкой липидов формальдегидом; смешивание с витаминами группы В, с микроэлементами.

Таким образом, безопасность «защищенных» жиров ставится под сомнение.

Почему некоторые «защищенные» жиры не оказывают положительного влияния на молочную продуктивность?

На усвоение (коэффициент переваримости) защищенных жиров в тонком кишечнике влияет множество показателей. По мнению зарубежных авторов, наиболее важным является йодное число, характеризующее степень ненасыщенности жира. Чем оно выше, тем больше ненасыщенных ЖК входит в его состав. Было установлено,

Таблица №1. Сравнительная характеристика эффективности применения «защищенного» жира и «защищенного» энерго-протеинового концентрата «Протамилон Базовый»

Показатель	Защищенный жир	Протамилон Базовый
ОЭ, МДж	30-33	14,2
Сырой протеин, г	-	160
Жир, г	840	6,1
Крахмал, г	-	600
Транзитный крахмал, г	-	300
Переваримость, %	27-43	87-90
Стоимость, руб.	110	35
Дозировка, г/гол/сут.	0,3-0,4	1,0
Увеличение молочной продуктивности, кг/гол (эффект)	2,0	2,6
Стоимость молока, руб.	25,0
Прибыль, руб.	11,5            30,0
Стоимость восполнения обменной энергии в рационе, Руб./Мдж
Стоимость ОЭ, рублей	Защищенный жир	Протамилон Базовый
Восполнение 10 МДж, руб.	33,33	24,64
Восполнение 20 МДж, руб.	66,6	49,29
Восполнение 30 МДж, руб.	100,0	73,94

что усвоение жира увеличивается с ростом йодного числа. Так коэффициент переваримости жиров с йодным числом выше 40 достигал 89%, ниже 40 – максимум 74%. Это связывают с тем, что ненасыщенные жирные кислоты усваиваются лучше насыщенных (>90% против 60-70%) и, возможно, обладают синергическим эффектом по отношению к последним, то есть при одновременном попадании в кишечник улучшают их всасывание. Значение йодного числа сильно варьирует у разных типов защищенных жиров. У кальциевых солей жирных кислот оно составляет 40-49, у фракционированных – 14-19, у гидрогенизированных – 6-12, а иногда и ниже.

Вторым показателем, влияющим на коэффициент переваримости жиров в тонком кишечнике, является соотношение в них пальмитиновой и стеариновой кислот C16:C18. Ряд исследований показал, что усвояемость жиров улучшается по мере роста данного соотношения, то есть при увеличении количества пальмитиновой кислоты и снижении стеариновой. Объяснить это можно тем, что в норме из-за процессов гидрогенизации в рубце, стеариновая кис- лота является наибольшей по объему из всех поступающих в тонкий кишечник жирных кислот, при этом ее содержание в жировых тканях и молоке относительно невелико (11-19% и 10-15% соответственно). При усвоении организм «отдает предпочтение» более редкой в кормах, но при этом более «востребованной» в жировых тканях (22-26%) и молоке (23-31%) пальмитиновой кислоте.

Третьим фактором, который может существенно повлиять на коэффициент переваримости защищенных жиров, является размер частиц. Продукты, производимые в виде хлопьев, усваиваются на 7-8% хуже гранулированных и порошкообразных.

Что же касается действия защищенных жиров на организм животных, то, в первую очередь, они положительно влияют на надои (увеличение, в среднем на 2 л/день) и жирность молока (увеличение на 0,3– 0,6%). Кроме того, отмечено их воздействие на потребление и переваримость основных кормов, репродуктивную функцию коров.

А какова рентабельность применения «защищенного» жира? Итак, в среднем стоимость «защищенного»

жира составляет 100-120 рублей. Оптимальной дозировкой считается 300 грамм на голову. В перспективе увеличение молочной продуктивности может составлять в среднем 2 литра. При стоимости молока 25 рублей и затратах на «защищенный» жир в 30 рублей на гол./сут., потенциальная прибыль может составлять 20 рублей. Однако известны и другие продукты, которые способны повышать молочную продуктивность, изготовленные из натурального сырья, используемого в пищевой промышленности, не содержащие ГМО и прочих вредных веществ, снижающих продуктивное долголетие животных.

Анализируя данные литературы можно заключить, что для максимальной реализации продуктивных качеств молочного скота без вреда для здоровья животных необходимо использовать углеводы, нежели жиры.

Так, по данным Харитонова Е.Л. и др. (2019) установлено, что использование «защищенного» энерго-протеинового концентрата «Протамилон Базовый» способствовало увеличению молочной продуктивности на 2,6 кг или на 13,4% в сравнении с контролем. Использование добавки так же способствовало профилактике ацидоза, а именно оптимизации уровня pH на 10,7% в сравнении с контрольной группой в которой уровень водородного показателя составлял 5,96 ед.

Как известно, жиры в печени превращаются в легкоусвояемые глицериды, а при кетозной предрасположенности они поддаются бета-окислению, образуя избыток ацетилкоэнзимов, синтезируя токсичные кетоновые тела, избыток которых приводит к кетозу. Высокопродуктивные коровы на стойловом содержании имеют высокую потребность в энергии, но скармливание жиров должно быть ограничено из-за опасности накопления избытка жира в печени и возникновения жировой дистрофии. Защищенный жир, скармливаемый кетозным коровам, приводит к увеличению кетонов в 10-15 раз, ухудшая состояние здоровья и молочную продуктивность. При использовании защищенных жиров критерием оценки принимают лишь энергию, которая может быть переведена в молоко (без учета осложнений в печени), а для Прота-милона Базового, кроме энергии, нужно учитывать содержание протеина и аминокислот, а также улучшению состояния здоровья в целом. В связи с этим экономическая эффективность Протамилона в кормах выше, не смотря на то, что количество энергии в нем ниже.

Биосинтез компонентов молока, как и любой другой в организме, требует затрат энергии. Глюкоза – это основной источник энергии для молочной железы, причем на энергетические нужды расходуется 50% поступающей в железу глюкозы, а другие 50% идут на синтез лактозы и жира молока. Молочная железа коров с продуктивностью 30 кг молока вырабатывает свыше 2,3 кг лактозы. Это говорит о том, что организм должен синтезировать не менее 4,6 кг глюкозы. Вопрос в том, каким образом фермеры могут восполнить нехватку энергии и глюкозы в рационах лактирующих коров: защищенный жир, или байпас углеводы? Как было ранее отмечено Тарановичем А. кормление животных защищенным жиром напрямую влияет на качество молочной продукции, а значит и на продукты переработки молока: сливки, масло, творог. К примеру, жители Канады в феврале 2021 года выступили с протестом использования пальмового масла в кормлении коров. Дело в том, что в связи с пандемией и режимом изоляции жители Канады стали больше готовить дома, вследствие чего на 12% подскочил спрос на сливочное масло. Фермеры с целью повышения жирности молока стали использовать пальмовое масло в кормлении коров. В свою очередь потребители сливочного масла заметили, что масло с трудом намазывается на хлеб, а также непригодно для производства выпечки.

Таким образом, при использовании в кормлении коров «защищенных» жиров есть ряд существенных минусов, таких как: возникновение жировой дистрофии печени и роста числа кетозов у коров, ухудшение их общего состояния и снижение продуктивного долголетия. Вместе с тем, альтернативой жирам являются углеводы, а именно «защищенные», которые вместе с белковым концентратом позволяют не только держать продуктивность коровы на высоком уровне, но и сохранить ее здоровье, а производителям молока – экономическую эффективность.

Луговой Михаил Михайлович, кандидат биологических наук, МГАВМиБ – МВА имени К. И. Скрябина f