Характеристика нативной микрофлоры шубата на основе верблюжьего молока, полученного путем спонтанной ферментации

В статье описываются результаты исследования нативной микрофлоры шубата,полученного из породы казахского бактриана путем спонтанной ферментации сырого молока. В исследуемых образцах шубата доминирующими микроорганизмами были молочнокислые бактерии и дрожжи. С помощью The NovaSeq 6000 Sequencing System были идентифицированы следующие изоляты МКБ: Lactobacillus sakei, Enterococcus faecium, Lactobacillus helveticus, Leuconstoc lactis, Enterococcus feacalis, Lactobacillus brevis и Weissella hellenica, а также такие виды дрожжей как Kluyveromyces marxianus, Kazahstan uiosporus и Candida kefir. В итоге Lactobacillus и Enterococcus, Kluyveromyces были доменирующей группой микроорганизмов. А самыми распространными были виды Lactobacillus sakei, Enterococcus faecium и Kluyveromyces maxius.