Жирнохвостые балбасские овцы юго-восточной части Азербайджана и качества хвостового жира

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

УДК 636.32/.38.03                                  

Жирнохвостые овцы юго-восточной части Азербайджана Нахичевань, имеющая многовековую историю, была тесно связана с культурами древнего востока и издавна считалась овцеводским регионом Азербайджанской Республики. Не случайно этот город называли «Шарг гапысы» («Ворота Востока»), так как он в ХII в был центром Азербайджана и играл большую роль в международных торговых отношениях. Согласно арабским и и персидским исто источникам в период Халифата и позднее, т.е. с VII в., под Азербайджаном понимали одновременно Северный и Южный Азербайджан. В книге «Китаби–Деде–Горгуд» (на азербайджанском и на английском языках) описываются древние племена азербайджанцев – огузы, которые жили в III-IV столетиях до нашей эры и занимались скатоводством, овцеводством, коневодством (кочери – терекеме) [4].

В этих книгах указаано, что древние азербайджанцы еще в IV в до нашей эры использовали яглы гуйруг (жирный хвост овцы) для пищевых целей, а также упоминаются об использовании овчин для одежды: япынчы (тулуп) и папак (шапка). Все эти исторические данные указывают на то что, жирнохвостые овцы были известны на этой земле ещё в глубокой древности. Резервный жир, накопленный на хвосте в виде запасных жировых отложений, расходуется овцами при недостатке питательных веществ или воды, особенно в зимний период, когда часто наблюдаются случаи недоедания и организм животного интенсивно пользуется запасными жирами. В силу этого, в резко континентальных условиях Нахичеванской АР у овец резервный жир жирового хвоста за зиму количественно существенно уменьшается. Кроме того биологическая особенность накопления жира у жирнохвостых овец преимущественно на хвосте имеет большое значение для отгонного овцеводства, так как благодаря этой особенности, в отличие от мясашерстных овец, не имеющих курдюка или жирного хвоста, откормленных жирнохвостых овец подвижность не уменьшается и они успешно пользуются летними высокогорными крутыми пастбищами. Наряду с биологическим значением, курдючный и хвостовой жир имеет также важное экономическое значение, так как является весьма ценным пищевым продуктом. Описанием и изучением балбасской породы овец, начиная с конца XIX столетия (1885 г.) разновременно занимались многие учёные М. Э. Сеидов, М. Абдуллаев, А. Т. Ахвердиев, С. С. Байрамов, Ф. Ф. Калантар [1-11].

На основании имеющихся исторических материалов подверждается, что образование пород овец с неоднородной шерстью, но с жирным хвостом, надо рассматривать как дальнейщую эволюцию тощехвостых длиннохвостых овец в условиях степной полосы Центральной Анадолу, получивщих большое распространение в Сирии, Месопотомии (Ирак) и Персии (Южный Азербайджан) [1-5].

Таким образом, такие породы овец как балбас, мазех, гара-гоюн в юго-восточной части Азербайджана известны еще с V-VI в. н. э., то есть представляют собой древнейшие аборигенные породы. Для всех этих пород, как и для других аборигенных пород овец Закавказья, характерным признаком является жирный хвост. Жирный хвост имеет для организма овцы большое значение как весма ценный конституциональный и адаптивный признак, приобретенный в процессе длительной эволюции, под влиянием естественного отбора, закрепленный и усиленный в дальнейшем человеком уже путём искусственного отбора и подбора в определённых условиях. История происхождения жирнохвостых овец излагает С. Н. Боголюбский [12-15].

С. Н. Боголюбский различает пять типов хвоста у овец (Рисунок). По классификации С. Н. Боголюбского балбасские овцы относятся к V группе — жирный хвост «этекли» (большой хвост). Самое характерное в экстерьере изогнутый, тяжелый хвост или курдюк, как его иногда неправильно называют. Если смотрет на животное сбаку, и особенно сзади, то хвост жирного животного кажется похожим на двойной курдюк или нарост, из которого меньший прижат к большему. По классификации Палласа-Натузиуса-Чирвинского балбасская порода отнесена к группе жирнохвостых овец, к подгруппе С [14].

Жир отлагается у них вокруг хвостового скелета. Форма хвоста походит на две подушки. Первая часть — это широкий жировой нарост, спускающийся от корня хвоста до загиба. Форма его плоская, со значительным утолщением в нижней части в ширину и толщину, что при хорошей упитанности овец придает хвосту форму усученного конуса. Вторая часть жирового нароста расположена на придатке и представляет треугольник, наложенный на основной жировой нарост, вершиной обращенный к низу. Хвостовое зеркало не видно. Хвост имеет несколько больший праймер в ширину (31,0 см) по сравнению с длиной (28, 38 см) причем кончик хвоста (равный 20, 10 см) составляет приблизительно 2/3 длины всего жирового образования на хвосте [15].

I

II

III

IV

Рисунок. Типы жирных хвостов [15]

Материал, методика и результаты исследований

В соответствии с методикой работы, в опыте использовали баранов местной балбасской породы (I группа – 10 голов), баранов внутрипородной линии мясо-шерстный (МШТ) и мясной (МТ) тип балбасского породы соответственно по 10 голов. Бараны имели возраст 3-4 года. Форма хвоста у баранов породы балбас и баранов мясо-шерстного и мясного типа была почти одинаковая. Отличие заключалось лишь в том, что ширина хвоста и его обхват у баранов породы балбас были больше, а длина его меньше, чем у баранов мясного типа (Таблица 1).

Таблица 1

ПРИМЕРЫ ЖИРНОГО ХВОСТА У БАРАНОВ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ , п – 5, см

Порода, тип	Ширина	Длина	Обхват
Балбас	43,0±0,56	47,2±0,37	90,0±0,44
МШ тип	30,0±0,44	56,4±0,54	63,5±1,12
М тип	38,5±0,32	51,5±0,50	71,0±1,40

У баранов МШ типа форма хвоста была несколько иной. Ширина его и обхват были меньшими, а длина — большей, чем у двух других групп. Форма хвоста у баранов породы балбас и баранов внутрипородного типа балбас почти одиноковые, но ширина хвоста и его обхват у баранов породы балбас были большими, а длина хвоста — меньшими, чем у баранов мясного типа (МТ). Та же самая закономерность наблюдалась и у потомства (Таблица 2).

Таблица 2

РАЗМЕРЫ И МАССА ЖИРНОГО ХВОСТА

Породность	Ширина, см	Длина, см	Обхват, см	Масса жира,кг
8 месячные баранчики
Балбас	18,5±0,25	24,4±0,75	40,3±0,45	1,76±0,06
МШТ-балбас	15,1±0,30	29,2±0,60	32,1±0,60	1,42±0,04
МТ-балбас	17,0±0,45	26,8±0,50	36,3±0,44	1,66±0,03
18 месячные валушки
Балбас	33,8±0,62	34,7±0,70	72,0±0,30	3,8±0,15
МШТ-балбас	27,4±0,74	40,0±0,31	58,4±0,70	3,0±0,06
МТ-балбас	30,3±0,67	37,3±0,90	64,5±1,40	3,20±0,14

Среди баранчиков 8-месячного возраста наибольшую ширину, наибольшую длину и наибольший обхват хвоста имели баранчики породы балбас (Таблица 2). По показателям этих признаков они достоверно (во всех случаях Р ˃ 0,95) превосходили баранчиков МТ-балбас и высокодостоверно (Р˃0,999) — баранчиков МШТ-балбас. В свою очередь баранчики МТ-балбас по длине хвоста достоверно (Р˃0,95), а по ширине и обхвату — высокодостоверно (Р˃0,95) превосходили баранчиков МШТ-балбас. У 18-месячных валушков эти различии сохранились при той же достоверности. По массе хвостового жира, как указывалось выше, как 8-месячные баранчики породы балбас, так и 18 месячные валушки той же породы, недостоверно превосходили помесей МТ-балбас тех же возрастов и высокодостоверно и достоверно (для 8-месячных животных Р˃0,999, для 18-месячных Р˃0,999) — помесей МШТ х балбас. Помеси МТ-балбас по показателям этого признака в 8-месячнем возрасте достоверно (Р˃0,999), а в 18-месячном возрасте — недостоверно превосходили помесей МШТ-балбас. К 18 месячному возрасту размеры жирного хвоста значительно увеличились, причем практически в одиноковой степени у животных всех групп. Так ширина хвоста у животных породы балбас увеличилась на 82,7%, у помесей МШТ-балбас — на 81,6%, у помесей МТ х балбас — на 78,2%. Увеличение его длины было существенно меньшим — на 42,5%, 37%, 40% соответственно. Обхват хвоста увеличился на 78,7%, 81,9%, 86%. Масса хвостового жира возрасла в 2 раза — на 110,7%, 111,2%, 92,8% (Таблица 3).

Таблица 3

ЧИСЛА И КОНСТАНТЫ ХВОСТОВОГО ЖИРА 8-МЕСЯЧНЫХ БАРАНЧИКОВ

Числа                                 Константы

				S Ч !а		5
Балбас
36,6±0,81	7,4±0,51	72,5±6,66	79,9±6,85	18,6±0,60	1,45±0,03	0,35±0,02	39,9±0,28	37,1±0,4
МШТ-балбас
37,9±1,29	11,2±1,03	61,7±8,06	72,9±7,78	18,5±0,41	1,39±0,04	0,31±0,01	39,8±0,44	37,5±0,41
МТ-балбас
37,5±1,51	10,1±1,5	66,9±3,99	77,9±4,19	18,8±0,45	1,46±0,07	0,34±0,02	39,7±0,51	37,7±0,51

В целом наибольшую величину и наибольшую массу жирного хвоста имели животные породы балбас, наименьшие их показатели — помеси МШТ-балбас. Промежуточное положение по показателям этих признаков занимали помеси МТ балбас. Жир хвоста 8месячных баранчиков всех трех групп характеризовался сравнительно высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, низкомолекулярных летучих жирных кислот, при относительно высоком содержании ненасыщенных жирных кислот и невысоком содержании связанных кислот. Следствием этого была невысокая температура его плавления и соответственно низкая температура застывания. При этом жир баранчиков породы балбас содержал несколько меньше ненасыщенных и свободных, но больше связанных жирных кислот, чем жир помесей. Поэтому температура его плавления была выше, а температура застывания — ниже, чем жира помесей. Следует отметить, что жир помесей МТ х балбас по основными показателями жира баранчиков породы балбас и жира помесей МШТ-балбас.