Жирнокислотный состав масла семян расторопши пятнистой, полученного методом холодного прессования

Семена расторопши пятнистой содержат биологически активные вещества, богаты маслами, в составе которых особое место занимают полиненасыщенные жирные кислоты [1]. В этой связи, масло из этих семян имеет большую популярность в медицине [2, 3]. Наиболее перспективным способом получения масла из семян расторопши пятнистой является холодное прессование. Эта масличная культура содержит флаволигнаны [4].

Для оценки пищевой ценности масла расторопши пятнистой необходимо определение жирнокислотного и витаминного состава. Известно, что повышенное содержание полине-насыщенных жирных кислот способствует снижению риска возникновения раковых и сердечно-сосудистых заболеваний [4]. Использование масла расторопши пятнистой в диетическом питании является актуальным, так как оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Оно занимает одно из основных мест среди всех представленных на рынке сбыта видов масел [5].

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License

В настоящее время при недостатке в организме человека ω 3 , ω 6 , ω 9 , витаминов актуально применять для питания различные масличные культуры. Одной из такой культуры является расторопша пятнистая, содержащая целебные свойства в корнях и семенах. Масличная культура широко распространена, часто встречается около дороги и на различных заброшенных территориях. В состав семян входит около 35% жиров, которые извлекают холодным прессованием. Масло расторопши пятнистой имеет сладковатый специфический запах и желтый цвет. В состав масла из семян расторопши входит полиненасы-щенная кислота ω6 (порядка 62%), мононенасы-щенная кислота ω9 (около 22%), насыщенные кислоты – стеариновая, пальмитиновая, бегеновая и арахиновая.

В состав масла входят витамины, биоамины, токоферолы и другие вещества [6]. Масло расторопши пятнистой рекомендуется использовать для профилактических целей в медицине и кулинарии [7, 8]. Оно обладает уникальным свойством укрепления иммунитета, так как содержит силибинин. Его можно использовать для устранения токсикации, сжигания жира в организме человека [9].

Цель работы – изучение жирнокислотного состава масла из зерен расторопши пятнистой.

Материалы и методы

Объектом исследования выбрано масло из зерен расторопши пятнистой, полученное методом холодного прессования. Один образец исследования подвергали 5-ти кратному анализу, при этом доверительный интервал составил меньше 0,5% от полученных величин, следовательно, методика определения газохроматографического анализа имеет хорошую воспроизводимость. В результате проведенного эксперимента определены качественные характеристики масла расторопши. Проведен анализ литературных данных по содержанию жирнокислотного состава масла расторопши пятнистой, который представлен в таблице 1.

Экспериментально получали масло на экструзионной установке при условиях: кольцевой зазор зеерной камеры – 1,25 мм, частота вращения шнека – 190 об/мин, температура прессования – 353 К.

Исследование масла расторопши пятнистой проводили количественным анализом в соответствии с ГОСТ 31665–2012. Количество жирных кислот масла расторопши пятнистой определяли на газовом хроматографе «Хроматэк 5000» с использованием колонки SP-2560.

Таблица 1.

Жирнокислотный состав масла расторопши пятнистой

Table 1.

Fatty acid composition of milk thistle oil

Результаты и обсуждение

Произведен расчет по компонентам масла расторопши пятнистой, на основании которых получена хроматограмма по количеству жирных кислот. Проведен расчет доверительных интервалов для средних значений содержания жирных кислот с использованием MS Ехсеl, уровень значимости составил меньше 0,05.

В результате газохроматографического анализа выявлено 24 жирные кислоты (рисунок 1). В исследуемом масле обнаружено содержание кислот линолевой (53%), олеиновой (26%) и пальмитиновой (8%), а также присутствие кислот стеариновой (5%), арахиновой (3%) и бегеновой (2%). В сравнении с анализом литературных источников идентифицирован следующий профиль масел: масляная, капроновая, каприловая, каприновая, ункозановая, эйкозеновая и эруковая [16–18].

Рисунок 1. Хроматограмма компонентов для масла расторопши пятнистой

Figure 1. Chromatogram of components for spotted milk thistle oil

Анализ рисунка 1 показал, что обнаружены жирные кислоты, которые отсутствуют в литературных источниках. Они представлены в незначительных количествах (менее 0,2%, кроме эйказеновой кислоты). Поэтому рекомендуется провести исследования для определения их значений. Основной профиль исследуемого образца представлен ненасыщенными кислотами (линолевой и олеиновой), насыщенными жирными кислотами – стеариновой, пальмитиновой, арахиновой и бегеновой.

На рисунке 2 представлены результаты жирнокислотного состава масла расторопши пятнистой.

Amount, %

Концентрация, %

Amount, %

(b)

Концентрация, %

Amount, %

(c)

Рисунок 2. Жирнокислотный состав масла расторопши пятнистой: с пределом содержания жирных кислот до 60 (a); с пределом содержания кислот от 0,5 до 3 (b), с пределом содержания кислот от 0 до 0,3 (c)

Figure 2. Fatty acid composition of milk thistle oil: limit of fatty acid content up to 60 (a); limit of acid content from 0.5 to 3 (b), limit of acid content from 0 to 0.3 (c)

В масле расторопши присутствует незаменимая линолевая кислота, которая является источником ω6 и имеет свойство конвертироваться в другие ω6 жирные кислоты. В исследуемом образце обнаружена ω 9 – мононенасыщенная кислота (26%).

В соответствии с требованиями ГОСТ 30417– 96, ГОСТ 31486–2012, ГОСТ EN 12823–2–2014

проведены исследования витаминного состава масла расторопши пятнистой. В состав масла расторопши пятнистой входят витамины А, Е и К, следы β-каротина, которые благоприятно оказывают влияние на организм человека и могут способствовать улучшению кожного покрова (рисунок 3) [20].

(a)

(b)

Рисунок 3. Витаминный состав масла расторопши пятнистой: (a) – витамин Е и β-каротин; (b) – витамины А и К

Figure 3. Chemical composition of spotted milk thistle oil (a) – vitamin E and β-carotene; (b) – vitamins A and K

Как видно из рисунка 3, благодаря наличию обнаруженных витаминов, масло расторопши пятнистой может улучшать липидный обмен, способствовать нейтрализации холестерина в крови. Витамин Е улучшает стенки кровеносных сосудов, борется с проблемами кожи и с ожогами, а также регулирует работу эндокринной системы [6]. Витамин К необходим для усвоения кальция в организме. Поэтому рекомендуется использовать исследуемое масло для профилактического питания со сбалансированным количеством жирных кислот.

Заключение

Следует отметить, что жирнокислотный состав масла расторопши характеризуется присутствием: линолевой (53%), олеиновой (26%) и пальмитиновой (8%), а также стеариновой (5%), арахиновой (3%) и бегеновой (2%).

Обнаруженные витамины А, Е, К и β-каротина в масле необходимы для создания купажей для лечебно-профилактического питания и являются незаменимыми пищевыми веществами, которые регулируют обмен веществ человека. Их присутствие в масле раторопши пятнистой может способствовать профилактике множеству заболеваний [20].

Установлено, что использование метода холодного прессования актуально при получении исследуемого масла, так как можно исключить стадию рафинации. Полученные данные необходимы для составления новых рецептур купажированных масел со сбалансированным жирнокислотным и витаминизированным составом.

Выражаю благодарность сотрудникам испытательной лаборатории ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория».