Жирнокислотный состав молочных продуктов при их модификации (фальсификации)
Автор: Самигуллин Д.И., Ежкова А.М., Волков Р.А., Ежков В.О.
Статья в выпуске: 2 т.246, 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены исследования жира куриного, гусиного, бараньего, говяжьего, сметаны и молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведённого по технологии сметаны. Прослеживается тенденция отсутствия в составе молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, масляной, капроновой, каприновой, каприловой, деценовой кислот. Жирные кислоты также отсутствуют в курином, бараньем, говяжьем и гусином жирах, что позволяет исключить применение данных жирных кислот при производстве молокосодержащего продукта.
Сметана, молокосодержащий продукт с заменителем молочного
Короткий адрес: https://sciup.org/142229132
IDR: 142229132 | DOI: 10.31588/2413-4201-1883-246-2-194-197
Список литературы Жирнокислотный состав молочных продуктов при их модификации (фальсификации)
- ГОСТ 31663-2012 "Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот" [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://gostexpert.ru/data/files/31663-2012/69199.pdf
- Ежкова, А.М. Качественные и количественные показатели молока по содержанию стеринов при его фальсификации растительными жирами / А.М. Ежкова, Д.И. Самигуллин, Р.А. Волков, В.О. Ежков // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2020. - С. 76-79.
- Зайцева, Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. - 2010. -Вып.10. - С. 60-63.
- Тринеева, О.В. Изучение жирнокислотного состава раститальных масел и масляных экстрактов фармацевтического назначения методами ГЖХ И ИКС / О.В. Тринеева, А.И. Сливкин // Сорбционные и хроматографические процессы. - 2016. -Т. 16. - Вып. 2. - С. 212-219.
- Указ Президента Российской Федерации от 07.05.2018 г. № 204 "О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года" [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kremlin.ru/acts/bank/43027/page
- Chatuphonprasert W. Continuous Consumption of Reused Palm Oil Induced Hepatic Injury / W. Chatuphonprasert, Y. Sriset, K. Jarukamjorn // Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. - 2019. - Vol. 69. - № 1. - P. 53-61.
