Биотехнологические основы производства сухого порошка кумысас внесением высокоактивной закваски

В статье рассмотрены вопросы и проблемы получения сухого порошка кумыса с продолжительным сроком хранения. В настоящее время разработка технологии для производства сухого порошка кумыса с внесением высокоактивной закваски полностью не решена. Решение данной проблемы позволит удлинить время использования кумыса в пищу и транспортировать его в другие регионы. Определен химический состав кобыльего молока, исследованы изменения рН, кислотности, этилового спирта в кумысе в период брожения, а также микрофлора кумысной закваски. Установлено, что для получения кумыса высокого ка-чества необходимо использовать закваску, содержащую лактобактерии и кумысные дрожжи.