Жоары белсенді іріткі енгізумен ымызды ра нтаын ндіруді биотехнологиялы негіздері
Автор: Сейдмрат А.Ж., Онарбаева З.К., Сапарбекова А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (107), 2015 года.
Бесплатный доступ
Мақалада сақталу мерзімі ұзартылған қымыздың құрғақ ұнтағын алудың мәселелері мен сұрақтары қарастырылады. Қазіргі уақытта жоғарғы белсенді іріткілерді енгізу арқылы қымыздың құрғақ ұнтағын өндірудің технологиясын жасау толық шешілмеген. Осы мәселелерді шешу тағамда қымызды қолдану уақытын және қымызды басқа аймақтарға тасымалдауда сақталу мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Бие сүтінің химиялық құрамы анықталды, рН, қышқылдық, ашу кезеңіндегі қымыздағы этил спиртінің өзгеруі, сонымен қатар, қымыз іріткісінің микрофлорасы зерттелді. Анықталғандай, жоғары сапалы қымыз алу үшін құрамында лактобактериялар мен қымыз ашытқылары бар іріткі қолдану қажет.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205044
IDR: 140205044
Список литературы Жоары белсенді іріткі енгізумен ымызды ра нтаын ндіруді биотехнологиялы негіздері
- Шендеров, Б.А. Состояние и перспективы концепции «Функциональное питание» в России: общие и избранные разделы проблемы//Фарматека. -2006. -№ 1. -С.41-47.
- Касьянов Г.И., Тамова М.Ю. Пищевые продукты функционального назначения.//Пищевая промышленность. -2002.-№ 9. -С. 66 -67.
- Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение//Вопросы питания. -2000. -№ 3. -С. 16-19.
- Зуев Е.Т., Гурьев В.И., Еремец В.И. Безалкогольные напитки: медикобиологическое обеспечение качества//Пищевая промышленность. -2001. -№ 4. -С. 46 -48.
- Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография.-М.: Изд-во МГУПБ, 2001. -169 с.
- Зуев Е.Т. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания//Ingrediens. -2002. -№2. -С.4-7.
- Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. -М.: КолосС, 2004. -296 с.
- Тулемисова Ж.К., Касенова Г.Т. Некоторые ферментативные свойства молочнокислых бактерий, выделенных из кисломолочных продуктов//Вестник КазГУ им. аль-Фараби. Сер. экологическая. -2002. -№1(10). -С. 101-103.
- Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника//Микробиология. -1995. -№ 3. -С. 48 -53.
- Конарбаева З.К., Сапарбекова А.А, Бахов Ж.К. Исследование высокоактивных штаммов, выделенных из молочного сырья Южно-Казахстанской области/Материалы IX между-народной научно-практической конференции «Стратегические проблемы мировой науки -2013». Пшемышль, 2013. -Т.255. -С. 45-47.
- Saparbekova A., Sarsekova F., Konarbaeva Z. Select of leaven strains for the development the Kazakh national dairy product/Материалы IX международной научно-практической конференции «Achievement of high school-2013». -София, 2013. -Т.43. -С.16-18.
- Пред.пат 15081 РК Способ приготовления кисломолочного продукта «Софмайя»/Сагындыкова С.З., Шигаева М.Х.; опубл. 11.10.2004
- Инновациялық патент №24648 01.09.2011 Способ приготовления кисломолочного напитка из верблюжьего молока «Софмайя-1»
- Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути ихиспользования. -М.: Изд-во. Наука, 1975. -389 с.
- Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: 1975. -255 с.
