Значение безопасных упаковок пищевых продуктов и перспективы их развития

В мире полоном разнообразия продуктов потребления, большое внимание уделяется их упаковкам. Пищевая упаковка должна обладать следующими функциями:

• •      защитная – заключается в способности упаковки

обеспечивать защиту упаковываемого продукта от влияния климатических факторов, преждевременной порчи, от повреждений при переноске и хранении;

• •     информативная – упаковка позволяет потребителю

узнать всю необходимую информацию об упакованном продукте;

• •     транспортная – упаковка необходима для более удобного

переноса продуктов;

• •    функция маркетинга - от вида упаковки будет зависеть продажа и популярность продукта;

• •    экологическая функция - эту функцию можно рассматривать как научное и практическое направление рационального использования обществом упаковки в свете взаимодействия с окружающей средой.

В последние годы экологическая функция занимает важное значение. С увеличением роста производства возникают проблемы утилизации упаковки. Это связано с медленной скоростью ассимиляции природой (период ассимиляции полимерный материалов достигает 80 лет) [1].

Так, для производства упаковок используются следующие материалы: полиэтилентерефталат (ПЭТ), винилполихлорид (ПВХ), полиэтилен (ПЭ), полипропилен (ПП), полистирол (ПС) или полиамид (ПА). Использование этих материалов связано с тем, что они дешевые и обладают хорошими механическими свойствами (прочность, упругость, стабильность и тд.).

Пластиковая упаковка обычно содержит остатки пищевых продуктов, упакованных в нем, а также другие биологические вещества, поэтому их переработка нецелесообразна и экономически невыгодна. В результате тонны пластиковой упаковки выбрасываются в природу, что из года в год увеличивает проблему отходов. В России каждый год образуется порядка 3 млн. отходов, а перерабатывается не более 12 % из них [2].

Для того, чтобы уменьшить эти экологические проблемы, решением может выступить использование биоразлагаемой и съедобной биополимерной упаковки. Приемлемым аналогом, как с точки зрения безопасности пищевых продуктов, так и с точки зрения возобновляемых ресурсов, является использование съедобных пленок и покрытий [3]. Сырьем для создания пищевых упаковок могут служить: агар, альгинат натрия, желатин, инулин, казеин, хитозан, пектин, каррагинан.

Так, например, учеными российского университета ИТМО разрабатываются различные пищевые пленки на основе хитозана, которые обладают пролонгирующими свойствами и могут повысить сроки хранения пищевых продуктов в несколько раз. При этом визуально такая пленка не обнаруживается. Такая пленка обладает бактериостатическими и бактерицидными свойствами [4].

Ученые из американского департамента сельского хозяйства занялись разработкой экологичной упаковки на основе молочного белка казеина. Подобная пленка в считанные секунды растворяется при высоких температурах, она съедобна и безопасна [5].

Американская компания MonoSol LLC разработала пленки Vivos, которые растворяются в воде под воздействием пищевых горячих и холодных жидкостей, освобождая их содержимое. Растворенную пленку можно безопасно употреблять с пищей, так состоит из пищевых ингредиентов. Это возможно за счет «биодеградации» поливинилового спирта – процесс, при котором такие микроорганизмы, как бактерии и плесень. секретируют внеклеточные энзимы, химически расщепляющие полимер на более мелкие молекулы. Они, в свою очередь, разлагаются на углекислый газ (CO 2 ) и воду [6].

Производство съедобных и биоразлагаемых упаковок находятся на исследовательском уровне. Однако, их использование имеет светлое будущее, так как она будет способна обеспечивать естественную защиту продуктам в соответствии с требованиями к упаковки. Несмотря на преимущества, есть изъяны, которые следует исправлять и дорабатывать. Но потенциал, которым обладают пленки, в настоящее время реализуется.