3D-печать пищевой продукции как инновационная технология

3D-печать пищевой продукции как инновационная технология

Автор: Родионова О.И., Алешков А.В., Синюков В.А.

Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael

Рубрика: Технологии производства продуктов питания

Статья в выпуске: 2, 2019 года.

Бесплатный доступ

Предлагаемый обзор пищевой продукции, изготовленной методом 3D печати, продолжает цикл статей об инновационных технологиях в пищевой индустрии. Авторами проведён анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз новой технологии (SWAT-анализ), показаны перспективы и риски внедрения технологии 3D печати пищевой продукции на отечественных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

3d печать пищевой продукции, пищевая индустрия продовольственная проблема, инновационное развитие

Короткий адрес: https://sciup.org/143168841

IDR: 143168841

Список литературы 3D-печать пищевой продукции как инновационная технология

  • Алешков А. В. Генетически модифицированные организмы в пищевых продуктах: монография / А. В. Алешков, А. И. Окара. Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2010. 188 с.
  • Алешков А. В. Синтетическая биология - вершина биотехнологий // Потребительский рынок XXI века: стратегии, технологии, инновации: материалы Международ. науч.-практич. конференции. 30 октября 2015 года / под общ. ред. канд. экон. наук В. А. Синюкова. - Хабаровск: РИЦ ХГУЭП, 2015. С. 372-376.
  • Bhat Z. F., Kumar S., Bhat H. F. In vitro meat: A future animal-free harvest // Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017. Vol. 57. No. 4. P. 782-789. DOI: 10.1080/10408398.2014.924899
  • Sikalidis A. K. From Food for Survival to Food for Personalized Optimal Health: A Historical Perspective of How Food and Nutrition Gave Rise to Nutrigenomics // Journal Of The American College Of Nutrition. 2019. Jan., 2. Volume 38. Issue 1. Pp. 84-95. DOI: 10.1080/07315724.2018.1481797
  • Алешков А. В. Нанотехнологии в пищевой промышленности: возможности и риски / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2011. № 3 (54). С. 135-148.
  • Алешков А. В. Молекулярная кухня: инновационно - не значит безопасно / А. В. Алешков, Т. К. Каленик // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2018. № 3 (50). С. 72-79.
  • Rayna T., Striukova L., Darlington J. Co-Creation And User Innovation: The Role Of Online 3D Printing Platforms // Journal of Engineering and Technology Management Volume 37, July-September 2015, Pages 90-102.
  • DOI: 10.1016/j.jengtecman.2015.07.002
  • Sun J., Peng Z., Zhou W., Fuh J. Y.H., Hong G.S., Chiu A. A Review on 3D Printing for Customized Food Fabrication // Journal of Engineering and Technology Management. Volume 37. July-September 2015. Pages 90-102
  • DOI: 10.1016/j.promfg.2015.09.057
  • Wiggers K. From Pixels To Plate, Food Has Become 3D Printing's Delicious New Frontier // https://www.digitaltrends.com/cool-tech/3d-food-printers-how-they-could-change-what-you-eat/.
  • Lin C. 3D Food Printing: A Taste of the Future // Journal of Food Science Education Volume 14. Issue 3. July 2015. Pages 86-87.
  • DOI: 10.1111/1541-4329.12061
  • Pearson A. 10 Disadvantages of 3D Printing Technology // https://3dinsider.com/3d-printing-disadvantages/.
  • Houser F. 3D Printed Food: A Culinary Guide to 3D Printing Food /// https://all3dp.com/1/3d-printed-food-3d-printing-food/.
  • Azam R., Zhang M., Mujumdar A.S., Yang C. Study On 3D Printing Of Orange Concentrate And Material Characteristics // Journal of Food Process Engineering. Volume 41. Issue 5. August 2018.
  • DOI: 10.1111/jfpe.12689
  • Derossi A., Caporizzi R., Azzollini D., Severini C. Application Of 3D Printing For Customized Food. A Case On The Development Of A Fruit-Based Snack For Children // Journal Of Food Engineering 2018. Volume 220. Pp. 65-75.
  • DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.05.015
  • Konig, A., Thongpull, K. Lab-On-Spoon - A 3-D Integrated Hand-Held Multi-Sensor System For Low-Cost Food Quality, Safety, And Processing Monitoring In Assisted-Living Systems // Journal Of Sensors And Sensor Systems. 2015. Volume 4. Pp.63-75.
  • DOI: 10.5194/jsss-4-63-2015
  • Severini C., Azzollini D., Albenzio M., Derossi A. On Printability, Quality And Nutritional Properties Of 3D Printed Cereal Based Snacks Enriched With Edible Insects// Food Research International. 2018. Volume 106. Pp.666-676.
  • DOI: 10.1016/j.foodres.2018.01.034
  • Vancauwenberghe V., Katalagarianakis L., Wang Z., Meerts M., Hertog M., Verboven P., Moldenaers P., Hendrickx M.E., Lammertyn J., Nicolai B. Pectin Based Food-Ink Formulations For 3-D Printing Of Customizable Porous Food Simulants // Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2017. Volume 42. Pp.138-158.
  • DOI: 10.1016/j.ifset.2017.06.011
  • Гришин A. С. Новые технологии в индустрии питания - 3D-печать / A. С. Гришин, О. В. Бредихина, А. С. Помоз, B. Г. Пономарев, О. Н. Красуля // Вестник ЮУрГУ. 2016. № 2. Т. 4. С. 36-44. (Пищевые и биотехнологии).
  • Краткая история 3D-печати. 3D-wiki // http://www.3dpulse.ru/news/interesnoe-o-3d/kratkaya-istoriya-3d-pechati/.
  • Об утверждении критериев отнесения товаров, работ и услуг к инновационной продукции и (или) высокотехнологичной продукции по отраслям, относящимся к установленной сфере деятельности Министерства промышленности и торговли Российской Федерации: приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 01.11.2012 г. № 1618 // https://rg.ru/2013/03/20/kriterii-dok.html.
  • О безопасности пищевой продукции // Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 // www.gost.ru.
  • Алешков А. В. Техническое регулирование инновационной пищевой продукции / А. В. Алешков, Т. К. Каленик // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. 2017. № 1 (81). С. 102-112.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp