Технологии производства продуктов питания. Рубрика в журнале - Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права

3D-печать пищевой продукции как инновационная технология

Родионова О.И., Алешков А.В., Синюков В.А.

Статья научная

Предлагаемый обзор пищевой продукции, изготовленной методом 3D печати, продолжает цикл статей об инновационных технологиях в пищевой индустрии. Авторами проведён анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз новой технологии (SWAT-анализ), показаны перспективы и риски внедрения технологии 3D печати пищевой продукции на отечественных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Бесплатно

Анализ конкурентоспособности продукции и расчет эффективности результатов исследований производства рыборастительных паштетов и котлет

Любимова О.И., Любимова А.А.

Статья научная

В статье приводится краткий итог исследовательских технологических инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья.

Бесплатно

Кинетические основы регидрации белковых веществ соевых гранулятов и текстуратов

Купчак Д.В., Табалова П.А.

Статья научная

В данной работе представлено обоснование кинетики диффузионного процесса, осуществляемого в результате взаимодействия пористо-мембранной структуры белкового вещества и воды/бульона, в ходе технологической подготовки соевых гранулятов и текстуратов при производстве продуктов питания.

Бесплатно

Обоснование методологических подходов к разработке технологии пищевых концентратов с использованием биоактивного соевого сырья

Купчак Д.В., Тетерич А.Г.

Статья научная

В данной работе выявлены факторы, влияющие на эффективность функционирования разрабатываемых пищевых систем с использованием сои; определены параметры, оказывающие влияние на заданные показатели качества; представлены обобщённая схема классификации технологических операций по получению концентрированных форм пищевых продуктов с соевым биоактивным компонентом, обобщённая технологическая схема получения продуктов питания с использованием биоактивного сырья, концептуальная схема создания пищевых концентратов с использованием биоактивных сырьевых ресурсов Дальневосточного региона.

Бесплатно

Перспективы использования плодов лимонника китайского для производства продуктов питания функционального и специального назначения

Купчак Д.В., Ржохин А.А.

Статья научная

В рамках данной научной работы проведен анализ литературы и существующих технологий и представлены возможности использования лимонника китайского в производстве пищевых продуктов.

Бесплатно

Перспективы создания комбинированных рыборастительных продуктов

Любимова О.И., Любимова А.А.

Статья научная

В статье приводится краткий обзор инноваций по производству комбинированных продуктов питания на основе рыбного сырья и перспективы их использования.

Бесплатно

Пробиотические свойства и актуальность практического применения L. acidophilus

Бояринева И.В.

Статья научная

Создание пробиотических комплексных заквасок и повышение пробиотической активности традиционных молочных продуктов является на сегодняшний день актуальной задачей. Действующим началом этих продуктов являются живые лактобациллы, в частности, L. Acidophilus, обладающие широким спектром пробиотической активности. Статья посвящена описанию пробиотической культуры Lactobacillus acidophilus. В статье охарактеризованы пробиотические и биохимические свойства ацидофильной палочки, результаты научных исследований и практического использования данной культуры в медицинской и пищевой отраслях.

Бесплатно

Продуктовые инновации и выбор продуктовой стратегии на рынке рубленых полуфабрикатов города Хабаровска

Алешков А.В., Разуваева А.В.

Статья научная

Выявление основных тенденций формирования и развития ассортимента рубленых полуфабрикатов в г. Хабаровске и потребительских предпочтений населения позволило разработать стратегию вывода на рынок инновационного продукта премиального класса - шницеля охлажденного, обогащенного хондропротекторами глюкозамином и хондроитинсульфатом.

Бесплатно

Разработка рецептур и технологий комбинированных рыборастительных паштетов с соевой белково-минеральной пастой

Любимова О.И., Любимова А.А.

Статья научная

Рассмотрена возможность использования белково-минерального компонента из соевых семян биологической модификации ─ белково-минеральной пасты (СМБП) как ингредиента, улучшающего структурные характеристики рыбных фаршевых масс в производстве рыборастительных паштетов.

Бесплатно

Совершенствование технологии пробиотических продуктов

Бояринева И.В., Трофимова Е.О.

Статья научная

В статье представлено краткое обоснование необходимости создания новых кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами на основе поликомпонентной закваски, состоящей из термофильного молочнокислого стрептококка, пропионовокислых бактерий и бифидобактерий, и закваски на основе пропионовокислых бактерий с применением современных способов обработки сгустка.

Бесплатно

Теоретическое обоснование использования вторичного рыбного сырья в технологии кулинарной продукции

Купчак Д.В., Богрянцева И.Э., Бортник Т.А., Морозов Л.А.

Статья научная

В данной работе рассматриваются вопросы, касающиеся возможности расширения ассортимента рыбной кулинарной продукции на предприятиях общественного питания на основе рационального использования вторичного рыбного сырья. Показана целесообразность применения рыбных сердец лососёвых видов рыб в технологии кулинарной продукции общественного питания.

Бесплатно

Технология производства рассольных сыров и оценка их качества

Жебо А.В., Котовская Е.Е.

Статья научная

В статье рассмотрены особенности технологии производства рассольного сыра типа «сулугуни и приведена сравнительная характеристика качества образцов рассольного сыра, реализуемых на рынке г. Хабаровска.

Бесплатно