Разработка технологии получения муки из семян амаранта

В настоящей работе объектом исследования является получение из новой зерновой культуры амарант муки повышенной биологической ценности. Поэтому для решения проблемы восстановления ресурсов сырья, улучшения качества и повышения пищевой ценности хлеба из зерна пшеницы необходима разработка технологии хлеба на основе использования муки амаранта, повышающей экономическую эффективность производства. В хлебопекарной промышленности пшеничная мука пониженного качества применяется после восстановления хлебопекарных свойств с помощью высокопотенциальных зерновых и биологически активных добавок. Появление на рынке сырья зерновой культуры - амаранта, с уникальным химическим составом, открывает перспективы повышения пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий за счет обогощения полноценными по аминокислотному составу белковыми веществами, липидами, витаминами, минеральными компонентами и другими физиологически необходимыми веществами.