Амарант днінен н алу технологиясыны зерттемесі
Автор: Жакатаева А.Н., Уажанова Р.У.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 5 (95), 2012 года.
Бесплатный доступ
Бұл жұмыстың зерттеу объектісінің жүзеге асырылып отырған жұмыстарының негізгі нәтижелерінің бірі, амарант дәнді - дақылдарын пайдалана отырып ұнның жоғары биологиялық құндылықтарына ие болуы. Сондықтан шикізат ресурсын қалпына келтіру мәселесін шешу үшін нанның тағамдық құнын көтеру мен сапасын жақсартуда өндірістің экономикалық тиімділігін арттыратын амарант дәнін нан технологиясына пайдалану қажет. Наубайхана өнеркәсібінде төмендеу сапаға ие бидай ұны тек жоғары потенциалды бидай мен биологиялық активті үстемелерді пайдалану арқылы қажетті құрамдарға келтірілгеннен кейін ғана пайдаланады. Амарант дәні қатынастық деңгейде біршама бидайдан арта түседі. Яғни, жоғары қышқылдық, минералды заттардың құрамы. Нарықта дәнді - дақылдардың амарант шикізатының пайда болуы өзіндік химиялық құрамға бай, физикалық қажетті заттар мен минералды құрамдар, витаминдер, толық аминқышқылдар құрамы және ақуыздардан тұрады. Амарант дәні кондитерлерде және нан өндірісінде, болашақта құндылықтарының өсуіне өз септігін тигізеді.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204971
IDR: 140204971
Список литературы Амарант днінен н алу технологиясыны зерттемесі
- Изтаев А.И. Прогнозирование мукомольных и хлебопекарных показателей качества пшеницы на хлебоприемных элеваторах. -Алма-Ата, 1987. -136с.
- Уажанова Р.У. Разработка технологии хлеба из некондиционного зерна пшеницы на основе применения муки амаранта. Автореф. дисс. канд. техн. наук, Алматы. -28 с.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. -М., 1984. -412 с.
- Госстандарт «Мука. Отруби. Методы анализа», ИПК Издательство стандартов. 2001г.
- Ковальская Л.П. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. -М., 1991. -335 с.
