Амарант как перспективное растительное сырье для применения в пищевых системах

Амарант как перспективное растительное сырье для применения в пищевых системах

Автор: Резниченко И.Ю., Мирошина Т.А.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Пищевые технологии

Статья в выпуске: 12, 2024 года.

Бесплатный доступ

Цель исследований - обобщение и систематизация данных об амаранте как потенциальной культуре со значительным содержанием биологически ценных нутриентов. Задачи: проанализировать наиболее важную биологическую активность амаранта, его химический состав, статус пищевого ингредиента и эффективность его добавок в продукты питания. При выполнении работы применяли методы систематизации, анализа и обобщения. Для основного поиска научных источников использовали наукометрические библиографические базы данных: eLIBRARY, Scopus и Web of Science, КиберЛенинка, поисковую систему Google Scholar. Глубина поиска составила 10 лет. Приведена характеристика основных пищевых веществ амаранта и продуктов его переработки: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Показаны отличительные особенности основных пищевых веществ амаранта по сравнению с известными злаковыми культурами. Выделены достоинства амаранта и продуктов его переработки в технологии пищевых продуктов с точки зрения функциональной и специализированной направленности. Пищевая приемлемость амаранта зависит не только от органолептических, но и от полезных для здоровья свойств, которыми он обладает. Опубликованная к настоящему времени литература дает достаточное представление о композиционных и других функциональных свойствах амаранта, его применении и продуктов его переработки, однако необходимы дальнейшие исследования для разработки более эффективных приемов обработки амаранта и понимания взаимосвязи между различными технологиями переработки и качественными параметрами готового продукта. Благоприятные биологические свойства амаранта, обсуждаемые в этой работе, могут служить катализатором для дополнительных глубоких научных исследований в этой области, а также для продвижения новых технологий использования амаранта и продуктов его переработки в пищевой отрасли.

Еще

Амарант, пищевой ингредиент, белки, аминокислотный состав, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества

Короткий адрес: https://sciup.org/140308311

IDR: 140308311   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2024-12-135-141

Список литературы Амарант как перспективное растительное сырье для применения в пищевых системах

  • Глобальный голод продолжает расти, говорится в новом докладе ООН. URL: https://who.int/ru/news/item/11-09-2018-global-hunger-continues-to-rise-new-un-report-says (дата обращения: 20.01.2024).
  • Malik, Manisha & Sindhu, Ritu & Dhull, Sanju & Bou Mitri, Christelle & Singh, Yudhbir & Panwar, Shreya & Khatkar, Bhupendar. (2023). Nutritional Composition, Functionality, and Processing Technologies for Amaranth. Journal of Food Processing and Preservation. 2023. DOI: 10.1155/2023/1753029.
  • Characterization of Nutritional Potential of Amaranthus sp. Grain Production / A. Mătieș [et al.] // Agronomy. 2024. 14. 630. DOI: 10.3390/agronomy14030630.
  • Baraniak J., Kania-Dobrowolska M. The dual nature of amaranth – Functional food and po-tential medicine // Foods. 2022. 11. № 4. P. 618.
  • Soriano-García M., Aguirre-Díaz I.S. Nutritional functional value and therapeutic utilization of Amaranth // Nutritional value of amaranth. IntechOpen, 2019.
  • Characterization of phytochemicals, nutrients, and antiradical potential in slim amaranth / U. Sarker [et al.] // Antioxidants. 2022. 11. № 6. P. 1089.
  • Белки зерна амаранта: перспективы использования в специализированной пищевой продукции / Ю.С. Сидорова [и др.] // Вопросы питания. 2022. Т. 91, № 3 (541). С. 96–106.
  • Replacing animal-based proteins with plant-based proteins changes the composition of a whole Nordic diet – a randomised clinical trial in healthy Finnish adults / E. Päivärinta [et al.] // Nutrients. 2020. Т. 12, № 4. P. 943.
  • Partial replacement of animal proteins with plant proteins for 12 weeks accelerates bone turnover among healthy adults: a randomized clinical trial / S.T. Itkonen [et al.] // The Journal of Nutrition. 2021. Т. 151, № 1. P. 11–19.
  • Shodiev D., Hojiali Q. Medicinal properties of amaranth oil in the food industry // Interdisci-plinary Conference of Young Scholars in So-cial Sciences (USA). 2021. P. 205–208.
  • Amaranth: Potential source for flour enrich-ment / N. Singh [et al.] // Flour and breads and their fortification in health and disease preven-tion. Academic Press, 2019. P. 123–135.
  • Amaranth as a source of antihypertensive pep-tides / A.E. Nardo [et al.] // Frontiers in Plant Science. 2020. Т. 11. P. 578631.
  • An overview of the nutritional and therapeutic properties of amaranth / M. Sattar [et al.] // In-ternational Journal of Food Properties. 2024. 27. 263-272. DOI: 10.1080/10942912.2024. 2304266.
  • Исследование биологической ценности in vivo концентрата белка амаранта и его модуля с белком куриного яйца / Ю.С. Сидо-рова [и др.] // Вопросы питания. 2023. Т. 92, № 4 (548). С. 74–80. DOI: 10.33029/0042-8833-2023-92-4-74-80. EDN TDDTGS.
  • Хромато-масс-спектрометрический анализ концентратов растительных белков / О.Л. Мещерякова [и др.] // Сорбционные и хроматографические процессы. 2023. Т. 23, № 6. С. 1017–1023. DOI: 10.17308/sorpch-rom.2023.23/11862. EDN JGLLOE.
  • Olagunju, Aderonke & Omoba, Olufunmilayo. (2024). Amaranth starch: physicochemical, functional, and nutritional properties. DOI: 10.1016/B978-0-443-18981-4.00010-0.
  • Bender, Denisse & Schoenlechner, Regine. (2021). Recent developments and knowledge in pseudocereals including technological as-pects. Acta Alimentaria. 50. DOI: 10.1556/ 066.2021.00136.
  • Banana starch: Properties, description, and modified variations. A review / L. Kaur [et al.] // International Journal of Biological Macromole-cules. 2020. 165. P. 2096–2102.
  • Effect of γ-radiation on physico-chemical, morphological and thermal characteristics of lotus seed (Nelumbo nucifera) starch / S. Pu-nia [et al.] // International journal of biological macromolecules. 2020. 157. P. 584–590.
  • Oat starch: Physico-chemical, morphological, rheological characteristics and its applications-A review / S. Punia [et al.] // International jour-nal of biological macromolecules. 2020. 154. P. 493–498.
  • Alemayehu F.R., Bendevis M.A., Jacobsen S.E. The potential for utilizing the seed crop ama-ranth (Amaranthus spp.) in East Africa as an alternative crop to support food security and climate change mitigation // Journal of Agro-nomy and Crop Science. 2015. 201. № 5. P. 321–329.
  • Morphological, proximal composition, and bioactive compounds characterization of wild and cultivated amaranth (Amaranthus spp.) species / E. Bojórquez-Velázquez [et al.] // Journal of cereal science. 2018. Т. 83. P. 222–228.
  • Assessing the fatty acid, carotenoid, and tocopherol compositions of amaranth and qui-noa seeds grown in Ontario and their overall contribution to nutritional quality / Y. Tang [et al.] // Journal of agricultural and food che-mistry. 2016. 64. № 5. P. 1103–1110.
  • Bhat A., Satpathy G., Gupta R.K. Evaluation of Nutraceutical properties of Amaranthus hypo-chondriacus L. grains and formulation of value added cookies // Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. 2015. 3. № 5. P. 51–54.
  • Joshi, Nidhi & Verma, Kuldip. (2023). A review on nutrition value of Amaranth (Amaranthus caudatus L.): The crop of future. Research Journal of Pharmacognosy and Phytoche-mistry. 9. 317–319.
  • Quinoa and amaranth as functional foods: A review / Schmidt D. [et al.] // Food Reviews In-ternational. 2023. 39. № 4. P. 2277–2296.
  • Folates in quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum): Influence of cooking and malting / C. Motta [et al.] // Journal of Food Composition and Analysis. 2017. 64. P. 181–187.
  • Магомедмирзоева Р.Г., Гинс М.С., Дада-шев М.Н. Физико-химический анализ и биохимический состав амаранта, интродуцированного в Дагестане // Вестник Российского университета дружбы народов. Сер.: Агрономия и животноводство. 2019. Т. 14, № 3. С. 185–195. DOI: 10.22363/2312-797X-2019-14-3-185-195. EDN ZRNKYK.
  • Study and determination of As, Cr, and Pb in amaranth seeds / E.G. Aguilar [et al.] // Jour-nal of Chemistry. 2013. P. 2013.
Еще
Статья обзорная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp