Аминокислотное содержание мяса перепелов при введении в комбикорм экстракта эхинацеи бледной

Введение. Одним из важных вопросов современности является протеиновое питание птицы, за счет которого в организме происходит пополнение запасов белка (протеина), который расходуется на выполнение важных физиологических функций, в частности: пищеварение, дыхание, сердцебиение, выделение, а также на образование тканей внутренних органов, мяса и скелета [1].

Питательная ценность мяса зависит не только от количественного содержания в нем белков, но и от их качества, а также полноценности. Белки мышечной ткани являются полноценными потому, что в них содержатся почти все незаменимые аминокислоты. Следует отметить, что аминокислоты, которые не синтезируются в достаточном количестве в организме птицы, должны обязательно поступать с комбикормами [2].

Известно, что мясо птицы является одним из важнейших продуктов питания, обладает целым рядом особенностей, а также отличается от других видов мяса сельскохозяйственных животных благодаря относительно слабому развитию соединительной ткани. В связи с этим оно содержит большое количество полноценных и легкоусвояемых белков. Незаменимые аминокислоты мяса в организме человека выполняют ряд важнейших функций (способствуют активному росту и развитию, лучшему обмену веществ), необходимых для нормальной деятельности всех важных систем организма [3].

Поэтому целью наших исследований было изучить и установить содержание аминокислот в мясе перепелов мясной породы Фараон при скармливании экстракта эхинацеи бледной.

Указанная фитобиотическая добавка сухого экстракта эхинацеи бледной – это порошок коричневого цвета, однородного состава и характерного запаха.

Материал и методика исследований . Эксперимент проводился на базе научно-исследовательской фермы Винницкого национального аграрного университета. Для этого по методу аналогов формировали 4 группы односуточных перепелят мясной породы Фараон по 50 голов в каждой. Опыт продолжался 56 суток. В 30-дневном возрасте птицу разделили на самок и самцов. Подопытную птицу содержали в групповых клетках одного яруса. Параметры микроклимата помещения соответствовали установленным зоогигиеническим нормам [4] .

Первая контрольная группа употребляла основной рацион (ОР) – полнорационный комбикорм, а три опытных дополнительно к основному рациону получали разные дозы экстракта эхинацеи бледной (табл.1).

Схема научно-хозяйственного опыта

Таблица 1

Группа	Количество животных в группе, гол.	Период, суток	Особенности кормления
1 – контрольная	50	56	ОР (полнорационный комбикорм)
2 – опытная	50	56	ОР + эхинацея бледная (6мг/кг живой массы)
3 – опытная	50	56	ОР + эхинацея бледная (12мг/кг живой массы)
4 – опытная	50	56	ОР + эхинацея бледная (18мг/кг живой массы)

В конце опыта проводили контрольный убой по 4 головы из каждой группы, в которых отбирали образцы мышц с грудной и бедренной частей тушки. Содержание аминокислот в грудных и бедренных мышцах перепелов изучали в биохимической лаборатории по общепринятой методике [5]. Статистическую обработку цифрового материала осуществляли на ПЭВМ по методу Н. А. Плохинского [6]. Результаты средних значений считали статистически достоверными при * Р<0,05; ** Р<0,01; *** Р<0,001.

Результаты исследований . Исследованиями установлено, что на содержание аминокислот в мышцах перепелов влияют различные дозы скармливания экстракта эхинацеи бледной (табл. 2). Установлено, что птица, которая употребляла исследуемую добавку, имела более высокое содержание лизина в белом мясе, чем в контрольном образце: в 3-й группе – на 0,45 % (Р<0,001) и в 4-й группе – на 0,12 % (Р<0,001). Следует отметить, что перепела второй группы имели достоверное уменьшение уровня данной аминокислоты – на 0,31 % (Р <0,001).

При использовании минимальной (вторая группа), средней (третья группа) и максимальной (четвертая группа) доз экстракта эхинацеи бледной наблюдается достоверное увеличение гистидина в грудных мышцах перепелов соответственно на 0,29 % (Р<0,001), 0,11 % (Р<0,01) и 0,24 % (Р<0,001) по сравнению с показателями контроля.

Таблица 2

Показатель	Группа
	1 – контрольная	2 – опытная	3 – опытная	4 – опытная
Лизин	9,29 ± 0,007	8,98 ± 0,012***	9,74 ± 0,005***	9,41 ± 0,014***
Гистидин	3,26 ± 0,024	3,55 ± 0,013***	3,37 ± 0,014**	3,50 ±0,002***
Аргинин	6,64 ± 0,037	6,94 ± 0,022***	7,01 ± 0,012***	6,72 ± 0,029
Аспарагиновая кислота	6,50 ± 0,005	6,17 ± 0,003***	7,15 ± 0,012***	6,61 ± 0,010***
Треонин	4,89 ± 0,019	5,12 ± 0,014***	4,91 ± 0,009	4,48 ± ,014***
Серин	4,19 ± 0,014	4,40 ± 0,003***	4,21 ± 0,009	4,20 ± 0,002
Глютаминовая кислота	16,77±0,030	16,42±0,040***	15,38 ±0,017***	17,04 ±0,027***
Пролин	5,06 ± 0,058	4,35 ± 0,077	3,55 ± 0,036***	4,36 ± 0,051***
Глицин	4,72 ± 0,012	4,85 ± 0,002***	4,96 ± 0,003***	4,74 ± 0,007
Аланин	6,26 ± 0,007	6,39 ± 0,010***	6,49 ± 0,003***	6,07 ± 0,009***
Цистин	1,19 ± 0,029	1,31 ± 0,017*	1,25 ± 0,012	1,39 ± 0,015***
Валин	5,36 ± 0,025	5,56 ± 0,020***	5,60 ± 0,007***	5,52 ± 0,008***
Метионин	2,88 ± 0,011	2,75 ± 0,013***	2,89 ± 0,010	2,98 ± 0,017**
Изолейцин	5,01 ± 0,016	5,21 ± 0,030**	5,17 ± 0,014***	5,11 ± 0,007**
Лейцин	9,12 ± 0,031	9,27 ± 0,035*	9,49 ± 0,007***	9,06 ± 0,020
Тирозин	4,15 ± 0,036	4,05 ± 0,042	4,04 ± 0,012*	4,09 ± 0,030
Фенилаланин	4,65 ± 0,025	4,61 ± 0,021	4,73 ± 0,009*	4,67 ± 0,009
Сумма незаменимых кислот	51,10	51,99	52,91	51,45
Сумма заменимых кислот	48,84	47,94	47,03	48,50

Аминокислотный состав грудных мышц перепелов

(М±т, n=4) (от общего количества аминокислот), % в 100 мг

Высокое содержание аргинина установлено во второй и третьей группе, соответственно больше на 0,30 и на 0,37 % (Р<0,001) по сравнению с контрольными данными. Вместе с тем наблюдается тенденция к увеличению аргинина в 4-й группе на 0,08 %, однако достоверной разницы с контрольным показателем не установлено.

В частности, у птицы 3-й, 4-й опытных групп выросло содержание аспарагиновой кислоты на 0,65 и на 0,11% (Р<0,001). Также следует отметить, что во 2-й опытной группе наблюдается достоверное уменьшение содержания аспарагиновой кислоты – на 0,33 % (Р<0,001) относительно контрольной группы. Количество серина в грудных мышцах перепелов превышало во второй опытной группе контрольный показатель на 0,21% (Р<0,001).

Установлено, что более высокое содержание глицина наблюдается у птиц 2-й и 3-й групп: на 0,13; 0,24 % (Р <0,001), аланина на 0,13; 0,23 % (Р <0,001) по сравнению с контролем.

Так, дополнительное введение к основному рациону перепелов экстракта эхинацеи бледной способствует увеличению в белом мясе количества валина во 2-й, 3-й и 4-й группах на 0,20 %, 0,24 и на 0,16 % (Р<0,001) по сравнению с контрольным показателем. Вместе с тем наблюдается тенденция к уменьшению содержания лейцина в грудных мышцах птицы четвёртой опытной группы на 0,06 % по сравнению с птицей контрольной группы. Одновременно высокий уровень изолейцина наблюдается у перепелов 2-й, 3-й, 4-й опытных групп: на 0,2 % (Р<0,01); 0,16 % (Р<0,001) и на 0,1 % (Р<0,01) по сравнению с контролем. Под влиянием фитобиотика отмечается достоверное уменьшение содержания тирозина в белом мясе 3-й опытной группы на 0,11 % (Р<0,05). Кроме того, наблюдается наибольшая доля фенилаланина в третьей опытной группе – соответственно на 0,08 % (Р<0,05) выше контроля.

Введение в рацион птицы различных доз экстракта эхинацеи бледной способствует росту суммы незаменимых аминокислот на 0,89; 1,81 и 0,35 % во второй, третей и четвёртой опытной группе. Однако у перепелов контрольной группы сумма заменимых аминокислот была больше, чем у сверстников опытных групп, и составляла 48,84 %.

Результаты исследований аминокислотного состава бедренных мышц перепелов приведены в таблице 3.

Так, применение исследуемого препарата приводит к увеличению в красном мясе перепелов лизина во 2-й, 3-й и 4-й группе соответственно на 0,68, 0,15 и на 0,59 % (Р<0,001) по сравнению с контрольной группой. Стоит заметить, что в третьей опытной группе уровень гистидина был достоверно меньше аналогов контроля на 0,1% (Р <0,001).

Аминокислотный состав бедренных мышц перепелов

( М±m, n=4) (от общего количества аминокислот), % в 100 мг

Таблица 3

Показатель	Группа
	1 – контрольная	2 – опытная	3 – опытная	4 – опытная
Лизин	9,07 ± 0,011	9,75 ± 0,005***	9,22 ± 0,019***	9,66 ± 0,008***
Гистидин	2,79 ± 0,004	2,76 ± 0,014	2,69 ± 0,008***	2,79 ± 0,007
Аргинин	6,88 ± 0,004	6,57 ± 0,024***	6,71 ± 0,030**	6,73 ± 0,014***
Аспарагиновая кислота	6,60 ± 0,009	7,22 ± 0,011***	7,30 ± 0,002***	7,43 ± 0,009***
Треонин	5,08 ± 0,008	5,00 ± 0,007***	4,98 ± 0,002***	5,13 ± 0,007**
Серин	4,40 ± 0,002	4,33 ± 0,005***	4,34 ± 0,003***	4,34 ± 0,007***
Глютаминовая кислота	16,93±0,005	17,12 ±0,017***	19,19 ±0,021***	17,51 ± ,021***
Пролин	4,76 ± 0,031	4,86 ± 0,064	4,88 ± 0,088	4,81 ± 0,081
Глицин	5,06 ± 0,005	5,03 ± 0,005**	5,09 ± 0,002**	4,99 ± 0,008***
Аланин	5,94 ± 0,005	5,88 ± 0,008***	5,91 ± 0,012	5,76 ± 0,005***
Цистин	1,28 ± 0,012	1,25 ± 0,012	1,04 ± 0,012***	1,24 ± 0,012
Валин	5,20 ± 0,013	4,99 ± 0,005***	4,79 ± 0,012***	4,99 ± 0,010***
Метионин	3,13 ± 0,002	3,05 ± 0,009***	2,55 ± 0,012***	2,84 ± 0,012***
Ізолейцин	4,94 ± 0,007	4,83 ± 0,010***	4,45 ± 0,002***	4,79 ± 0,016***
Лейцин	9,05 ± 0,008	8,81 ± 0,020***	8,77 ± 0,020***	8,73 ± 0,016***
Тирозин	4,17 ± 0,047	3,85 ± 0,023***	3,67 ± 0,017***	3,79 ± 0,019***
Фенилаланин	4,75 ± 0,078	4,61 ± 0,007	4,33 ± 0,009***	4,40 ± 0,007**
Сумма незаменимых кислот	50,89	50,37	48,49	50,06
Сумма заменимых кислот	49,14	49,54	51,42	49,87

Установлено, что количество аргинина уменьшается в бедренных мышцах птицы 2-й и 3-й групп на 0,31% (Р<0,001) и на 0,17% (Р<0,01) по сравнению с контрольным вариантом.

Содержание аспарагиновой кислоты преобладает показатель контрольного образца красного мяса перепелов четвёртой группы на 0,83% (Р<0,001) и глутаминовой кислоты на 2,26% (Р <0,001) в третьей опытной группе.

Исследовано, что в результате действия экстракта эхинацеи бледной содержание серина достоверно уменьшилось в бедренных мышцах птицы 2-й, 3-й и 4-й опытных групп на 0,07 %, 0,06 и на 0,06 % (Р<0,001) в сравнении с контрольным образцом.

При потреблении фитобиотической добавки отмечается тенденция к увеличению содержания пролина в красном мясе 2-й, 3-й и 4-й групп соответственно на 0,1%, 0,12 и на 0,05 %, однако достоверной разницы с контрольными аналогами не установлено.

Содержание глицина в бедренных мышцах перепелов больше по отношению к контрольному образцу третьей опытной группе на 0,03 % (Р<0,01), кроме того, уровень аланина достоверно уменьшился у птицы второй и четвёртой групп на 0,06 и 0,18 % (Р<0,001). Одновременно меньшее количество цистина и метионина наблюдается в красном мясе птицы 3-й группы: соответственно на 0,24 и 0,58 % (Р <0,001) по сравнению с птицей контроля.

Следует отметить, что низкое содержание изолейцина и лейцина в красном мясе было у птицы 2-й и 4-й опытных групп соответственно на 0,49 и 0,32 % (Р<0,001) по сравнению с контролем.

Также установлено, что меньше фенилаланина наблюдается у перепелов 3-й и 4-й опытных групп на 0,42% (Р <0,001) и на 0,35 % (Р<0,01) по сравнению с контрольной группой.

При добавлении к полнорационным комбикормам исследуемой добавки перепелам 2-й, 3-й и 4-й опытных групп наблюдается тенденция к уменьшению суммы незаменимых аминокислот на 0,52; 2,4 и на 0,83 %. Тем не менее сумма заменимых аминокислот данных групп, наоборот, увеличивается на 0,4; 2,28 и на 0,73 % по сравнению с птицей контрольной группы.

Таким образом, введение в комбикорм различных доз экстракта эхинацеи бледной оказывает положительное влияние на количество заменимых и незаменимых аминокислот в мясе перепелов.

Выводы

• 1.    Скармливание экстракта эхинацеи бледной повышает содержание аминокислот в грудных мышцах птицы соответственно: лизина – на 0,45 %; гистидина – на 0,29; аргинина – на 0,37; аспарагиновой кислоты – на 0,65; серина – на 0,21; глицина – на 0,24; аланина – на 0,23; валина – на 0,24; изолейцина – на 0,2 и фенилаланина – на 0,08 %. Также увеличивается сумма незаменимых аминокислот на 0,89; 1,81 и на 0,35 %.

• 2.    Введение фитобиотической добавки в рационы перепелов способствует повышению уровня аминокислот в красном мясе: лизина – на 0,68 %; аспарагиновой кислоты – на 0,83; глутаминовой кислоты – на 2,26; пролина – на 0,12; глицина – на 0,03 % по сравнению с контрольным образцом. Кроме того, увеличивается сумма заменимых аминокислот на 0,4; 2,28 и на 0,73 %.