Аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров при применении кормовых добавок на основе фосфорита

Одной из важных составных частей рациона животных, необходимой для роста, развития, осуществления жизненных функций, в том числе, и реализации мясной продуктивности являются белки, кормовая ценность которых зависит от их аминокислотного состава. Аминокислоты – это природные соединения, относящиеся к классу органических кислот. Незаменимые аминокислоты не образуются в организме животных и постоянно должны поступать с кормами. Заменимые аминокислоты так же поступают с кормами, однако они могут и образовываться в организме из других аминокислот [1].

Изучение механизмов превращения аминокислот в организме и факторов, оказывающих воздействие на их трансформацию, являются актуальным. В связи с чем, целью исследований стало изучение влияния кормовой добавки на основе фосфорита на химический и аминокислотный состав мяса цыплят-бройлеров.

Материал и методы исследований. Объектом исследований стало белое мясо цыплят-бройлеров кросса «Смена». Научно производственные опыты по определению влияния фосфорита на качественные показатели мяса цыплят-бройлеров провели в условиях КФХ «Рамаевское» Лаишевского района Республики Татарстан (РТ). Были сформированы пять групп по 100 цыплят-бройлеров в возрасте 10 суток. Цыплят 1 контрольной группы содержали на принятом в хозяйстве рационе (ОР). Цыплятам 2 опытной группы дополнительно к ОР вводили в виде кормовой добавки фосфорит в количестве 1,0 % к сухому веществу рациона. Цыплятам 3, 4 и 5 опытных групп к основному рациону дополнительно вводили наноструктурный фосфорит в дозах 1,0; 0,6 и 0,2 % к сухому веществу рациона, соответственно.

В качестве кормовых добавок использовали термо-, механоактивированный фосфорит с размером частиц 0,16-0,20 мм в порошкообразном виде. И полученный из него методом ультразвукового диспергирования наноструктурный фосфорит с размером частиц 60,0-180,0 нм [2]. Длительность введения фосфоритов в рационы птиц составила 30 суток – до технологического убоя бройлеров на мясо.

Исследования мяса на химический состав проведены на кафедре технологии мясных и молочных продуктов федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». В мясе определяли содержание влаги по ГОСТ 33319-2015, количество жира – методом Сокслета по ГОСТ 23042-86, количество белков – по Кьельдалю ГОСТ 25011-81, аминокислотный состав белков – по ГОСТ 13496.21-87, содержание минеральных веществ – методом сжигания в фарфоровом тигле в муфельной печи по ГОСТ 317272012, энергетическую ценность определяли по Нечаеву А.П. и др. (2007).

Статистическую обработку цифрового экспериментального материала проводили по общепринятым методам вариационной статистики с использованием программы Microsoft Excel.

Результат         исследований .

Проведены исследования химического состава белого мяса цыплят-бройлеров, показатели которого представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Химический состав и калорийность мяса цыплят-бройлеров, %

Показатель	Группы (n=5)
	1	2	3	4	5
Влага, %	75,2±2,5	73,5±2,2	72,1±3,1	72,4±1,8	72,6±2,9
Минеральные вещества, %	1,04±0,14	1,34±0,12*	1,40±0,48	1,37±0,05	1,35±0,11*
Белок, %	21,1±1,2	22,2±1,3	23,4±1,4	23,2±0,9	23,1±1,5
Жир, %	2,6±0,2	2,9±0,4	3,0±0,6	3,0±0,5	3,0±0,1*
Калорийность 100 г мяса, кДж	486,0±7,2	487,9±8,5	494,6±10,4	492,8±8,8	490,1±9,3

* Р<0,05

При анализе полученных данных установлено, что в мясе опытных цыплят произошло снижение содержания влаги на 3,5-4,1 % с наибольшим эффектом при применении наноструктурного фосфорита в дозе 1,0 %. При этом незначительное снижение влаги на 2,3 % отмечали при применении фосфорита. Применение фосфорита обусловило увеличение минеральных веществ в мясе на 28,834,6 %, наибольшее повышение установлено в мясе птиц, получавших 1,0 % наноструктурного фосфорита. Введение в кормление цыплят-бройлеров фосфорита в дозе 1,0% и наноструктурного фосфорита в дозе 0,2 % обеспечили сопоставимый уровень повышения минерализации мяса на 28,8 и 29,8 % (Р<0,05), в сравнении с контрольными аналогами.

Введение минеральных кормовых добавок в рационы цыплят-бройлеров обусловило повышение белка в мясе опытных птиц. Установлено увеличение белка при применении фосфорита на 5,2 % и на 9,4-11,0 % при применении наноструктурного фосфорита, с наилучшими данными при применении добавки в дозе 0,6 % к сухом веществу рациона. При исследовании содержания жира отмечали подобную тенденцию. При применении фосфорита наблюдали повышение на 11,5 % и при применении наноструктурного аналога – на 15,4 % в мясе птиц всех групп, в сравнении с контрольными значениями.

Калорийность мяса цыплят бройлеров опытных групп повышалась, что было отражением увеличения содержания белка и жира под влиянием фосфоритной добавки в виде макро- и наноструктурных дисперсий.

Для определения влияния кормовых добавок фосфорита на питательную ценность белков белого мяса цыплят-бройлеров изучали содержание в них заменимых аминокислот: аланина, аспарагиновой и глютаминовой кислоты, глицина, оксипролина, пролина и цистина. Показатели их содержания в мясе контрольных и опытных птиц представлены в таблице 2.

При исследовании содержания аланина наблюдали наибольшее увеличение его количества – на 25,0 и 37,8 % в мясе бройлеров, получивших наноструктурный фосфорит в дозе 0,6 и 0,2% к сухому веществу рациона. При этом отмечали, что наибольшая доза наноструктурного фосфорита – 1,0 % к сухому веществу рациона обусловила снижение содержания аланина, в сравнении с меньшими дозами наноструктурной добавки. Полученные данные в этой группе

были сопоставимы с показателями мяса бройлеров, получавших в рационе 1,0 % фосфоритную добавку.

Таблица 2 – Содержание аминокислот в белом мясе цыплят-бройлеров, %

Показатель	Группы (n=5)
	1	2	3	4	5
Аланин	0,8±0,1	0,9±0,2	0,9±0,2	1,0±0,1	1,1±0,1*
Аспарагиновая кислота	2,4±0,2	2,9±0,3*	2,5±0,4	3,2±0,5	3,3±0,3*
Глютаминовая кислота	4,7±0,2	4,7±0,3	4,7±0,1	4,8±0,5	4,7±0,4
Глицин	4,1±0,5	4,2±0,2	4,1±0,3	4,3±0,6	4,4±0,6
Оксипролин	7,1±0,3	7,5±0,6	7,5±0,5	9,8±0,7	9,9±0,4*
Пролин	6,3±0,5	6,2±0,3	6,6±0,4	7,4±0,2	7,5±0,6
Цистин	7,5±0,7	7,6±0,8	7,4±0,6	7,7±0,8	7,6±0,5

* Р<0,05

Подобную тенденцию изменения наблюдали в содержании аспарагиновой кислоты. В мясе цыплят-бройлеров, получавших в кормлении наноструктурный фосфорит в дозе 1,0; 0,6 и 0,2 % содержание аминокислоты повысилось на 4,2; 33,3 и 37,5 %, в сравнении с контрольными аналогами. Введение в рацион бройлеров фосфорита обусловило повышение содержания аспарагиновой кислоты на 20,8%, в сравнении с контрольными показателями.

Содержание глютаминовой кислоты в мясе опытных цыплят-бройлеров достоверно не изменялось и колебалось в пределах контрольных значений. Что дает основание предполагать, что фосфорит в разной форме и дозах не оказывал влияния на метаболизм глютаминовой кислоты.

Содержание глицина в мясе опытных бройлеров увеличилось при применении фосфорита в дозе 1,0 % и наноструктурного фосфорита в дозах 0,6 и 0,2 % к рациону. При этом наибольшее увеличение содержания глицина на 7,3 %, выявляли при использовании наименьшей дозе наноструктурной добавки. В дозе 1,0 % наноструктурного фосфорита количество глицина существенно не изменялось. При исследовании содержания оксипролина наблюдали повышение его концентрации на 38,0 и 39,4 % (Р<0,05) в мясе бройлеров, получавших в кормлении наноструктурный фосфорит в дозах 0,6 и 0,2 % к сухому веществу рациона. При применении фосфорита в дозах 1,0% в виде макро- и наноструктурного аналога увеличение содержания этой аминокислоты было сопоставимо, и составило 5,6 %.

При исследовании содержания пролина установлено увеличение его в мясе цыплят-бройлеров на 4,7; 17,5 и 19,1 %, получавших наноструктурную добавку в соответствии с дозами добавки – 1,0; 0,6 и 0,2 %. При этом введение фосфорита в кормлении птиц способствовало не достоверному снижению содержания пролина в мясе, в сравнении с показателями контроля.

Содержание аминокислоты цистин в мясе цыплят-бройлеров под влиянием фосфоритных кормовых добавок достоверно не изменялось, однако тенденцию повышения на 1,3-2,7 % в сравнении с контрольными значениями отмечали в показателях опытного мяса.

Заключение. Введение разных доз наноструктурного фосфорита в виде кормовых добавок в рацион цыплят-бройлеров обусловило уменьшение в белом мясе влаги – на 3,5-4,1%, при показателе применения фосфорита – на 2,3 %, в сравнении с контрольными значениями. В мясе бройлеров, потреблявших наноструктурный фосфорит в разных дозах, увеличение содержания минеральных веществ составило 29,834,6 %, белка – на 9,4-11,0 % и жира – на 15,4 %, при показателях фосфорита – 28,8; 5,2 и 11,5 % соответственно, в сравнении с контролем. При исследовании содержания аминокислот в белом мясе бройлеров, в кормлении которых применяли фосфоритные кормовые добавки в виде макро- и нанодисперсий, установлено, что наилучшие показатели достигнуты при применении наименьшей дозы – 0,2% к сухому веществу рациона. Длительное поступление адекватных количеств биоактивных легкодоступных минеральных компонентов в составе наноструктурного фосфорита обусловило ионную активацию обмена веществ, катализ процессов синтеза и трансформации заменимых аминокислот и увеличение их концентрации в мясе. Не достижение высокого уровня результативности при применении 1,0% наноструктурного фосфорита, по всей видимости, являлось поступлением не адекватно большого количества высокоактивных наноструктур, требовало их нейтрализации и выведения из организма.

Резюме

Введение в рацион цыплят-бройлеров кормовых добавок фосфорита в фазе макро- и наноструктурных дисперсий обусловило увеличение в белом мясе содержания белка и заменимых аминокислот, с наилучшей тенденцией у бройлеров, получавших наноструктурную добавку. В мясе птицы, длительно получавших наноструктурный фосфорит, повысилось содержание аланина на 12,5-37,8 % (Р<0,05), аспарагиновой кислоты – 4,2-37,5 % (Р<0,05), глицина – на 4,9-7,3 %, оксипролина – на 5,6-39,4% (Р<0,05), пролина – на 4,719,1 %, в сравнении с контрольными показателями. Содержание глютаминовой кислоты и цистина существенно не изменялось. Механизм подобного увеличения обусловлен положительным воздействием минеральной добавки на обмен веществ цыплят-бройлеров, проявившийся в организме высокими каталитическими, ионообменными и сорбционными свойствами.