Анализ биохимического состава и технологических свойств семян сортов сои селекции ФГБНУ "ДВ НИИСХ" с целью получения продуктов функционального назначения
Автор: Шепель О.Л., Стаценко Е.С.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2019 года.
Бесплатный доступ
Уникальность сои как сырья для переработки связано не только с высоким содержанием белка и масла в семенах, но и с наличием в ее составе фосфатидов, лецитина, изофлавоноидов и большого комплекса витаминов. Соевые продукты как лечебно-профилактическое средство используются при различных болезнях. В статье приводятся результаты анализа биохимического состава и технологических свойств семян сои сортов селекции Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Дальневосточный научно-исследовательский институт сельского хозяйства» с точки зрения сырья для целена-правленной переработки. Исследованы семена четырех сортов сои различного вегетационного периода - Мария, Марината, Батя, Учитель, имеющие желтый цвет, овальную или шаровидную форму со светлым рубчиком. Установлено, что все изученные сорта сои могут использоваться для высокоэффективного производства продуктов функционального направления. У всех исследуемых сортов отмечено оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-6 и ПНЖК омега-3 - 5,2:1-5,9:1...
Соя, сорт, качество семян, биохимический состав, технологические свойства, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/140243421
IDR: 140243421
Список литературы Анализ биохимического состава и технологических свойств семян сортов сои селекции ФГБНУ "ДВ НИИСХ" с целью получения продуктов функционального назначения
- Соя -основная сельскохозяйственная культура региона . -URL: http://agroamur.ru/4/4-2.html (дата обращения: 09.02.2019).
- Вишнякова М.А., Сеферова И.В., Самсонова М.Г. Требования к исходному материалу для селекции сои в контексте современных биотехнологий//Сельскохозяйственная биология. -2017. -Т. 52, № 5. -С. 905-916.
- Стаценко Е.С. Исследование предпочтений населения при употреблении соевых продуктов//Дальневосточный аграрный вестник. -2011. -№ 2 (18). -С. 44-46.
- Бородин Е.А. Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов из сои. Использование соевых продуктов в медицине//Перспективы развития инноваций в биологии: мат-лы Всерос. науч. школы для молодежи/под общ. ред. Н.В. Воеводиной, Л.С. Бузолевой, Н.Н. Ханчук. -Владивосток: ДВГУ, 2010. -C. 73-82.
- Диетология: руководство. [Электронный ресурс]. - URL: http://lib.rin.ru/book/dietologijarukovodstvo_kollektiv-avtorov/text (дата обращения: 05.02.2018). Субботина М.А. Физиологические аспекты использования жиров в питании // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4 (15). - С. 54-57.
- Петибская В.С. Соя: химический состав и использование/под ред. В.М. Лукомца. -Майкоп: Полиграф-ЮГ, 2012. -432 с. Петибская В.С., Баранов В.Ф., Кочегура А.В. . Соя: качество, использование, производство. -М.: Аграрная наука, 2001. -64 с.
- Скрипко О.В., Литвиненко О.В., Покотило О.В. Методические рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения/ВНИИ сои. -Благовещенск: Одеон, 2016. -40 с.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. -М.: Академия, 2004. -205 с.
