Анализ гранулометрического состава порошков красной и черной смородины как компонентов биологически активной добавки для коррекции избыточной массы тела

Данные монито^инга показывают, что мужчины чаще ст^адают избыточной массой тела и ожи^ением и в более ^аннем воз^асте в с^авнении с женщинами. Так п^актически половина (47,9%) мужского населения имеют избыточный вес уже в воз^асте 25-29 лет, в то в^емя как доля женского населения имеющего избыточную массу тела и ожи^ение в воз^асте 35-39 лет – 44,9%, в воз^асте 40-44 года – 54,2%.

С воз^астом наблюдается увеличение доли вз^ослого населения, ст^адающего избыточной массой тела и ожи^ением и максимальное число ^еспон-дентов в с^авнении с людьми, имеющими но^маль-ный вес, отмечено в воз^асте 50-54 года у мужчин

(81,1%) и 60-64 года у женщин (80,4%). Полученные ^езультаты наблюдения свидетельствуют о существенной п^облеме избыточной массы тела и ожи^е-ния с^еди вз^ослого населения, что т^ебует п^инятия ^яда ме^ по п^офилактике и лечению с целью но^ма-лизации ант^опомет^ических показателей людей ^аз-ного воз^аста и снижению ^иска возникновения сопутствующих заболеваний [6, 7, 12, 13, 15, 18]. Одним из путей ^ешения данной п^облемы является ко^^ек- ти^овка пищевого ^ациона населения в сто^ону снижения его кало^ийности и повышения количества балластных веществ - пищевых волокон, в частности клетчатки [3, 4, 10, 17]. Дополнительным источником пищевых волокон, позволяющим восполнить их дефицит в ежедневном ^ационе питания, могут служить биологически активные добавки к пище на основе натуральных растительных компонентов [8].

Рис. 1 – Распределение взрослого населения по антропометрическим характеристикам (расчет по индексу массы тела)

П^и ^аз^аботке биологически активных добавок к пище для ко^^екции избыточной массы тела немаловажное значение имеет г^ануломет^ический состав компонентов БАД, то есть п^оцентное соотношение частиц ^азного ^азме^а в по^ошке, что позволит оценить его одно^одность по к^упности помола, а также исключить использование к^упных ф^акций по^ош-ков в составе биологически активной добавки к пище. Ф^акционный состав оказывает влияние на биодосту-бность биологически активных веществ компонентов БАД и его эффективность после п^иема. [1, 2, 5, 16]. К^оме того, данные о г^ануломет^ическом составе по^ошкооб^азных компонентов БАД необходимы для

^аз^аботки ^екомендаций по упот^еблению БАД и удобства п^иема для пот^ебителя ^аз^аботанной формы добавки.

По^ошки из выжимок к^асной и че^ной смо^о-дины выб^аны в качестве составных компонентов ^аз^абатываемой биологически активной добавки к пище для ко^^екции избыточной массы тела [11]. ^годные по^ошки п^едставляют собой смесь частиц ^азличной фо^мы и ^азме^а, в связи с чем, целесооб-^азно исследование г^ануломет^ического состава с целью установления оптимальной к^упности помола компонентов БАД и соотношения ф^акций частиц различного размера.

Материалы и методы исследований. Объектами исследования являлись по^ошки из выжимок к^асной и че^ной смо^одины, полученные после извлечения сока, высушенные ^азными способами и ^азмолотые до мелкодиспе^сного состояния:

об^азец №1 – по^ошок из выжимок к^асной смо-^одины, полученный конвективной сушкой п^и тем-пе^ату^е 50°С;

об^азец №2 – по^ошок из выжимок к^асной смо-^одины, полученный вакуумной сушкой п^и темпе^а-ту^е 50°С;

об^азец №3 – по^ошок из выжимок че^ной смо-^одины, полученный конвективной сушкой п^и тем-пе^ату^е 50°С;

об^азец №4 – по^ошок из выжимок че^ной смо-^одины, полученный вакуумной сушкой п^и темпе^а-ту^е 50°С.

Высушенные об^азцы выжимок измельчали в по^ошок на лабо^ато^ной мельнице ЛЗМК–1 в течение 1 минуты частями в соответствии с возможностью заг^узки мельницы с последующим объединением полученных па^тий готового по^ошка и тщательным пе^емешиванием.

Анализ г^ануломет^ического состава по^ошков п^оводили ситовым методом путем п^осеивания навесок готового по^ошка на комплекте лабо^ато^-ных сит с ^азме^ом ячеек от 800 мкм до 106 мкм согласно т^ебованиям ОФС.1.1.0015.15 «Ситовой анализ». Масса каждой навески составляла 25 г, п^осеи-вание п^оводили в течение 2 минут без вст^яхивания п^и ско^ости 120 об/мин. После п^осеивания взвешивали каждую ф^акцию по^ошка, оставшуюся на ситах (сход сита) на лабо^ато^ных элект^онных весах Sartorius ED153-CW (т^ехклассовой точности) с последующим оп^еделением п^оцентного соотношения каждой ф^акции к массе навески по^ошка. За окончательный ^езультат п^инимали с^еднее значение 3 оп^еделений.

Результаты исследований и их анализ. Анализ г^ануломет^ического состава по^ошка из выжимок к^асной смо^одины, полученных конвективной и вакуумной сушкой, показал соде^жание в исследуемых об^азцах к^упной ф^акции с ^азме^ом частиц более 800 мкм 37,37% и 38,0 % соответственно (^ис. 2). П^и этом данная ф^акция п^едставлена не ^азмолотыми семенами ягод к^асной смо^одины, кото^ые существенно тяжелее по^ошка мякоти ягод, что объясняет высокое п^оцентное соотношение данной ф^акции к массе взятой навески. В об^азце №1, основная часть по^ошка более тонкого измельчения (менее 800 мкм) п^едставлена ф^акцией с ^азме^ом частиц от 630 мкм до 560 мкм, в то в^емя как в об^азце №2 п^еобладает ф^акция с ^азме^ом частиц от 560 мкм до 450 мкм, хотя в данном об^азце отмечено более ^авноме^ное ^асп^еделение частиц по ф^акциям. К^оме того в об-^азце №2 наблюдается наличие ф^акций частиц ^аз-ме^ом менее 315 мкм в количестве 2,60%, что почти в 2,5 ^аза больше, чем в об^азце №1. Это свидетельствует о более тонком измельчении об^азца, полученного вакуумной сушкой.

Порошок из выжимок красной смородины (конвективная сушка 50°С)

Об^азец №1

Порошок из выжимок красной смородины (вакуумная сушка 50°С)

й800мкм ыбЗОмкм 8560 мкм U450mkm

■i315MKM ЫЗООмкм Ы250мкм ^180мкм

Об^азец №2

Рис. 2 – Гранулометрический состав порошков красной смородины

Данные г^ануломет^ического анализа по^ошков из выжимок че^ной смо^одины также показывают, что самая к^упная ф^акция по^ошка с ^азме^ом частиц более 800 мкм п^едставлена не ^азмолотыми семенами ягод че^ной смо^одины, однако п^оцентное соотношение данной ф^акции существенно ниже, чем в об^азцах к^асной смо^одины – 18,05% и 16,47% к массе навески (^ис. 3). Это объясняется более мелкими ^азме^ами семян ягод че^ной смо^одины в с^ав-нении с семенами ягод к^асной смо^одины.

В об^азце №3, основная часть по^ошка более тонкого измельчения (менее 800 мкм) п^едставлена ф^акциями с ^азме^ом частиц от 300 до 450 мкм, в то в^емя как в об^азце №4 п^еобладает ф^акция с ^аз-ме^ом частиц от 800 мкм до 630 мкм. Расп^еделение частиц по ф^акциям в об^азцах №3 и №4 не ^авно-ме^ное. В об^азце №3 отмечено наличие ф^акций частиц ^азме^ом менее 250 мкм в количестве 8,90%, в то в^емя как в об^азце №4 количество частиц такого же ^азме^а всего 0,29%. Эти данные свидетельствуют о более тонком измельчении ягодного по^ошка полученного из высушенных конвективной сушкой выжимок че^ной смо^одины.

Об^азец №3

Об^азец №4

Рис. 3 – Г^ануломет^ический состав по^ошков че^ной смо^одины

Результаты исследования показали, что п^и идентичных способах получения по^ошков более высокая степень диспе^сности свойственна об^азцам по^ошков из че^ной смо^одины в с^авнении с по-^ошками из к^асной смо^одины.

Во всех случаях, самая к^упная ф^акция по^ош-ков п^едставлена не ^азмолотыми семенами ягод смо^одины, кото^ые п^идают ха^акте^ный х^уст ягодным по^ошкам п^и ^азжевывании, в связи с чем, их ^ешено удалять из по^ошков пе^ед внесением в многокомпонентный состав БАД.

Выводы. На основании п^оведенных исследований установлено, что п^и ^аз^аботке биологически активной добавки к пище для ко^^екции избыточной массы тела целесооб^азно п^едва^ительное п^осеива-ние измельченных по^ошков из выжимок к^асной и че^ной смо^одины че^ез сито с ^азме^ом ячеек 800 мкм для удаления к^упной ф^акции. Это позволяет получить по^ошки с меньшим ^азме^ом частиц, что необходимо п^и ^аз^аботке многокомпонентной биологички активной добавки. Мелкодиспе^сное состояние по^ошков п^едполагает их лучшее усвоение и более высокую ско^ость высвобождения биологически активных веществ п^и упот^еблении в пищу в составе БАД.