Анализ использования соевого зерна при создании обогащающих добавок и продуктов пищевого и кормового назначения

Автор: Стаценко Е.С., Пензин А.А., Усанов В.С.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Статья в выпуске: 8, 2024 года.

Бесплатный доступ

В настоящее время во всем мире разрабатывается и используется множество пищевых и кормовых добавок, обеспечивающих повышение пищевой и биологической ценности, потребительских свойств, при включении их в состав продуктов питания и кормов. Цель исследования - выявление перспективных направлений использования соевого зерна в продуктах пищевого и кормового назначения на основе сбора и анализа научной литературы. Учеными создан целый ряд добавок и продуктов на основе соевого зерна пищевого и кормового назначения. К ним относят добавки, полученные путем физической, химической и биотехнологической трансформации соевого, плодового, зернового и другого растительного сырья. При этом используются процессы измельчения, термической обработки, экстракции, коагуляции, проращивания, сушки и другие. Наиболее широко известны способы получения сушеных соевых пищевых и кормовых добавок различной степени измельчения, комбинированных с другим растительным сырьем. Особое место отводится применению соевого молока как недорого высокобелкового продукта, способного заменить молоко млекопитающих. Для человека соевое молоко является хорошей альтернативой цельному молоку в качестве ценного питательного продукта, исключающего аллергию на казеин или лактозу. Включение в состав рациона сельскохозяйственных животных соевого молока способствует их полноценному росту и развитию. Для обогащения продуктов питания и кормов широко используются соевое масло, побочные продукты его производства (шрот, жмых, крупка), соевая мука, а также концентраты, изоляты соевого белка, соевая патока и другие. Имеются разработки с использованием пророщенного соевого зерна, которое после подготовки высушивают и измельчают в муку. Такие обогащающие добавки призваны решить проблему дефицита макро- и микронутриентов в питании человека и кормлении сельскохозяйственных животных и птицы.

Еще

Соевое зерно, питание, пищевые добавки, пищевые продукты, обогащение, корм, кормление, сельскохозяйственные животные и птица

Короткий адрес: https://sciup.org/140307627

IDR: 140307627 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-8-203-218

Список литературы Анализ использования соевого зерна при создании обогащающих добавок и продуктов пищевого и кормового назначения

Микронутриентный статус населения Российской Федерации и возможности его коррекции. Состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. 2017. № 86 (4). С. 113–124. DOI: 10.24411/0042-8833-2017-00067.
Евстратова В.С., Раджабкадиев Р.М., Ханферьян Р.А. Структура потребления макронутриентов населением различных регионов Российской Федерации // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 2. С. 34–38. DOI: 10.24411/0042-8833-2018-10016.
Попова А.Ю., Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. О новых (2021) нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2021. Т. 90, № 4 (536). С. 6–19. DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19.
Natto extract, a Japanese fermented soybean food, directly inhibits viral infections including SARS-CoV-2 in vitro / M. Oba [et al.] // Biochem. Biophys. Res. Commun. 2021. Vol. 570. P. 21–25. DOI: 10.1016/j.bbrc.2021. 07.034.
Зорин С.Н. Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания // Вопросы питания. 2019. Т. 88, № 3. С. 23–31. DOI: 10.24411/0042-8833-2019-10026.
Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными свойствами в производстве продуктов питания / М.В. Палагина [и др.] // Пищевая промышленность. 2023. № 8. С. 87–90. DOI: 10.52653/PPI.2023.8.8.016.
Обоснование использования элеутерококка колючего в производстве нового хлеба / К.Ф. Курапова [и др.] // Пищевая промышленность. 2023. № 3. С. 16–19. DOI: 10.52653/PPI.2023.3.3.003.
Иванкина Н.Ф., Решетник Е.И., Фролова Н.А. Функциональная пищевая добавка вторичного сырья пантового оленеводства для обогащения кондитерских изделий // Дальневосточный аграрный вестник. 2013. № 4 (28). С. 50–52.
Обогащение пищевых продуктов как фактор профилактики микронутриентной недостаточности / Л.А. Маюрникова [и др.] // Техника и технология пищевых произ-водств. 2020. Т. 50, № 1. С. 124–139. DOI: 10.21603/2074-9414-2020-1-124-139.
Каленик Т.К., Купчак Д.В. Возможности оптимизации питания // Пищевая промышленность. 2010. № 4. С. 50–51.
Кайшев В.Г., Серегин С.Н. Функциональные продукты питания: основа для профилактики заболеваний, укрепления здоровья и активного долголетия // Пищевая промышленность. 2017. № 7. С. 8–14.
Сингх Г. Соя: биология, производство, использование. Киев: Зерно, 2014. 656 с.
Волкова Е.А., Смолянинова Н.О. Оценка потенциала роста технологической эффективности соеводства Амурской области // Экономика сельского хозяйства России. 2022. № 12. С. 52–56. DOI: 10.55186/ 25876740_2023_66_3_282.
Петибская В.С. Соя: химический состав и использование / под ред. В.М. Лукомца. Майкоп: Полиграф-ЮГ, 2012. 432 с.
Scientific evidence supporting the beneficial effects of isoflavones on human health / S. Gomez-Zorita [et al.] // Nutrients. 2020. Vol. 12, № 12. art. 3853. DOI: 10.3390/nu12 123853.
Kim I. S. Current perspectives on the benefi-cial effects of soybean isoflavones and their metabolites for humans // Antioxidants (Basel). 2021. Vol. 10, № 7. art. 1064. DOI: 10.3390/ antiox10071064.
Стаценко Е.С., Корнева Н.Ю. Изучение и сравнительный анализ биохимического состава сортов сои, пригодных для производства продуктов питания // Достижения науки и техники АПК. 2019. № 5. С. 65–69. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10516.
Messina M., Shearer G., Petersen K. Soybean oil lowers circulating cholesterol levels and coronary heart disease risk, and has no effect on markers of inflammation and oxidation // Nutrition. 2021. Vol. 89. art. 111343. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111343.
Nakai S., Fujita M., Kamei Y. Health promotion effects of soy isoflavones // J. Nutr. Sci. Vitaminol (Tokyo). 2020. Vol. 66, № 6. P. 502–507. DOI: 10.3177/jnsv.66.502.
Пат. 2532979 Рос. Федерация. Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности / Доценко С.М., Иванов С.А., Кубанкова Г.В., Коршенко Л.О. № 2012151423/ 13; заявл. 30.11.2012; опубл. 20.11.2014, Бюл. № 32.
Кубанкова Г.В. Совершенствование технологии и товароведная характеристика хлеба, обогащенного мукой из вторичного соевого сырья // Известия ДВФУ. Экономика и управление. 2022. № 2 (102). С. 148–158. DOI: 10.24866/2311-2271/2022-2/148-158.
Кодирова Г.А., Кубанкова Г.В. Вторичное соевое сырье как компонент в производстве мучных кондитерских изделий // Вестник КрасГАУ. 2018. № 6 (141). С. 186–190.
Development of technology for producing wheat bread enriched with soy ingredient / E.S. Statsenko [et al.] // Food Science Tech-nology International. 2021. Dec. 6. DOI: 10.1177/10820132211062991.
Atudorei D., Mironeasa S., Codină G.G. Dough Rheological Behavior and Bread Quality as Affected by Addition of Soybean Flour in a Germinated Form // Foods. 2023. № 12(6). P. 1316. DOI: 10.3390/foods12061316.
Ефремова Е.Н., Зенина Е.А., Шершнев А.А. Влияние соевой муки на качество пшеничного хлеба // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3 (156). С. 171–177. DOI: 10.36718/1819-4036-2020-3-171-177.
Мхитарьянц Л.А., Таранец О.В., Мхи-тарьянц Г.А. Влияние добавки соевой муки на потребительские свойства пшеничного хлеба // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2020. № 1 (373). С. 21–24. DOI: 10.26297/0579-3009.2020.1.5.
Effect of soy enrichment on bread quality / B. Otegbayo [et al.] // International Food Re-search Journal. 2018. 25(3). P. 1120–1125.
Effect of ultrasonic treatment on soybean okara to be used as a gluten-free bread im-prover / Y.A. Moscoso Ospina [et al.] // Inter-national Journal of Food Science & Technolo-gy. 2023. V. 58, № 7. P. 3827–3837. DOI: 10.1111/ijfs.16484.
Купчак Д.В., Тетерич А.Г., Ишкова Ю.Г. Разработка технологии биоактивных растительных композиций с использованием соевой окары // Вестник Хабаровского государственного университета экономики и права. 2018. № 2 (94). С 124–128.
Пат. 2387134 Рос. Федерация. Способ приготовления хлеба «Осенний поцелуй» / Пащенко Л.П., Сергиенко И.В., Ильина Т.Ф., Пащенко В.Л., Трафимова Е.Н. № 2008147 471/13; заявл. 01.12.2008; опубл. 27.04.2010, Бюл. № 12.
Fatima S.M., Hekmat S. Microbial and sensory analysis of soy and cow milk-based yogurt as a probiotic matrix for Lactobacillus rhamnosus GR-1 // Fermentation. 2020. Vol. 6, № 3. art. 74. DOI: 10.3390/fermentation6030074.
Optimal combination of soy, buffalo, and cow's milk in bioyogurt for optimal chemical, nutri-tional, and health benefits / G. Ghoneem [et al.] // J. Am. Coll. Nutr. 2018. Vol. 37, № 1. P. 8–16. DOI: 10.1080/07315724.2017.1287605.
Šertović E., Sarić Z., Barać M. Physical, che-mical, microbiological and sensory characteris-tics of a probiotic beverage produced from dif-ferent mixtures of cow's milk and soy beve-rage by Lactobacillus acidophilus La5 and yo-ghurt culture // Food Technol. Biotechnol. 2019. Vol. 57, № 4. P. 461–471. DOI: 10.17113/ftb.57.04.19.6344.
Murugkar D.A. Effect of sprouting of soybean on the chemical composition and quality of soymilk and tofu // J. Food Sci. Technol. 2014. Vol. 51. P. 915–921. DOI: 10.1007/s13197-011-0576-9.
Разработка технологии производства кисломолочных напитков, обогащенных соевым белковым ингредиентом / Е.С. Стаценко [и др.] // Техника и технология пищевыхпроизводств. 2021. Т. 5, № 4. С. 784–794. DOI: 10.21603/2074-9414-2021-4-784-794.
Стаценко Е.С. Изучение реологических свойств кисломолочных напитков, обогащенных соевым ингредиентом: мат-лы Ме-ждунар. науч.-практич. конф. Краснодар: ФНЦ риса, 2021. С. 357–361.
Пат. 2604184 Рос. Федерация. Способ получения молочных продуктов специализированного назначения / Доценко С.М., До-ценко А.С., Ковалева Л.А., Гужель Ю.А., Агафонов И.В. № 2015126365/10; заявл. 01.07.2015; опубл. 10.12.2016, Бюл. № 34.
Пат. 2407398 Рос. Федерация. Способ получения белково-углеводных продуктов / Доценко С.М., Скрипко О.В., Туксанов М.М. № 2009102217/13; заявл. 23.01.2009; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36.
Пат. 2732456 Рос. Федерация. Специали-зированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса / Кочет-кова А.А., Мазо В.К., Воробьева В.М.. Воробьева И.С., Шарафетдинов Х.Х., Саркисян В.А., Зорин С.Н., Сидорова Ю.С., Плотникова О.А., Зорина Е.Е. № 2019126924; заявл. 27.08.2019; опубл. 16.09.2020, Бюл. № 26.
Стаценко Е.С. Разработка технологии кулинарного изделия с использованием обогащающей добавки на основе сои и ламинарии // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34, № 8. С. 107–110. DOI: 10.24411/ 0235-2451-2020-10819.
Скрипко О.В. Научные основы создания белково-витаминных концентратов на основе сои и их использование в технологии функциональных продуктов питания: монография. Благовещенск: Амурский гос. ун-т, 2020. 112 с.
Пат. 2678073 Рос. Федерация. Способ приготовления пищевого концентрата соуса повышенной пищевой и биологической ценности / Скрипко О.В., Стаценко Е.С. № 2017138362; заявл. 02.11.2017; опубл. 22.01.2019, Бюл. № 3.
Стаценко Е.С. Разработка технологии производства пищевого концентрата первых обеденных блюд с использованием сои // Достижения науки и техники АПК. 2018. № 6. С. 76–80. DOI: 10.24411/0235-2451-2018-10000.
Пат. 2680698 Рос. Федерация. Способ получения продуктов специализированного назначения / Доценко С.М., Доценко А.С., Лучай А.Н., Гужель Ю.А., Гончарук О.В. № 2018116280; заявл. 28.04.2018; опубл. 25.02.2019, Бюл. № 6.
Доронин А.Ф., Соболева Н.П., Пахомова Т.А. Комбинированные напитки на соевой основе // Пищевая промышленность. 2011. № 8. С. 32–33.
Разработка технологии получения соево-тыквенных десертов функционального назначения / Е.С. Стаценко [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50, № 2. С. 351–360.
Изучение эффективности применения соево-тыквенных продуктов при включении в рацион здоровых людей для профилактики острых респираторных инфекций / А.Г. Приходько [и др.] // Бюллетень физиологии и патологии дыхания. 2021. № 79. С. 52–64. DOI: 10.36604/1998-5029-2021-79-52-64.
Dei H. Soybean as a feed ingredient for livestock and poultry // Recent Trends for Enhancing the Diversity and Quality of Soybean Pro-ducts. 2011. P. 215–226. DOI: 10.5772/17601.
Харитонов Е.Л. Сравнительные исследования использования соевого шрота и жмыха в рационах лактирующих коров в эквивалентных количествах по обменному протеину // Молочное и мясное скотоводство. 2018. № 2. С. 17–20. DOI: 10.25632/MMS.2018.2.13766.
Тарасенко О.А. Доступность аминокислот жмыхов и шротов в кормлении свиней: автореф. … дис. канд. с.-х. наук: 06.02.02. Краснодар, 2009. 23 с.
Extruded soybean meal increased feed intake and milk production in dairy cows / F. Giallongo [et al.] // Journal of Dairy Science. 2015. Vol. 98. № 9. P. 6471–6485. DOI: 10.3168/ jds.2015-9786.
Mukherjee R., Runu C., Abhishek D. Role of Fermentation in Improving Nutritional Quality of Soybean Meal – a Review // Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 2015. №. 11. P. 1523–29. DOI: 10.5713/ ajas.15.0627.
Thermo-mechanical and enzyme-facilitated processing of soybean meal enhanced in vitro kinetics of protein digestion and protein and amino acid digestibility in weaned pigs / N. Ton [et al.] // Journal of Animal Science. 2020. Vol. 98. № 8. DOI: 10.1093/jas/skaa224.
Erdaw M., Perez-Maldonado R., Iji P. Supple-mentation of broiler diets with high levels of microbial protease and phytase enables partial replacement of commercial soybean meal with raw, full-fat soybean // Journal of Animal Phy-siology and Animal Nutrition. 2018. Vol. 102. № 3. P. 14. DOI: 10.1111/jpn.12876.
Использование полножирной соевой муки в комбикормах для мясных кур исходных линий и цыплят-бройлеров селекции СГЦ «Смена» / И.А. Егоров [и др.] // Аграрный научный журнал. 2019. № 2. С. 47–53. DOI: 10.28983/asj.y2019i12pp47-53.
Подобед Л.И. Сравнительная биохимическая оценка и питательность кормовых соевых концентратов спиртового и ферментативного способов получения // Текнофид. URL: https://teknofeed.org/2019/06/10/soya-preservatives-part1 (дата обращения: 21.11.2023).
Милушев Р.К. Использование белковых концентратов из растительного сырья для замещения в комбикормах кормов животного происхождения: дисс. … д-ра с.-х. наук: 06.02.08. М., 2018. 240 с.
Influence of Crushed Maize and Soybean Cake on the Growth of Crossbred Female Calves / M.I. Nahid [et al.] // Asian Journal of Medical and Biological Research. 2020 Vol. 6, № 3. P. 499–506. DOI: 10.3329/ajmbr.v6i3. 49799.
Chemical composition and quality indicators of full-fat soybean steam processed for poultry and swine feeding / J. Colina [et al.] // Archivos Latinoamericanos de Nutricion. 2017. Vol. 67. P. 49–55.
Effects of dietary supplementation of soybean lecithin on growth performance, nutrients di-gestibility and serum profiles of broilers fed fried soybean oil / A. Zaazaa [et al.] // Italian Journal of Animal Science. 2023. Vol. 22. P. 181–189. DOI: 10.1080/1828051X.2023. 2176793.
Technologies and technical means of soybean processing / N.L. Morgunova [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Voronezh. 2021. P. 022059. DOI: 10.1088/1755-1315/640/2/022059.
Irawan A., Ratriyanto A., Respati A.N. Effect of feeding fermented soybean meal on broiler chickens’ performance: A meta-analysis // Ani-mal Bioscience. 2022. Vol.35. № 12. P. 1881–1891. DOI: 10.5713/ab.21.0546.
The soybean molasses in diets for dairy cows / A. Miletić [et al.] // Mljekarstvo. 2017. № 67 (3). P. 217–225. DOI: 10.15567/mljekarstvo. 2017.0306.
Soybean molasses to replace corn for feedlot lambs on growth performance, carcass cha-racteristics, and meat quality / M.C. Arruda [et al.] // Translational Animal Science. 2020 Vol. 5. № 1. P. 46. DOI: 10.1093/tas/txaa230.
Effect of soybean molasses-adsorbents on in vitro ruminal fermentation characteristics, milk production performance in lactating dairy cows / L. Chen [et al.] // Biorxiv. 2018, December 13. URL: https://biorxiv.org/content/10.1101/496224 v1 (дата обращения: 23.11.2023). DOI: 10.1101/496224.
Offering soybean molasses adsorbed to agri-cultural by products improved lactation per-formance through modulating plasma metabo-lic enzyme pool of lactating cows / L. Chen [et al.] // Food Science & Nutrition. 2021. Vol. 9, № 8. P. 6447–6457. DOI: 10.1002/ fsn3.2504.
Fatty acids profile, cholesterol level and quality of table eggs from hens fed with the addition of linseed and soybean oil / J. Batkowska [et al.] // Food Chem. 2021. Vol. 334. P. 334. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127612.
Плахтюкова В.Р. Использование высоко-белковых кормов на основе сои в рационах свиней // Сб. науч. тр. Всероссийского НИИ овцеводства и козоводства. 2016. Т. 2, № 9. С. 208–213.

Еще

Статья научная