Анализ рынка хлебобулочных изделий

Статья посвящена изучению рынка хлебобулочных изделий, влиянию потребительских предпочтения на ассортимент и качество изделий. Анализируется динамика выпуска хлебобулочных изделий за последние годы, перспектива развития технологий отложенной выпечки для полуфабрикатов высокой степени готовности, объясняется актуальность данного направления, которая связана с расширением ассортимента хлебобулочных изделий путем их обогащения натуральными пищевыми ингредиентами, совершенствованием технологий производства и применения нетрадиционного сырья. Установлены факторы развития производства хлеба и хлебобулочных изделий.