Анализ современного состояния и перспективных направлений развития технологии копчения
Автор: Назаров В.Ф., Майоров А.В.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2-1 (41), 2020 года.
Бесплатный доступ
В данной статье проведен анализ современного состояния и перспективных направлений развития технологии копчения на предприятиях агропромышленного комплекса. Рассмотрены и описаны этапы развития технологии копчения, а так же использование вновь разработанных способов упаковки наравне с классическими и внедрение прогрессивных научных идей в производственную практику. Приведено описание различных ГОСТов и технологий в мире и России, применение бездымных коптильных агентов, используемых в качестве вкусо-ароматических добавок. Изложена информация о росте потребительской покупательной способности населения на копченую продукцию.
Копчение, технология, гост, бкс, экология, эволюция производства
Короткий адрес: https://sciup.org/170187320
IDR: 170187320 | DOI: 10.24411/2500-1000-2020-10133
Список литературы Анализ современного состояния и перспективных направлений развития технологии копчения
- ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. [Текст]. - Введ. 01.01.90 - Переизд. с изм. - М.: Стандартинформ, 2008. - 6 с.
- ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. [Текст]. - Взамен ГОСТ 10444.15-75; введ. 01.01.96 -Переизд. с изм. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.
- ГОСТ 10930-74. Реактивы. Фурфурол. Технические условия. [Текст]. - Взамен ГОСТ 10930-64; введ. 01.07.75 - Переизд. с изм. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 10 с.
- ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. [Текст]. - Введ. 01.01.2009 - Переизд. с изм. - М.: Стандартинформ, 2008. - 20 с.
