Анализ затрат на мероприятия по снижению уровня биологических рисков при производстве молока

Автор: Мартынушкин А.Б., Кострова Ю.Б., Лящук Ю.О.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Статья в выпуске: 9, 2020 года.

Бесплатный доступ

Цель исследования - анализ затрат на проведение мероприятий по снижению уровня биологических рисков на предприятиях агропромышленного комплекса. Объект исследования - мероприятия по снижению уровня биологических рисков на предприятиях агропромышленного комплекса. Рассмотрен состав затрат на проведение организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий, детально описаны дополнительные затраты на идентификацию факторов биологического риска (возбудителей инфекционных заболеваний), проявляющих изменчивость под влиянием условий внешней среды, рассчитан экономический ущерб, наносимый предприятиям АПК в результате воздействия факторов микробиологического риска на примере 4 особо опасных зооантопонозов (заболеваний, вызываемых факторами биологического риска, общими для человека и животных): микобактерий туберкулеза, бактерий родов Brucella, Leptospira и Listeria monocytogenes. В работе ветеринарной службы предприятий АПК необходимо учитывать такие факторы, как: уровень развития материально-технической базы, техники и технологий; уровень развития фармакологического производства и специально оборудованного автопарка; уровень образования, знаний, навыков ветеринарных специалистов; уровень развития системы мотивации персонала. Для повышения безопасности продукции предприятий АПК и снижения уровня биологических рисков необходимо: 1) повысить уровень развития материально-технической базы, техники и технологий как предприятий АПК, так и ветеринарных служб, проводящих контроль состояния здоровья животных и качества производимой продукции; 2) повысить уровень фармакологического обеспечения труда ветеринарных специалистов; 3) для повышения производительности труда работников ветеринарных учреждений обеспечить спецавтомобилями; 4) повысить уровень образования, знаний, навыков ветеринарных специалистов и работников предприятий агропромышленного комплекса.

Еще

Биологические риски, ветеринарно-санитарные мероприятия, санитарно-гигиенические мероприятия, полимеразная цепная реакция, затраты, экономический ущерб, микобактерии туберкулеза, бактерии рода brucella, бактерии рода leptospira

Короткий адрес: https://sciup.org/140250730

IDR: 140250730 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-9-157-164

Текст научной статьи Анализ затрат на мероприятия по снижению уровня биологических рисков при производстве молока

Введение. Влияние рисков на деятельность предприятий агропромышленного комплекса значительно выше, чем в других отраслях экономики, за счет случайного характера погодноклиматических условий и низкой прогнозируемости состояния живых организмов, а также специфичности средств и предметов труда. В современных условиях для повышения эффективности принятия управленческих решений важна разработка инструментария, позволяющего достичь оптимальных форм управления, прогнозирования и планирования мер по системе хозяйствования в условиях неопределенности и риска [5]. Игнорирование факторов риска на предприятиях аграрного сектора могут при- вести к невозможности устойчивого развития не только отдельных производителей, но и аграрной сферы в целом.

Цель исследования : анализ затрат на проведение мероприятий по снижению уровня биологических рисков на предприятиях агропромышленного комплекса.

Методы исследования. В ходе проведения исследования нами применялись следующие методы:

1) общенаучные методы исследования (анализ, синтез, аналогия, дедукция, индукция);
2) методы сбора и обработки данных (однофакторные методы, векторные методы, многофакторные методы);
3) методы определения затрат и ущерба в результате реализации рисковой ситуации (определение уровня затрат на проведение организационно-хозяйственных и ветеринарносанитарных мероприятий, определение уровня дополнительных затрат на идентификацию факторов биологического риска, определение уровня затрат на оборудование ПЦР-лаборатории, определение уровня экономического ущерба, наносимого предприятиям АПК в результате воздействия факторов риска).

Результаты исследования и их обсуждение. Для снижения уровня биологических рисков на предприятиях АПК необходимо проводить ряд мероприятий контроля (именно для них необходимо разработать перечень контрольных критических точек).

Осуществление общего комплекса ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических мероприятий и соблюдение правил контроля качества сырья и этапов производства продукции – реализация данных мероприятий требует высоких затрат. В таблице 1 рассмотрены затраты на проведение организационнохозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий.

Значительную часть затрат на проведение ветеринарно-санитарных и санитарногигиенических мероприятий покрывает государство (затраты на лекарственные препараты, дезинфекционные средства и др.).

В перечень затрат не входят затраты на организацию лабораторий на предприятии. При этом специфическая диагностика, связанная с проявлением изменчивости возбудителей под влиянием факторов внешней среды (таким фактором может быть, например, неправильное применение антибиотиков), требует специального оборудования, которое подчас стоит слишком дорого, чтобы предприятие АПК могло позволить себе его установку (часто и оборудование, которым располагают ветеринарные станции и лаборатории, является устаревшим), большинство предприятий и вовсе не имеют собственных лабораторий [5].

Утвержденные в декабре 2010 г. «Санитарные нормы и правила 3.1.7. 2817-10» рекомендуют использовать полимеразную цепную реакцию (ПЦР) в качестве дополнительного метода лабораторной диагностики.

В настоящее время ПЦР-диагностика доступна ограниченному числу лабораторий, имеющих соответствующее оборудование и обученный персонал (стоимость обучения варьируется от 11 900 тыс. руб. до 76 000 тыс. руб. на 1 человека) [6]. Специфика затрат на организацию ПЦР-лабораторий обусловлена тем, что их организация требует тщательной подготовительной работы.

В таблице 2 рассмотрены дополнительные затраты на идентификацию возбудителей четырех особо опасных зооантропонозов.

Необходимо заранее определить, какие именно задачи предстоит решать в лаборатории. Помимо этого важно понимать, какими методами будут достигнуты поставленные задачи, необходимо решить вопросы по ПЦР-диагностике, оборудованию, реагентам, расходным материалам, требованиям и нормам организации современных ПЦР-лабораторий [2].

В основу функционирования ПЦР-лаборатории могут быть заложены три основных метода:

– классическая полимеразная цепная реак ция ( ПЦР с электрофоретической детекцией);

– ПЦР в режиме «реального времени» (Realtime PCR);

– ПЦР с флуоресцентной детекцией по «ко нечной точке» (FLASH).

В ПЦР-лаборатории при соответствующем оснащении можно использовать и другие методы. Выбор метода повлияет на общую стоимость проекта оснащения лаборатории (табл. 3).

о _□

Я 2

О й

X lai Ф О X О О 5

О Ф

ГО

Ф X

О Ф

2 X ZZT

со X 1— 05

zzr

СО

zzr

со

05 X

05 СО

1 2

Н rn ^ ^ ^

t 05 lai X

“ Го I к |

ф ^s 9 го ф

со к m s

о о х

о го е Ч Ф

h®o&

ф ^ S Z л

X « Го О ф

Я t ^ Ф ГО

М М° -

8 S Е М ^

| 2 8 8

и го ® е е

S g 8 5 М

о t ^ш ° S

■ ф е 2 ч

Ф ^ О к о >s

5 ю t Ч z о

° ° о 2 5, 5

У >< 2 О q q

го л ф О. О ф

OQ z а с с к

Е Ф 5 ° го го х го х х х ГО ф х ф Я S “ 2 ^гоlai СО ^1 ф ГО О К ' pf IH ° s 8 аз

го

_Лч ф ^с Я s Ч 2^ ф $ 8 8 S^ Го О, ш к ГО й т го о ? о О £ 5 & ® Я 2 s § ю го 8 £ g 2 m £ 8 £

ГО s S ° х х к ®. я го ? “ ® ^ ^ g ^ 0x8 z s со к х ф Я ° о Ф Ф о

Ф Ct Е ООН СО CQ х ОО° С Z Ф

2 & s Ф аз 2 х х о.

8 ^ Ct О ф s s

^с у ее Ф о - ^s

х го аз 05 s

S = го аз х ~ О ^

го X о § £ 9- го

О X со о -0-0 У х о аз m ^ 5 2

го ! го: ф х го:

о X Q. о 5 S го =г о я s g °-к 9 я Я Й ч>н Я ф о Я Ч Z Я

Ф ГО ф 5 W S

SM аз ск О х с с Ч

л ® 8 I 2 Ю ф х о со — Я Я s Ш I V ° 1 -1 ^е ° 8 i ф g 8

со о го:

Mi X ? I О ф ГО 2 О “ ф х го S х 05 О го ст ГО

О °

“ Я ^sо 2

Q. О- X ^с О fe 05 05

- 8 i хе 05 X О ?о & го го со ^s

М S ф ° _)S8® го^^ ^ 2 8 ! Я s

5 Ф S « го s о ? О й Е Ф ^Х g S

Ф ст X > „ е s ф л i= ф .2 88 h ® 8 q | о х “ Е ° 5 В g g z -° р Ч О и ь ф § го 8 § g 2 о е£ М М

го S го ² ч i 2 s I ^ ГО 2 h

х ск ГО го ф X “ ГО ф I I

_ го о л

X О ГО о Го го: го со ф X К с S о аз ф b го ОФ Ш ¹■ о q s ф S S О.

1 г еь о 5 ° .s

Ф s СО х х =г

£ ®

В | 2 О S 1

S К ГО X аз ф х аз — го л Я X о го 05 о

2 го ф

5 5g

Mi lai X

8 i^P 00 т с о

i— 05

2 X

Р 8 ф S

X СК Ф X

j Р

¹ 9 о 05 С[ bi СО ф Ф

5 8

О <о 2

® S Я i 5 z о и н о X =г ф я 00 т Ш

о 05 X

05 СО

го Ч о ® ° Я S S ь ш г X Ф ГО Ф 2 я

к с[ ® г

^ш с # i s ч а Н^о _ОФ п с

8 о Я 5 §

Л го' S С ®

® ф ^ ф Z

иш о го

ф X ф Q.

® s s го

со о с; х со

я Ф ° Я S S 1- оз г х ф го Ф ^ Ч я 1- ct ^с q ч о. ® А ф с h # § s Ч ч И^о ®ф п С ^4^)5

8 8^ч Л S i С

® ф ф Z

ф X ф Q. ® с s s го со о с; х со

Е ф Я 2 Ф ° Я S х 1— аз х х ф ГО Ф 2 Ч _яь ct ^с q Ч Q. ® А ^ш С h # § s ч a И^о ®ф п С

8 5 ф § § Л ф' g М МН§ иш

ф X ф Q, ® S S ГО

со о с; х со

S И Ч ® Ф ° Я S s 1- аз s х го О Ф 2 Ч го к Ct к

2 f ч a И^о

8 5 ф § § Л ф' g & ^ ММ-

£ ф к ф X Ml м

ф X ф о. ® S S го

со о с; х со

05 е

Е ЕЕ

W ф ф

О О "ф

05 “5 05 05

о^1— о со о Е

Ф Ф ш о > Ф о

^ -В ^ <> _Q <> 05

о £2

о. W

I.S?

lai 55 05 Ф

LO СО Jo СО СО

05 го: о

= 2

Ч и к 2 Й ч 05 ф

LQ _1

ф ф

ГО о ф 8 W о ф £

Затраты на оборудование ПЦР-лаборатории

Таблица 3

Показатель	ф X п ф о -8- J О ф 1— ф ф ^ ^ о о 1=	ф ф со о X аз ф со 1=	ZT 2 1_1_ m □_ Г	ф Я X S Ф I О £ о ф О	ф X аз со о X ф со ф о 1=	со аз X аз X Ф
Тип лаборатории: клинико-диагностическая	+	+	+	-	-	+
судебная медицина	+	+	-	+	-	-
научно-исследовательская	+	+	+	+	+	+
мобильная лаборатория	-	+	-	-	-	-
анализ ГМО	+	+	-	-	-	-
HLA-лаборатория	+	-	-	+	-	+
Рекомендуемый объем исследований в день	20–200	20–200	20–200	8–32	4–8	96–288
Диапазон стоимости решения, тыс. руб.	900– 4000	1000– 5000	1000– 4000	2000– 13000	5000– 35000	2000– 15000

Помимо типа ПЦР-лаборатории не менее важно определить приблизительный пробопоток лаборатории, т. е. какое количество анализов, тестов и реакций планируется выполнять в день (неделю, месяц) в лаборатории. Исходя из ожидаемого количества, необходимо заранее определить количество сотрудников (операторов), которые будут проводить реакции в лаборатории. Также для снижения уровня биологических рисков необходимы затраты на проведение организационно-хозяйственных и ветеринарносанитарных мероприятий [3].

Наиболее высокими среди них являются:

– затраты на средства индивидуальной защиты;

– затраты на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию (связаны с приведением в порядок всех санитарных объектов (санпропускник, ограждения фермы, дезбарьеры, родильное отделение, карантинное помещение), выводом скота в летние лагеря и санитарным ремонтом помещений фермы);

– затраты на карантинирование и ветобра-ботки вновь поступивших животных, ограничения по выпуску продукции (например, не допускается вывоз сырого молока, полученного от реагирующих на туберкулин коров неблагополучного стада, такое молоко подлежит внутрихозяйственной обработке (кипячению или переработке на топленое масло-сырец));

– затраты на проведение клинических осмотров, диагностики и профилактики заболеваний также крайне высоки.

Даже учитывая факт государственного финансирования, затраты на снижение биологических рисков для предприятий АПК все же остаются довольно высокими. Но эти затраты оправданы, поскольку в результате реализации рисковой ситуации предприятие АПК может понести как незначительный, так и очень высокий экономический ущерб [4]. В результате карантина и ограничений по вывозу и ввозу кормов, продукции, животных, оздоровлению поголовья, остановки процесса производства в результате обнаружения зараженного сырья предприятия тоже несут убытки [1].

Экономический ущерб, наносимый предприятиям АПК, в результате реализации рисковой ситуации рассмотрен в таблице 4 на примере четырех особо опасных зооантропонозов [3].

(U 05

X о. 05 Q> о^

о о

О 5

X X CD о

О 5

X о о

о о

'5 п 2 £ ° о

L? СО о 05 о со cl >° Е

х О ^го ? со О

° е i — 13^0 О ^ СП ^ ° °

S ^{8 2}8 2 з к ш i ® s 5 ° ¹ с >s ■S ч ^ X О X DC п Я “ S 8 а а а ГО ^С О О СП О Ct CL

CD 8 го К z ГО X О 1

5 го

О 2g го ГО X Л п ф

ИЗ о :г

CD ГО го о 1

5 го о 2g го ГО X л « ф ИЗ о 3-

= 1

3 ^sсо О ^ р

1— о

05 X

q о

05 со

КО о

ZZT 05 СО

q S

о о

X о

6 го , О S г ® а § ^ю^ ? ^с 1

X of . £2 О >s S О СП о О. X х ^со X о. о ° X

. w ± sUf. о ф о о

² az i ^ ю о

’X СО (К 1—

S 05 S о

О ^ * ^ X У X о > ^ Н i Ь' ■^Ц о i z ¥ ®

g ф z о

Ф Ф т ш с:

2 го 3 Го § £

ГО СП >-. X с

a s I- . го j

2 3 ^' 2 >< ш

го а ° § 8 л

8 ° го “ | го

о 2 ф £ ^s °

ь го _s го q _o

2 5 ^{1 1} о s

ГО > ф j ГО х

Го 2 го I го

s _Ш Q 3-2 5 го ф о го > §

ш Е ® ® а

■ 3" т ч _s га

>s о; п 2 s g

§ i 05 (D > □ О.

О ^w Г 5 С

8 8 го ^ е ^ ^

m g 8 5 8 2 5

5 '

2 Is го £

О I □ п ^

Ф X >ю S

^^х го о I Z 8 m

2 X го £ Го- СП

со CD 05 о.

□ X Z 2 Го о

i 1 s § 8

о л ^ га z §

® о 2ю q s

Е ^ х Z о s

8 ? ® ® 2 й

О л i Q. со КО

m Я X О ^s ^

"s § ИI! >5 1¹ I ±

S _s 05 I 1- J

т ^S I CD О I

® § 2 ^,S Я

О X г; СП ^ X

2 -Ь

° Р ф ®

т ^Х £ ь ?

1-0 о СП

ко о

ко

о о

m х

_□ о

О Р

О со

X со

m ко о

I >х

о о

О >

го 8 i cd >х о Г; CD У v ^J± 8 8 го 2 ф ° ^ -го^ 15®^ о 8^s 0 0^1 m о >й

1-го 1

05 I J X

Ф 'т

2, с о

E “ ro x Ё О щ g g ® g ? ro a ro

X ^ra§ 2

ГО i— _ о

I q ro ^

ГО о ro sp

Го ю ф у о

ИЗ > z | ю

? _ ^ S ° S ® « п ^Но > О Q. S

1— С О

О О °

ф ? В СП 8 ” m §.

ф ?

8 ”

m 2L

CD ф o'-

5 CM

£ 8 о 3

6 X

О 1= ¹ К 05 t ^sОхо ю

^к 5

о^2

f ^1

8zg

00 о >

® ² Ъ 5? °

^к т 5 О О 5|h? иш S 2 О >§ О

из о го

КО О ^ °

S Е[ Ь О О

я ач го

5 о го ^- о

8 ° ^ ago m Я§§>2

ё ^

CD °

КО о

X X CD

05 О

)S g ⁴8 8 2 § ° о m ° ra

2 о

Е Е Е О'—'О о

СО ‘X ‘X

_Ф ‘ЕТЗ _Р Р

Оро о

05 “5 05 05

о g о w о Е

О о О S О X

^ d х 12 ^ 05

05 а <“

5 я = tr

2 го £ Е

ш гп Виз

§ В s .го

О ф о -о

О. гтх CU -

s п Р -^ ° о “

&g ® га оЕ Е га

2 < ^ ^а® а го

Го ф i .

Ш _I ci ■£ cd _i _i _i

ro 8 □ £

Выводы. В связи с вышеизложенным в работе ветеринарной службы предприятий АПК необходимо учитывать такие факторы, как: уро- 5.

вень развития материально-технической базы, техники и технологий; уровень развития фармакологического производства и специально оборудованного автопарка; уровень образования, знаний, навыков ветеринарных специалистов; уровень развития системы мотивации персонала.

Для повышения безопасности продукции 6. предприятий АПК и снижения уровня биологических рисков необходимо:

1. Повысить уровень развития материальнотехнической базы, техники и технологий как предприятий АПК, так и ветеринарных служб, проводящих контроль состояния здоровья жи- 1.
2. Повысить уровень фармакологического обеспечения труда ветеринарных специалистов.
3. Для повышения производительности труда работников ветеринарных учреждений обеспечить спецавтомобилями. 2.
4. Повысить уровень образования, знаний, навыков ветеринарных специалистов и работников предприятий агропромышленного комплекса.

вотных и качества производимой продукции.

Список литературы Анализ затрат на мероприятия по снижению уровня биологических рисков при производстве молока

Кострова Ю.Б. Факторы риска, влияющие на деятельность предприятий АПК // Вклад университетской аграрной науки в инновационное развитие агропромышленного комплекса: мат-лы 70-й Междунар. науч.-практ. конф. Рязань: Изд-во РГАТУ, 2019. С. 284-289.
Кострова Ю.Б., Лящук Ю.О., Мартынушкин А.Б. Совершенствование процедуры контроля качества молока как фактор обеспечения продовольственной безопасности // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса. 2019. № 1 (39). С. 45-49.
Кострова Ю.Б., Мартынушкин А.Б. Анализ рынка молока и молочной продукции в России и современные тенденции его развития // Теоретические и прикладные проблемы агропромышленного комплекса. 2019. № 4 (42). С. 69-72.
Лящук Ю.О., Иванищев К.А. Количественные методы определения антибиотиков в продуктах питания // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: сб. науч. ст. и докл. Воронеж: РИТМ, 2019. С. 308-311.
Новак А.И., Лящук Ю.О. Анализ и оценка уровня биологических рисков, значимых при производстве и переработке продуктов питания, на территории Рязанской области // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2019. № 1. С. 78-84.
Новак А.И., Лящук Ю.О. Корреляционный анализ уровня биологических рисков // Вестник ВГУИТ. 2019. Т. 81, № 4. С. 40-45.

Еще

Статья научная