Разработка технологии сахарного печенья из муки специального назначения «кондитерская»
Автор: Маемеров М.М., Мулдабекова Б.Ж., Изембаева А.К., Шаншарова Б.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (91), 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье приводится сравнительная оценка пшеничной муки с низким содержанием клейковины для мучных кондитерских изделий в производстве печенья, галет и крекера с высшим сортом пшеничной муки «Цесна». По сравнению с контрольным образцом из высшего сорта пшеничной муки в опытном образце повышается пищевая и энергетическая ценность, что способствует улучшению органолептических и технологических показателей продукта.
Арнайы бағытта өсірілген сұрыпты бидай ұн, печенье, тағамдық және энергетикалық құндылығы
Короткий адрес: https://sciup.org/140204931
IDR: 140204931
