Состояние и перспективы развития молочного козоводства

Козоводство является перспективной отраслью животноводства во многих странах, что обусловлено высокой стоимостью продукции и устойчивым спросом на неё в мировом рынке. У нас в стране имеется лишь несколько крупных козоводческих хозяйств, несмотря на то, что разведение коз экономически более эффективно, особенно для небольших хозяйств и в частном секторе. Поэтому в настоящее время Россия импортирует значительную долю козьего молока из европейских стран при большом спросе на этот продукт. В связи с этим в Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в Российской Федерации на 2013 - 2020 годы отмечено, что реализация основного мероприятия по развитию овцеводства и козоводства направлена на сохранение традиционного уклада жизни и поддержание занятости и доходов сельскохозяйственных организаций, крестьянских (фермерских) хозяйств и индивидуальных предпринимателей, специализирующихся на овцеводстве и козоводстве, в том числе молочном козоводстве [1]. Развитие молочного козоводства в России позволит сделать аграрный сектор более эффективным и обеспечит население высоко диетической продукцией. В связи с этим считаем необходимым проведение исследований, направленных на выявление перспектив развития молочного козоводства в России.

Целью исследований является аналитический обзор перспектив развития молоч- ного козоводства в Российской Федерации.

Материал и методы. Основу для проведения исследований составили труды отечественных и зарубежных ученых, аналитические публикации, связанные с проблемами развития молочного козоводства в мире и России. Для этого считаем целесообразным применение абстрактно- логического метода, а также сравнительного анализа.

Результаты исследований. Дикие козы были одомашнены 8-9 тыс. лет до н. э [2]. Находки археологов позволяют сделать вывод, что наши далекие предки использовали козье молоко не менее 7-8 тысяч лет назад, приручая диких коз. В районе Вавилона обнаружено здание, построенное более 6 тысяч лет назад, где изображены люди, доящие коз. Как в хозяйственном, так и в биологическом отношении, козы остаются наименее изученным видом среди домашних животных. Коза была популярна во все времена. Козье молоко целебно и продлевает жизнь.

С конца ХIХ столетия начинается козий ренессанс. В это время медики заговорили о том, что козье молоко лучше прочих заменяет материнское. Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями.

В настоящее время молочное козоводство широко развито во всех европейских странах, США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии. По данным В.Т. Изикова и Т.В. Кожанова (2008) молочное козоводство хорошо развито во Франции, Голландии, Чехии, США.

Наиболее развита отрасль молочного козоводства в странах Европы и Средиземноморья. Потребление козьего молока является частью европейской культуры питания. Так, во Франции, Греции, Италии, Испании и Голландии доля потребления козьего молока (учитывая сыры) составляет не менее 15-20% общего объема потребления молока.

Молочное козоводство – это быстро развивающееся направление животноводства в России. На начало 2008 г. в нашей стране насчитывалось 2,2 млн. коз, из них 1,1 млн. или 50% молочного направления [3].

Большой интерес к молочному козоводству обусловлен высокой продуктивностью коз и уникальными свойствами козьего молока. Установлено, что высокопродуктивные молочные козы за год способны дать молока в 15 – 25 раз больше своей массы. Древнегреческий врач Гиппократ за 400 лет до н.э. в своих трудах писал, что употребление козьего молока излечивает чахотку. Таджикский ученый Авиценна более 1000 лет назад писал, что молоко и молочные продукты полезно детям и старикам. Особенно он ценил козье молоко.

Пищевая ценность козьего молока в 100 г продукта составляет: вода 86,8%, сухое вещество 13,2 %. В сухом веществе содержится: жиры 4,5%, белки 3,0%, лактоза 4,9%, углеводы 1,6%, минеральные вещества 0,8,его энергетическая ценность – 73 ккал. Молоко содержит минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны.

Белки козьего молока, в том числе лактоглобулин, структурно и иммунологически отличаются от белков коровьего молока, и аллергические реакции на них обнаруживаются у детей значительно реже, чем на белки коровьего молока. Большая часть белков козьего молока из-за повышенного содержания в них альбуминов расщепляется на составные части, свертывается в желудке в виде мелких, неплотных хлопьев, благодаря чему легко усваивается организмом, не вызывая расстройств пищеварительной системы.

Белки козьего молока, в отличие от коровьего, не содержат альфа-1s-казеина, вызывающего пищевую аллергию, поэтому его могут без опасения употреблять люди, страдающие аллергией на коровье молоко. В козьем молоке содержится вдвое больше, чем в коровьем альбуминов, глобулинов и метионина, поэтому оно превосходит в этом отношении даже женское молоко.

В козьем молоке содержатся аминокислоты: тирозин (4,43%), триптофан

(1,92%), цистеин (0,82%), метионин (2%), аргинин (4,94%). По аминокислотному составу козье молоко более насыщено валином, лейцином, изолейцином и цистином.

Жир козьего молока отличается по своей структуре от жиров коровьего молока. Шарики жира козьего молока в десятки раз меньше жировых шариков молока коровы. Эта особенность влияет на скорость его переваривания и хорошую усвояемость.

В связи с меньшим содержанием, чем в грудном молоке лактозы, козье молоко способствует прекращению диспепсии у детей с острой дизентерией на 4- 6 – й день [4].

В состав минеральных веществ молока входят почти все элементы периодической системы Д. И.Менделеева. Наибольшее значение имеют соли кальция, калия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной кислот и др. Так же в молоке содержатся различные микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод и др. Козье молоко обладает хорошим антирахитическим свойством за счет высокого содержания кальция, фосфора, кобальта, меди, селена, магния, железа, марганца и сиаловой кислоты входящей в структуру иммунологических барьеров организма.

По данным А.С. Шуварикова (2013) в козьем молоке содержатся все витамины, известные в природе. Наибольшее значение имеют витамины А, Д, Е, К, витамины группы В, С.

Не менее востребованным продуктом козоводства является мясо молодых коз, которое содержит мало жира и соответственно холестерина, что делает продукт диетическим [1].

В настоящее время козье молоко и продукты из этого сырья пользуются большим спросом у населения. В торговую сеть в основном поставляется пастеризованное питьевое козье молоко, а продукты его переработки: кефир, йогурт, творог, простокваша и сыр являются вовсе дефицитными [5].

Насчитывается около 150 основных пород коз и большое число внутрипородных типов. Одной из самых высокопродуктивных и наиболее распространенной породой в мире, в том числе и в России, является заанен-ская порода коз. Эта порода была выведена в Швейцарии более 500 лет назад. При хороших условиях разведения эта крупная и скороспелая порода отличается высокой плодовитостью, крепким здоровьем и долголетием. Высота взрослых маток достигает 75–77 см, козлов - 82–85 см. Живая масса маток 50–60

кг, козлов - 70–80 кг. Туловище длинное и широкое, масть белая, шерсть короткая, безрогие. Эти козы отличаются крепким телосложением. Вымя большое, развитое, шарообразное или грушевидное, с двумя крупными сосками. Нрав спокойный, кроткий.

По данным J. Bowen (2007) козы за-аненской породы отличаются, самой высокой молочной продуктивностью. За лактационный период продолжительностью 270-360 дней надаивают 600-800 кг молока с содержанием жира 3,8-4,5%. В 1929 году у коз за-аненской породы рекордный удой за лактацию, составил 2235 литров, по данным Л.П. Москаленко и О.В. Филинской (2012) рекордный удой козьего молока – 3507 кг был получен в Австралии от козы зааненской породы.

В нашей стране, по состоянию на 1 апреля 2017 года, общее поголовье овец и коз в хозяйствах всех категорий составило 25,8 млн. голов. В Республике Татарстан сейчас насчитывается около 50 тысяч голов коз. Молочных коз разводят в основном в личных подсобных дворах и крупных хозяйствах, таких как «ЛукозСаба» Сабинского района, ЛПХ «Козий рай» Бугульминского района, ЛПХ «Козья Слобода» Арского района, КФХ «Абдрахманов» Высокогорского района.

При исследовании состояния козоводства в КФХ «Абдрахманов» Высокогорского района Республики Татарстан нами установлено, что в хозяйстве насчитывается 500 голов дойных коз зааненской породы, которые завезены из ЗАО «Племенной завод ПРИ-НЕВСКОЕ» Ленинградской области. Живая масса коз, в зависимости от возраста, достигает 48-60 кг. При рождении козочки весят 3,0 кг, в 2- месячном возрасте их масса составляет 9-10 кг. Среднесуточные удои молока коз по хозяйству в среднем 1,0 - 1,50 кг на 1 голову. Валовый удой молока по хозяйству составляет 206300 кг. Массовая доля жира в молоке - 3,78%, массовая доля белка -

• 3,23%, СОМО- 8,0% и лактозы - 4,1%.

Заключение. В Российской Федерации и Республике Татарстан имеются большие резервы для развития молочного козоводства, а возрождение и развитие козоводства – приоритетная задача в обеспечении сырьевой и продовольственной безопасности нашей страны. Однако для получения генетически обусловленного потенциала молочной продуктивности коз необходимо развивать селекционно-племенную работу с имеющимся поголовьем, совершенствовать технологии содержания и кормления коз, отвечающие требованиям современной технологии и интенсивного уровня производства, учитывая отечественный и зарубежный опыт.

Резюме

В статье представлены данные о перспективе и целесообразности развития молочного козоводства в Российской Федерации для получения высококачественных продуктов. Основная задача увеличения валового производства молока и молочных продуктов, незаменимых в питании человека, были и остаются актуальными.