Аспекты централизованной переработки молочной сыворотки и разработка безлактозного напитка на её основе

Статья посвящена вопросам безотходной переработки вторичного молочного сырья – молочной сыворотки, образующейся в больших объемах на предприятиях Свердловской области, занимающихся производством сыра и творога. Приведена карта-схема возможного размещения такого хаба на основе анализа территориального расположения крупных молокоперерабатывающих предприятий. Приведены физико-химические параметры творожной и подсырной молочной сыворотки, состав и свойства. Разработана рецептура и технология безлактозного напитка на основе молочной сыворотки с добавлением настоя шиповника и экстракта мяты. Показана возможность эффективного использования ферментативного гидролиза лактозы, подобрана оптимальные дозировки вносимых компонентов. Представлена рецептура и результаты физико-химической оценки готового продукта.