Белково-углеводные добавки в производстве мясопродуктов
Автор: Толпыгина И.Н., Антипова Л.В., Мартемьянова Л.Е., Ильина Н.М.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (55), 2013 года.
Бесплатный доступ
Обоснована рациональность использования белково-углеводных добавок в технологии мясных продуктов. Исследованы возможности клетчатки по стабилизации свойств мясных систем. Определены допустимые пределы использования добавок в рецептурных решениях при производстве колбасных изделий различного ценового уровня по критерию биологической ценности. Проведены опытные выработки колбасных изделий. Методами математической статистики оптимизированы составы белково-полисахаридных добавок.
Гелеобразователи, соевые концентраты, белково-полисахаридные добавки
Короткий адрес: https://sciup.org/14039996
IDR: 14039996
