Биологическая безопасность фарша на основе мяса перепела, обогащенного белково-углеводной композицией и ферментом трансглютаминазой
Автор: Гартованная Е.А., Иванова К.С.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1, 2020 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определить безопасность фарша на основе мяса перепела, обогащенного белково-углеводной композицией и ферментом трансглютаминазой. Задачи исследования - провести экспериментальное скармливание и исследовать на безопасность фаршевый продукт на основе мяса перепела, обогащенного белково-углеводной композицией и ферментом трансглютаминазой; определить влияние его на организм лабораторных животных, дать описание биохимических, общих клинических показателей крови и патологических изменений в органах белых лабораторных крыс. Исследование проводилось на базе технологического факультета и факультета ветеринарной медицины и зоотехнии Дальневосточного государственного аграрного университета города Благовещенска Амурской области. Мясорастительный продукт, разработанный из фаршевой композиции, скармливали на протяжении 35 дней белым лабораторным крысам. Для эксперимента и проводимых аналогичных работ были сформированы три подопытных группы крыс со средней живой массой тела 221,5±20,87-267,5±23,32 г: контрольная группа, опытные группы 1 и 2...
Фарш, белково-углеводная композиция, лабораторные животные, клинический анализ крови, биологическая безопасность
Короткий адрес: https://sciup.org/140245708
IDR: 140245708 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-1-139-145
Список литературы Биологическая безопасность фарша на основе мяса перепела, обогащенного белково-углеводной композицией и ферментом трансглютаминазой
- Гартованная Е.А., Иванова К.С. Производство мясорастительной фаршевой композиции и разработка на ее основе рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания // Каталог инновационных разработок в области переработки сельскохозяйственного сырья. - Саратов: Амирит, 2018. - 290 с.
- Гартованная Е.А., Иванова К.С. Математический анализ и обоснование состава фаршевой композиции // Дальневосточный аграрный вестник. - 2018. - № 3 (47). - С. 110-116.
- Гартованная Е.А., Иванова К.С. Особенности производства геродиетических мясных фаршевых продуктов на основе нетрадиционного сырья // Инновации в пищевой промышленности: мат-лы 3-й всерос. науч.- практ. конф. (г. Благовещенск, 20 февраля 2018 г.). - Благовещенск: Изд-во Дальневосточного ГАУ, 2018. - С. 34-39.
- Западнюк И.П., Западнюк В.И., Захария Е.А., Западнюк Б.В. Лабораторные животные. Разведение, содержание, использование в эксперименте. - Киев: Вища школа, 1983. - 383 с.
- Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов на/Д.: МарТ, 2001. - 192 с.
- Каркищенко Н.Н., Каркищенко В.Н., Семенов Х.Х. и др. Эффект пептидов животного происхождения, оцениваемый по чувствительности к гипоксии, некоторым этологическим характеристикам и показателям крови крыс // Биомедицина. - 2013. - № 6. - С. 15.
- Ковалевский К.Л. Лабораторное животноводство. - М., 1958. - 323 с.
- Кудрявцев А.А., Кудрявцева Л.А. Клиническая гематология животных. - М.: Колос, 1974. - 399 с.
