Биологическая ценность копчено-запеченного филе из мяса индейки
Автор: Моисеева Н.С., Мотовилов О.К.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1, 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследо- вания аминокислотного состава и определения биологической ценности копчено-запеченных про- дуктов из мяса индейки - филе «Русское» и филе«Острое». Исследования проводили на базе лабо- раторий Сибирского научно-исследовательского и технологического института переработки сель- скохозяйственной продукции Сибирского федераль- ного научного центра агробиотехнологий Россий- ской академии наук (СибНИТИП СФНЦА РААН). Оп- ределение аминокислотного состава, а также ско- ра по каждой незаменимой аминокислоте проводи- лось в контрольных и опытных образцах копчено- запеченных продуктов. Контрольными образцамивыступали идентичные по технологии и рецепту- ре опытным образцам изделия из мяса кур. Выяв- лено, что в опытных образцах скор почти по всем незаменимым аминокислотам был выше, чем в контрольных, что свидетельствует о высокой биологической ценности новых разработанных продуктов. Определен ряд коэффициентов (со- поставимой избыточности (G), различий амино- кислотного скора (КРАС), утилитарности (U) и биологической ценности (БЦ)), отражающие структурные соотношения показателей пищевой и биологической ценности новых изделий из мяса индейки по различным критериям соответствия...
Биологическая ценность, мясо индейки, аминокислотный состав
Короткий адрес: https://sciup.org/140243332
IDR: 140243332
Список литературы Биологическая ценность копчено-запеченного филе из мяса индейки
- Балябина С.И., Храмова В.Н., Мгебришвили И.В. Анализ эффективности добавления растительных ингредиентов в мясной продукт//Изв. Нижневолж. агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. -2016. -№ 2 (42). -С. 275-281.
- Чиркова О.И. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания//Мясная индустрия. -2007. -№ 1. -С. 43-46.
- Моисеева Н.С., Инербаева А.Т. Исследование биохимического состава продуктов из мяса индейки//Вестн. КрасГАУ. -2014. -№ 8. -С. 207-209.
- Куцова А.Е., Ильина Н.М., Петров А.А. Биологический потенциал мяса индейки в технологии функциональных продуктов питания//Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: мат-лы IV Междунар. науч.-практ. конф. -Воронеж, 2016. -С. 42-46.