Биотехнологические аспекты производства творожного продукта на основе козьего молока
Автор: Гаврилова Н.Б., Темербаева М.В.
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (27), 2017 года.
Бесплатный доступ
Молочное животноводство и молочная промышленность - одни из важнейших подсистем агропромышленного комплекса Республики Казахстан. Ученые Казахстана и специалисты по агробизнесу инвестиционного центра ФАО (FAO - Food and agriculture organization) провели анализ состояния производства и рынка молочной продукции. Разработана стратегия развития молочного фермерства, которая сможет улучшить сырьевую базу молокоперерабатывающих предприятий и повысить степень использования молока различных сельскохозяйственных животных для производства полноценных молочных продуктов как для массового, так и для специализированного питания населения. Обоснована актуальность проведения исследований и разработки биотехнологии молочных продуктов с использованием козьего молока. В качестве объектов исследовались: молоко козье сырое по ГОСТ 32940-2014; молоко коровье сырое по ГОСТ 31449-2013; закваска DVS PB AC по действующей нормативной документации. При выполнении экспериментальных и аналитических исследований использовался комплекс общепринятых и стандартных методов: физико-химических, микробиологических и органолептических. В статье представлены среднестатистические данные по изучению состава козьего и коровьего молока, получаемого на фермах Павлодарской области. Исследованы биотехнологические аспекты получения творожного продукта на основе козьего молока и его смеси с коровьим. Экспериментально обосновано применение закваски DVS-культур в активизированной форме, содержащей ассоциацию пробиотических микроорганизмов, которые использованы в качестве основного функционального пищевого ингредиента. По результатам экспериментальных исследований и анализа полученных данных научно обоснованы параметры биотехнологии производства творожных продуктов на основе козьего молока. Также определены их химические показатели, характеризующие пищевую и биологическую ценность. Доказано, что новые виды творожных продуктов на основе козьего молока можно отнести к классу пищевых функциональных продуктов.
Биотехнологические аспекты, молоко козье, молоко коровье, свертывание, творожный продукт
Короткий адрес: https://sciup.org/142199360
IDR: 142199360
Список литературы Биотехнологические аспекты производства творожного продукта на основе козьего молока
- Нурпеисова М.М. Анализ рынка молочной продукции в Республике Казахстан/М.М. Нурпеисова//Iзденiстер, нəтижелер -Исследования, результаты. -2016. -№ 3 (71). -С. 325-329.
- Ишекенова Б. Казахстану нужна стратегия развития молочного фермерства/Б. Ишекенова//Сайт LS -Финансовый журнал . -Режим доступа: https://lsm.kz/moloko (дата обращения: 10.12.2016).
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продукции» (ТР ТС 033/2013) с приложениями. Принят 9.10.2013 г. -№ 67.
- Байтемирова З.М. Современное состояние технологии кисломолочных продуктов функционального назначения в Казахстане/З.М. Байтемирова//XVI Сатпаевские чтения: междунар. науч. конф. мол. ученых, магистрантов, студентов и школьников. -Павлодар, 2016. -Т. 24. -С. 340-345.
- Темербаева М.В. Подбор полисахаридного комплекса для стабилизации структуры биойогурта на основе козьего молока/М.В. Темербаева//Аграрная наука сельскому хозяйству: X междунар. науч.-практ. конф. -Алтайский ГАУ, 2014. -Т. 3. -С. 205-207.
- Майоров А.А. Расширение ассортимента сыров в Алтайском крае/А.А. Майоров, Е.М. Щетинина//Ползуновский вестн. -2013. -№ 4-4. -С. 55-59.
- Хамагаева И.С. Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных/И.С. Хамагаева, Е.М. Щетинина//Молоч. промышленность, 2016. -№ 8. -С. 52-55.
- Щетинина Е.М. Экспериментальное изучение молокосвертывающей активности ферментных препаратов в молоке сельскохозяйственных животных/Е.М. Щетинина, И.С. Хамагаева//Вестн. Ом. гос. аграр. ун-та, 2016. -№ 3 (23). -С. 235-241.
- Темербаева М.В. Разработка технологии биойогурта для функционального питания на основе козьего молока/М.В. Темербаева, Т.К. Бексеитов//Вестн. Ом. ГАУ, 2017. -№ 1 (25). -С. 120-126.
- Симоненко С.В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: дис.. д-ра техн. наук: 05.18.04/Симоненко Сергей Владимирович. -М., 2010. -297 с.
