Биотехнология получения и применения высокопротеиновой муки из хлопкового шрота
Автор: Бешимов Ю.С., Хайдар-заде Л.Н., Бахриддинова Н.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (114), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье приведена биотехнология получения высокопротеиновой муки из вторичных ресурсов масложировой промышленности. Изучен химический состав шротов,полученных из семян различных разновидностей хлопчатника. Подобраны чистые культуры микроорга-низмов,сбраживающие шроты. Изучено влияние высокопротеиновой муки из хлопкового шрота в производстве пшеничного хлеба с пониженными хлебопекарными свойствами. Реко-мендовано использовать протеиновую муку в качестве белкового обогатителя в произ-водстве хлебобулочных изделий в количествеот 3-5% для улучшения качества изделий и повышения белковой ценности хлеба.
Шрот, шелуха, госсипол, микроорганизмы, протеин, хлеб, амино-кислоты, белковая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140204905
IDR: 140204905
Список литературы Биотехнология получения и применения высокопротеиновой муки из хлопкового шрота
- Лукин А.А.Основные направления совершенствования технологических процессов в масложировой промышленности//Вестник ЮУрГУ.-2013.-т.1.-№ 1.-С.15-19.
- Саломов Х.Т., Бешимов Ю.С. Получение высокопротеиновой муки из хлопкового шрота.//Пищевая технология и сервис.-2006. -№5, -С. 16
- Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др.-СПб.: ГИОРД. 2009.-640 с.
