Показатели качества жаймы и лапши с использованием вкусовой приправы «денсаулык»
Автор: Булеков Т.А., Байбатыров Т.А., Муфтиева Г.Е., Делекешев А.Н.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (109), 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье приводятся результаты исследований ученых по разработке новых видов макарон и рассмотрены перспективные направления в производстве макаронных изделий. Приведены показатели качества макаронных изделий, приготовленых в лабораторных условиях с добавлением вкусовой приправы «Денсаулык». По органолептическим и физико-химическим показателям исследована продукция: лапша и лепешки, а также представлено рекомендуемое содержание приправы «Денсаулык» в продукции, которое составляет 2,5%.
Макарон өнімі, жайма, дәмдеуіш, өнімнің органолептикалық сапа көр-сеткіштері, өнімнің физико-химиялық сапа көрсеткіштері, ауыр металдарды анықтау, өнімнің тағамдық құндылығы, дәрумендер, макро және микроэлементтер, тағамдық талшықтар
Короткий адрес: https://sciup.org/140205065
IDR: 140205065
