Азработка технологии козьего сыра с повышенной пищевой безопасностью

Разработан технологический регламент производство сыра. Козье молоко пастеризуют при температуре (74-750С) с выдержкой 15-20 секунд, при этой температуре вносят яблочный пектин в количестве 0,3%, затем смесь охлаждают до температуры (33-350С), и вносят зак-васку из молочнокислых стрептококков 3%. сгусток разрезают и обрабатывают до получения сырного зерна. Формуют головку сыра самопрессованием в течение 5-8 ч. Посолку сыра производят в рассоле, концентрация рассола 18-20% температура рассола 12-14 0С. Затем сыр направляется на созревание. Определены пищевая ценность и безопасность нового продукта.