Динамика биохимических показателей гибридных форм винограда технического направления использования

Данная статья отражает результаты научно-исследовательской работы по изучению биохимических признаков новых гибридных форм винограда технического направления использования, а также фенологических признаков и механического состава гроздей и ягод. Эти гибриды селекции Анапской зональной опытной станции винограда и виноделия (АЗОСВиВ) позднего срока созревания, высокоурожайные, зимостойкие и толерантные к филлоксере. Биохимические исследования проводились в Центре коллективного пользования «Приборно-аналитический» ФГБНУ СКФНЦСВВ на содержание в сусле винограда сахаров, титруемых кислот, фенольных и азотистых веществ, катионов. Анализ по основным показателям осуществлялся в сравнении с контрольным сортом - Каберне Совиньон (классический технический сорт винограда позднего срока созревания). Конечной целью является выведение новых устойчивых и высокотехнологичных сортов винограда и дальнейшая рекомендация по привлечению их в производство. В результате исследований установлено, что исследуемые гибридные формы Z-20 и Z-21 имеют ежегодные стабильные показатели по сахаронакоплению - 22,9 и 22,2 г/100 см3 соответственно, это в среднем за три года по сравнению с контрольным сортом Каберне Совиньон - 22,7 г/100 см3. Исследуемые гибридные формы намного превосходят по некоторым параметрам механического состава гроздей контрольный сорт, в особенности по соотношению гребней и ягод, сока и плотных частей мякоти. Изучаемые гибриды винограда являются перспективными для того, чтобы стать достойными сортами и получать из них высококачественное сухое и десертное вино, что подтверждается высоким содержанием фенольных веществ и оптимальным соотношением массовой концентрации сахаров и титруемой кислотности сусла данных гибридных форм.