Диверсификация персонала в сфере современного ресторанного бизнеса

Диверсификация 1 рабочей силы становится все более актуальной темой в сфере ресторанного бизнеса. Если ранее использованные программы были ориентированы на определенную группу людей без учета их индивидуальности, то теперь культурное, социальное и национальное разнообразие персонала встает на первое место при разработке современных программ.

Под понятием «диверсификация» персонала подразумевается его разнообразие: пол, возраст, вероисповедание, национальность, культурная и социальная принадлежность, образование, семейное положение, работоспособность и мн. др. [3].

Менеджеры предприятий питания не должны приглашать на работу только персонал, по- хожий на них самих, ведь «сила успешного менеджера — в многообразии», а значит и персонал должен быть разнообразным [1].

Для достижения оптимальных результатов необходимо научиться управлять сотрудниками обоих полов, с разным цветом кожи, разнообразными этническими, религиозными и культурными корнями, а главное — уметь использовать потенциал каждого. «Ведь по мере того как рабочая сила, которая приходит работать в предприятие питания, становится все более разнообразной, коллектив талантов, которым мы должны управлять, также становится все более разнообразным» [2].

Необходимо создать среду, в которой никто не будет иметь незаслуженных преимуществ или находиться в невыгодном положении. Дискриминация на рабочем месте крайне не допустима и только своевременная профилактика этой проблемы благополучно скажется на делах предприятия.

Многие руководители не понимают, зачем учиться управлять разнообразием. Возмож- но, по их мнению, нужно просто соблюдать правовые нормы или улучшать взаимоотношения в коллективе. Одни руководители полагают, что брать на работу представителей меньшинств и женщин их обязывает социальная и моральная ответственность. Другие хотят утихомирить какую-то группу внутри компании или выполнить требования внешней организации. Ни одна из этих причин не связана с бизнесом, а, принимая во внимание размах сегодняшней конкуренции, только деловые причины могут создать необходимую долгосрочную мотивацию.

С деловой точки зрения компания не обязана иметь диверсифицированную рабочую силу, но это то, что в ней уже есть или скоро будет. Овладение умением управлять разнообразием позволит сделать предприятие более конкурентоспособным.

Главное — это проявлять уважение к культурным ценностям и индивидуальности окружающих нас людей. Мир, в котором мы живем, полон разнообразия и это гораздо легче постичь через других людей, принимая их различия.

На уровень платежеспособного этнического спроса выходят все новые и новые этнические группы. С ростом этой тенденции предприятиям питания нужны люди, владеющие разными языками, которые смогут понимать и обслуживать новых клиентов и завоевывать их признание.

Здесь можно привести пример ресторанов Кипра, одного из любимых мест отдыха россиян. Если в конце 80-х — начале 90-х годов меню в ресторанах было только на английском, французском и греческом языках, то с увеличением количества русских бизнесменов и туристов картина постепенно менялась. В конце 90-х годов в каждом ресторане было хотя бы краткое меню на русском языке (часто с забавными ошибками), а в первое десятилетие XXI века практически в каждом ресторане курортных городов Кипра есть полноценное меню на русском языке, большой выбор блюд русской, украинской и грузинской кухни и хотя бы один официант, владеющий русским языком. Крупные гостиницы и большие рестораны приглашают менеджеров, официантов и поваров из России на двух-трехгодичные контракты.

Кипр всегда привлекал большое количество туристов — в разгар сезона количество туристов превышает основное население курортных городов в 2—3 раза. Большой популярностью в высших учебных заведениях Кипра пользуется специализация в области гостиничного и ресторанного бизнеса и туризма. Гостиничный менеджмент преподают в American College, Cyprus College, Европейском колледже, Технологическом институте и специализированном Колледже туризма и гостиничного менеджмента. Существует много частных институтов, некоторые из них — Кипрская Академия Государственного Управления (Cyprus Academy of Public Administration), Высшая школа гостиничного бизнеса, Средиземноморский институт менеджмента и Кипрский международный институт менеджмента или управления (Cyprus International Institute of Management). Многие студенты во время каникул работают в ресторанах и гостиницах Кипра, получая необходимую практику, совершенствуя владение иностранными языками и зарабатывая деньги на следующий учебный семестр.

Руководителям стоит помнить, что многим из представителей меньшинств не титульной нации, приходится нелегко на рабочем месте, и они могут быстро потерять мотивацию на начальном этапе. Во избежание этой проблемы руководителям необходимо принять роль защитника и советчика, поддерживать хорошие отношения с сотрудниками и вкладывать в них столько же сил и времени, сколько и в других сотрудников.

«Разнообразные команды и равные возможности для всех сотрудников являются ключевыми движущими факторами для творчества, новаторства и изобретательности, а, соответственно, и для успеха всего бизнеса. Создание разнообразной команды и использование потенциала разных людей без ограничений по национальному, половому признаку, с различными физическими возможностями, культурным наследием и убеждениями является долгосрочной стратегией и одним из приоритетов для бизнеса. Этот путь должен быть выбран компанией намеренно и основан на фундаментальных ценностях предприятия. Сегодня наличие разнообразной команды — это отражение глобальной представительности организации, ее международной культуры» [4].

Создание единой команды из представителей различных рас, исповедующих разные религии, имеющих различные культурные и этнические традиции, — характерный метод работы для многих бывших колоний, превратившихся в туристические центры. Так, в оте- лях Мальдивских островов, население которых в основном исповедует ислам, в стране действует строгий «сухой» закон, продажа алкогольных напитков разрешена только в барах отелей. Для того чтобы не вводить в искушение мусульман из числа обслуживающего персонала, в бары отелей нанимают иностранных рабочих — в основном, тамильцев, жителей ближайшего соседнего острова Цейлон, для которых алкоголь не является таким строгим табу. Это заслуга, прежде всего, управляющих отелями, которые в большинстве своем являются европейцами, представителями крупных управляющих компаний сети отелей. Для улучшения коммуникабельности сотрудников сетевые отели широко используют длительную стажировку сотрудников отелей своей сети в различных странах.

Осознанная политика обеспечения равных возможностей в предприятии питания для разнообразных команд сотрудников требует отказа от стереотипов, а порой и отважных и решительных действий от многих людей по всему миру.

Безграничный потенциал возникает в результате соединения индивидуального опыта разных людей, их знаний и различных подходов. Необходимо помогать людям двигаться к новым целям и добиваться результатов, которые раньше казались им невозможными. Мы все разные, и это вдохновляет нас создавать инновационные решения и расширять возможности работы.

Следовать принципу Diversity — предоставлять всем сотрудникам равные возможности. Таким образом, можно улучшить не только качество предлагаемых услуг, но и жизнь сотрудников, и современное общество в целом.

Все сотрудники организации должны иметь возможность стать участниками различных образовательных программ и тренингов, цель которых — получить новые знания и навыки, а также научиться понимать и принимать существующие между нами культурные и социальные различия, осознать важность атмосферы уважения и доброжелательности в работе и их непосредственное влияние на успех каждого сотрудника. Компания должна гордиться тем, что предоставляет каждому сотруднику возможности для собственного развития.

Многообразие приветствуется не только потому, что это правильно, но и потому, что разнообразные точки зрения помогают справ- ляться с любыми задачами и позволяют рассматривать несколько вариантов их решения.

Принцип многопрофильности в работе поддерживается с помощью предоставления сотрудникам равных возможностей, которые позволяют им максимально раскрыть свой потенциал.

Предприятия, работающие и предоставляющие свои услуги на мировом рынке и открывающие новые объекты в разных уголках света, должны уметь работать с разнообразием персонала и ценить каждого сотрудника. Диверсификация рассматривается как источник культурного взаимообогащения и дальнейшего прогресса любой организации.

Лидеры организаций должны поддерживать разнообразие, поскольку их вынуждают делать это демографические изменения. Нет сомнений, что организационные трансформации являются реакцией на изменения рабочих кадров. Однако существуют и другие причины, по которым лидерам нужно поддерживать разнообразие. Результаты недавних исследований, проведенных в США, свидетельствуют, что разнообразие приносит пользу организациям и повышает их конкурентоспособность. Лидеры могут извлекать выгоду из разнообразия несколькими способами. Во-первых, через использование разнообразных характеристик персонала для обслуживания различных групп потребителей. Культура во многом определяет, какие товары и услуги пользуются спросом. В настоящее время две трети населения США составляют женщины и представители меньшинств, поэтому организации принимают на работу этих представителей общества, ведь они хорошо знают потребности людей, принадлежащих к соответствующей культуре. Особенно чутко должны реагировать на изменение состава потребителей службы маркетинга. В течение многих лет крупные американские компании, продвигая свои товары на зарубежные рынки, просто переводили свою рекламу на иностранные языки. Однако сейчас положение изменилось. Глобальные корпорации проводят целенаправленные рекламные кампании, в которых учитываются культурные и социальные характеристики различных групп потребителей. Разнообразие персонала помогает организации наладить тесные контакты с потребителями. Когда клиенты взаимодействуют с сотрудниками компании, принадлежащими к од- ной с ними социальной группе, они испытывают большее доверие к организации.

Рассмотрим пример Маврикия — крошечного острова в Индийском океане. Большинство населения острова составляют индусы, много китайцев, негров, креолов и представителей различных европейских народов, в основном, англичан и французов. В религиозном индуистском центре рядом со статуей бога Шивы установлен большой камень, на котором написан девиз жителей острова: «Один остров, много народов, все — маврикийцы». Дружеские отношения, взаимопомощь, поддержка, доброжелательность, несмотря на расовые, культурные и религиозные различия, — вот те особенности взаимоотношений в коллективе обслуживающего персонала гостиниц, которые бросаются в глаза гостям отеля.

В России владельцы ресторанов все чаще привлекают на работу представителей «не титульной» национальности или граждан других государств. Мотиваций в основном две: повышение имиджа, статуса ресторана или экономия на фонде заработной платы.

По первой мотивации особым шиком считается, если в ресторане французской кухни шеф повар — француз, а в столь любимом россиянами японском ресторане шеф по- вар — представитель Страны Восходящего Солнца. Этот факт обязательно указывается в меню ресторана и в многочисленных табличках и фотографиях на стенах ресторана. Правда, иногда повар-«японец» оказывается представителем одного из восточных регионов России или бывших республик Средней Азии с узким разрезом глаз или этническим корейцем, гражданином Киргизии или Узбекистана. Забавно для внимательного гостя смотрится и таджик в костюме самурая, привлекающий клиентов у дверей ресторана или регулирующий парковку автомобилей.

Вторая причина — экономическая — является наиболее распространенной причиной обилия иностранных граждан. Владельцев ресторанов привлекает и более низкая заработная плата, и незнание российских законов работниками.

Какими бы ни были причины формирования такого смешанного коллектива, тем не менее, руководителям, администраторам предстоит работать с таким персоналом. И для поддержания нормального психологического климата в коллективе и успешного развития бизнеса очень важно создать атмосферу равных возможностей для всех без исключения членов коллектива.