Изучение показателей качества хлебобулочных изделий, обогощенных зерновыми культурами

В работе определены физико-химияческие свойства теста и готовых изделий, приготовленных с применением разбухшей цельнозерной пшеницы, гречихи и пшена в целях улучшения биологической и пищевой ценности изделия. Разработана рецептура и определены технологические параметры приготовления хлеба из смеси цельнозерного композитного состава.