Dry protein mixture for food rations fortification based on membrane methods for processing secondary dairy raw materials
Автор: Glotova I.A., Tihonov G.S., Galochkina N.A., Shahov S.V.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (94), 2022 года.
Бесплатный доступ
Protein deficiency in the diets of various determined groups of consumers is a serious nutritional problem. The problem of protein deficiency in diets can be solved by developing protein mixtures for their enrichment, taking into account trends in personalized nutrition. Whey processing using membrane technologies corresponds to the concept of Green, Circular, Bio economy. Membrane technologies make it possible to fractionate various whey components and obtain high-tech protein products. The aim of the study is to develop a basic recipe, assess the organoleptic properties and physicochemical characteristics of a dry protein mixture based on whey proteins obtained on the basis of membrane methods. Whey protein concentrate UF WPC - 80 was used as the main component of the protein mixture. Whey protein concentrate and isolate in a 6:1 ratio form the basis of the protein mixture we have developed. We offered options for expanding the range of flavoring additives for dry protein mixtures by combining traditional flavoring additives "Strawberry", "Cherry", "Apple", "Pineapple", "Melon". We have provided an optional addition of papaya and pineapple extracts in case of decreased activity of digestive enzymes, for example, in the elderly people. The technological scheme for obtaining the finished product provides for two-stages dry mixing of the components and the use of commercially available equipment. The protein mixture is a dry powder and is recommended for use in liquid form by restoring it with water, milk or natural juice, for example, veatgrass. We investigated the composition and properties of the developed dry protein mixture in accordance with official and generally recognized test methods. The developed product meets the requirements of TR CU 021/2012 "On food safety" and can be recommended to increase the adaptive capabilities of consumers of various age and physiological groups to physical and neuro-emotional stress, as a fortifying component of diets
Whey, fortification, whey protein concentrate, whey protein isolate, dry protein mixture
Короткий адрес: https://sciup.org/140301790
IDR: 140301790 | DOI: 10.20914/2310-1202-2022-4-69-75
Список литературы Dry protein mixture for food rations fortification based on membrane methods for processing secondary dairy raw materials
- D'Amato D., Droste N., Allen B., Kettunen M. et al. Green, circular, bio economy : A comparative analysis of sustainability avenues // Journal of Cleaner Production. 2017. №. 168. P. 716-734. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.09.053
- Родионов Д.А., Лазарев С.И., Полянский К.К., Эккерт Е.В. Ультрафильтрационное концентрирование молочной сыворотки на пилотной установке трубчатого типа // Вестник ВГУИТ. 2019. Т. 81. № 2. С. 41-46. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-2-41-46
- Korysheva N.N., Shakhov S.V., Titov S.A., Tikhonov G.S. et al. Method for milk whey micofiltration with filtrate pulsed backpressure and installation for its implementation // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. https://doi.org/10.1088/1755-1315/938/1/012019.
- Anisimov G., Ryabtseva S., Evdokimov I., Khramtsov A. et al. Еffect of electrodialysis on dairy by-products microbiological indicators // Journal of Hygienic Engineering and Design. 2019. №. 27. P. 49-57.
- Khramtsov A.G., Ryabtseva S.A., Nesterenko P.G. Paradigm of postgenomic conception on milk science lactomics formation // Foods and Raw Materials. 2018. V. 6. № 1. P. 14-22. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2018-1-14-22
- Kamau E., Serrem Ch., Wamunga F. Rat bioassay for evaluation of protein quality of soy-fortified complementary foods // Journal of Food Research. 2017. № 6(6). P. 35. https://doi.org/10.5539/jfr.v6n6p35
- Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Саркисян В.А., Воробьева И.С., Смирнова Е.А., Шатнюк Л.Н. Динамика инноваций в технологии производства пищевых продуктов: от специализации к персонализации // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 4. С. 233-243.
- Barukcic I. Whey as a Potential Functional Food-Properties, Processing and Future Perspective. // Journal of Food Biotechnology Research. 2018. V. 2. №. 1-2. P. 23-32.
- Храмцов А.Г. Инновационные разработки в использовании молочной сыворотки // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48. № 3. С. 5-15. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-3-5-15
- Bogdanova E.V., Melnikova E.I., Koshevarova I.B. The research of the types of moisture bonds in protein-carbohydrate concentrates of cheese whey // Periodico Tche Quimica. 2020. V. 17. № 34. P. 33-44.
- СТО ВНИИМС 045-2019. Концентрат сывороточных белков сухой. Технические условия. Углич: Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия - филиал федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ВНИИМС - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем В.М. Горбатова" РАН), 2019.
- Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Саркисян В.А., Воробьева И.С. и др. Динамика инноваций в технологии производства пищевых продуктов: от специализации к персонализации // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 4. С. 233-243.
- Ильина О.А., Иунихина В.С., Маслова А.С., Шатнюк Л.Н. Актуальные вопросы разработки обогащённой и специализированной пищевой продукции // Хлебопродукты. 2020. № 3. С. 43-45.
- Люблинский С.Л., Ливинская С.А., Сидоренко Ю.И., Ливинский А.А. Характеристика наиболее распространенных дефицитов в структуре питания россиян и обогащающие добавки для целевых пищевых продуктов // Товаровед продовольственных товаров. 2020. № 11. С. 47-56.
- Латков Н.Ю., Плешкова Н.А., Подзорова Г.А. Рынок продукции спортивного питания: перспективы развития, потребительские предпочтения // Экономика и предпринимательство. 2019. № 5. С. 1263-1268.
- Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Штерман В.С., Сидоренко Ю.И. Современные тенденции развития производства продуктов спортивного питания // Пищевая промышленность. 2019. № 1. С. 56-59.
- Swathi M., Waghray K., Babu N., Golla R. Development of malted millet mixes for pregnant women and lactating mothers // International Journal of Innovative Technology and Research. 2016. V. 4. № 6. URL: www.ijitr.com/index.php/ojs/article/view/1485
- Тихонов Г.С., Глотова И.А., Измайлов А.Н., Брекало Е.Р. Технология переработки молока с выпуском сухого молокосодержащего продукта // European Journal of Natural History. 2021. № 5. С. 29-33.
- Ших Е.В., Махова А.А., Ших Н.В., Никитин Е.Ю. Социальный джетлаг: возможности микронутриентной поддержки // Вопросы питания. 2022. Т. 91. № 3 (541). С. 85-95.
- Fukatsu К. Role of nutrition in gastroenterological surgery // Ann. Gastroenterol. Surg. 2019. V. 3. № 2. P. 160-168. https://doi.org/10.1002/ags3.12237
- Wobith M., Weimann A. Oral Nutritional Supplements and Enteral Nutrition in Patients with Gastrointestinal Surgery // Nutrients. 2021. V. 13. P. 2655. https://doi.org/10.3390/nu13082655
- Барановский А.Ю., Круглова Н.А. Специализированный продукт лечебного питания - белковая композитная сухая смесь, обогащенная кальцием молочного происхождения, в послеоперационной реабилитации больных пожилого и старческого возраста // Успехи геронтологии. 2022. Т. 35. № 2. С. 274-280.
- Попова А.Ю., Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. О новых (2021) нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 4 (536). С. 6-19.
