Влияние времени варки красных креветок на их пищевую ценность и вкусовые характеристики

Рассматривается использование метода газовой хроматографии и масс-спектрометрии при варке красных креветок в разные временные отрезки (15; 20; 25 минут) с целью выявления изменений вкусовых характеристик продукта. Результаты показывают, что изменения временных рамок варки очень влияют на вкус, а также на содержание спирта, серы, азота и карбонильных соединений. Кроме того, красные креветки весом 28,89 г после варки в течение 20 минут характеризуются наибольшим количеством аминокислот в мышечных тканях (за исключением триптофана). Таким образом, красные креветки после варки в течение 20 минут имеют высшую питательную ценность и лучшие вкусовые свойства.