Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного биологического сырья Северного бассейна

В работе рассмотрен процесс расчета тепловых потоков с наружной поверхности экспериментальной установки для осуществления комбинированного бланширования (сначала водой, затем паром). Цель работы – установление значения потерь тепла с поверхности экспериментальной установки при различных способах бланширования морепродуктов Северного бассейна на примере ската звездчатого. Экспериментальная установка, разработанная в Мурманском государственном техническом университете, имеет прямоугольный стальной корпус, разделенный внутри перегородкой, частично разделяющей зоны для бланширования водой и паром. Исследования проводились с использованием тепловизора Testo 875-1i. В результате получены теплограммы установки для трех способов предварительной тепловой обработки (бланширования): обработка водой; обработка сначала водой, а затем паром; обработка только паром. Рабочий диапазон температур для воды составил от 80 до 90 °C. Расчет теплового потока от граней корпуса установки проведен с учетом явления радиационной теплоотдачи, также естественной конвекции от нагретых поверхностей аппарата, принимая во внимание их расположение в пространстве и температуру окружающей среды. В ходе работы получены гистограммы с процентным распределением температур по поверхностям установки, точки с максимальной и минимальной температурой. При обработке экспериментальных данных рассчитан коэффициент конвективной и радиационной теплоотдачи, плотность теплового потока и тепловой поток для каждой поверхности. Исходя из полученных результатов и зная потребляемую электрическую мощность ТЭНа и парогенератора, можно подобрать тип и определить толщину теплоизоляционного слоя установки, что позволит снизить тепловые потери и повысить ее энергоэффективность.