Обогащение зерновыми наполнителями мягкого сыра из козьего молока

В данной статье представлены результаты разработки мягкого сыра из козьего молока с использованием зерновых наполнителей для повышения пищевой, биологической ценности, а также повышения лечебно-профилактических свойств продукта. В ходе экпериментальных исследовании установлено влияние дозы ржаных отрубей на физико-химические свойства, органолептическую характеристику, синеретическую способность сырных сгустков. Производство сыров с ржаными отрубями позволит сгладить сезонность производства, снизить расход молока на единицу продукции, расширить ассортимент, придать продуктам лечебные и профилактические свойства.