Способы соления мяса
Автор: Кененбай Ш.Ы., Карсыбекова С.К., Джетписбаева Б.Ш., Абирова М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (93), 2012 года.
Бесплатный доступ
В этой статье отражены три способа соления мяса и мясных продуктов. При сухом посоле продукт получается более стойким при хранении. Расход соли на массу туши составляет от 10 до 13%. Влажный посол от сухого посола различается рядом отличия. Соль быстро проникает в мышечную ткань мяса, равномерно распределяется, при этом получается мягкий и среднесоленый продукт. Нами определено, что при комплексном солении, чтобы приготовить сильный рассол, нужно 24-28 % соли, при среднем 18-20%, а при слабом 14-16% соли.
Түйе еті, тұздау, ас тұзы
Короткий адрес: https://sciup.org/140204950
IDR: 140204950