Етті тздау дістері
Автор: Кененбай Ш.Ы., Карсыбекова С.К., Джетписбаева Б.Ш., Абирова М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (93), 2012 года.
Бесплатный доступ
Мақалада ет және ет өнімдерін тұздаудың үш түрлі әдісі қарастырылған. Құрғақ тұздаудың негізгі ерекшелігі неғұрлым төзімді өнім береді. Тұздың жалпы шығыны ет массасының 10 - 13 пайызын құрайды. Дымқыл тұздаудың құрғақ тұздауға қарағанда бірқатар айырмашылықтары бар. Тұз етке тезірек сіңеді және біркелкі бөлінеді, жұмсақ және орташа тұздалған өнім алынады (6-7), тұздалған еттің шығымы артады (өнімнің бастапқы массасының 110-115). Аралас тұздауда күшті тұздау үшін тұздық 24-28 проценттік орташа тұздауда 18-20 проценттік және әлсіз тұздау үшін 14-16 проценттік ерітіндісі пайдаланатындығы анықталды.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204950
IDR: 140204950
Список литературы Етті тздау дістері
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Т 1. -М.: «Колос С». -2009 -710 с.
- Состояние производства мяса в отдельных странах и континентах: обзор. -М.: ВНИИМП им. Горбатова В.М. -2002. -193с.
- Узаков Я.М. Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии «халяль». -Алматы. 2008 -68с.
- Дученко Н.И., Храмцов А.Г. Экспертиза мяса и мясных продуктов качества и безопасность. -Новосибирск, 2007. -225 с.
- Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С. Теория и практика переработки мяса. -М., 2008. -308 с.
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. -М.: Колос, 2001. -566с.
