Льняное масло как компонент для получения спредов функциональной направленности

В статье представлены физико-химические характеристики и жирнокислотный состав нерафенированных льняных масел, производимых на территории Республики Казахстан. Рассмотрена вероятность использования этого масла, как основы для получения растительно-сливочного спреда функционального назначения. Льняное масло как ценный источник линоленовой кислоты находит широкое применение в лечебно-профилактических целях. Из результатов исследований выявлено, что соотношение ω-6 и ω-3 в льняном нерафинированном масле равно 1:3. Однако для использования льняного масла, богатого ω-3, в качестве основ для производства спредов функциональной направленности становится возможным только в композиции с другим расти-тельным маслом, богатым ω-6, в целях достижения жирнокислотного баланса.