Формирование проектировочных умений у обучающихся начального профессионального образования в ходе реализации проекта по выращиванию грибов вешенок

Современный этап развития образования тесно связан с проектированием. Г. Б. Голуб отмечает, что создание проектов становится определяющей чертой современного мышления, одним из важнейших типологических признаков современной культуры едва ли не во всех основных ее аспектах, связанных с творческой деятельностью человека [1].

Проектирование, осуществляемое в образовательном процессе, чаще всего называют учебным. Возможность использования учебного проектирования для подготовки специалистов начального и среднего профессионального образования являлась предметом исследований И. А. Зимней, Е. С. Полат, А. М. Новикова и др. Данные исследователи связывают с проектированием развитие образовательной практики, раскрывают особенности учебного проектирования как деятельности обучающихся по созданию учебных проектов,

Самостоятельность головы учащегося — единственно прочное основание всякого плодотворного учения.

К. Д. Ушинский рассматривают проектирование как вид учебно-познавательной деятельности обучающихся и источник их развития [2; 3].

Учебный проект — это совместная учебно-познавательная, творческая или игровая деятельность обучающихся, имеющая общую цель, согласованные способы деятельности, направленные на достижение общего результата по решению какой-либо проблемы, значимой для участников проекта [4]. Процесс создания проекта называется проектированием, под которым понимается деятельность по изменению в окружающей среде [5].

Американский ученый Д. Дьюи более ста лет назад предложил строить обучение на активной основе через целесообразную деятельность ученика, сообразуясь с его личным интересом и личными целями. Для того чтобы ученик воспринимал знания как действительно нужные ему, требуется проблема, взятая из ре- альной жизни, знакомая и значимая для ребенка, для решения которой ему предстоит применить имеющиеся знания и умения и приобрести новые.

В 2011/12 уч. г. в ходе учебной деятельности педагогами ПУ № 107 было принято решение о создании учебно-производственного комплекса по выращиванию культивируемых грибов вешенок с использованием подвальных помещений образовательного учреждения.

ГБОУ НПО «Профессиональное училище № 107» расположено в сельской местности, поэтому основное направление учебно-производственной деятельности сельскохозяйственное. Производственные бригады обучающихся под руководством мастеров производственного обучения выращивают зерновые и овощные культуры: пшеницу, ячмень, картофель, капусту, морковь, свеклу.

Учитывая то, что производство зерновых и овощных культур ведется только в определенный период времени, было решено расширить рамки учебно-производственной деятельности и открыть производство по выращиванию культивируемых грибов, которым можно заниматься в любое время года.

Актуальность данного учебно-производственного проекта велика по нескольким причинам. Во-первых, как показывает анализ рынка культивируемых грибов (вешенок и шампиньонов), данный вид бизнеса является востребованным и высокодоходным. Во-вторых, вешенки обладают отменными вкусовыми качествами и питательными свойствами. В-третьих, выращивание вешенок не сопряжено с какими-либо трудностями: грибной мицелий приживается в любом субстрате и дает хороший урожай в любое время года. В-четвертых, данный учебный проект практикоориентированый, так как способствует формированию у обучающихся проектировочных умений. Под проектировочными умениями мы понимаем умения проектировать целенаправленный деятельностный процесс, его результаты, условия, перспективы развития. В реализации данного учебного проекта проектировочные умения выражаются в проявлении таких умений, как: выявление проблемы; прогноз изменения ситуации; определение источников, способов сбора информации; проектирование этапов работы над проектом; выявление особенностей деятельности на каждом из них; выработка плана действий; овладение элементами исследования. В-пятых, проект согласно Федеральным государственным образовательным стандартам позволяет формировать у обучающихся общие компетенции, а именно: организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем; осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач; работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством.

Проектирование учебного проекта осуществлялось поэтапно при тесной взаимосвязи результатов, полученных на каждом из этапов, при этом теория и практика были тесно связаны между собой.

Работа над учебным проектом началась с разработки бизнес-плана. Обучающиеся провели маркетинговое исследование рынка грибов, в результате которого сделали вывод о том, что рынок вешенок еще окончательно не сформировался, производителей грибов недостаточно для удовлетворения растущего спроса. Одновременно с исследованием рынка разрабатывались производственный, организационный и финансовый планы.

Следующий этап работы над учебным проектом — это реализация разработанного бизнес-плана, который прежде всего предполагал практические действия обучающихся на трех этапах: 1-й этап — подготовка и обработка грибного субстрата; 2-й этап — инкубация (проращивание) грибного мицелия; 3-й этап — плодоношение вешенок.

Для организации учебно-производственного комплекса в образовательном учреждении были созданы три учебные бригады: по маркетингу, по выращиванию грибов, по реализации выращенной продукции. В состав бригады по маркетингу входили обучающиеся третьего курса интегрированной профессии «Хозяйка(ин) усадьбы», получающие профессию «Учетчик». Под руководством бригадира, выбранного из числа обучающихся, члены бригады изучали рынок сбыта продукции: цену, качество продукта на рынке; поступление товара в день, неделю, месяц; покупательский спрос (товар в упаковке, без упаковки, фасовка в граммах); составляли планирование по производству грибов.

Бригада по выращиванию грибов состояла из обучающихся первого курса профессии «Плодоовощевод». После изучения теоретических основ выращивания грибов обучающиеся на уроках производственного обучения получили практические навыки и умения: подготовка субстрата, закладка мицелия, соблюдение температурного и водного режимов, наблюдение за созреванием, сбор урожая. За своевременность

Инновационное развитие профессионального образования и качество выполнения работ отвечал бригадир из числа более ответственных обучающихся. Курировал всю работу бригады мастер производственного обучения по профессии «Плодоовощевод», который строго следил за соблюдением техники безопасности.

Бригада по реализации выращенной продукции осуществляла фасовку, упаковку с рецептами приготовления блюд из них и реализацию грибов. Работу этой бригады курировал мастер производственного обучения по профессии «Повар».

В ходе реализации проекта обучающиеся приобрели набор знаний и умений по разработке бизнес-плана, сформировали коммуникативные умения, предполагающие установление и поддержание контактов, коммуникацию членов проектной группы, общение с наставниками и друг с другом на всех этапах работы над проектом. В ходе анализа рынка грибов ребята научились проводить исследования, планировать, сравнивать, делать выводы, прогнозировать изменения ситуации. После изучения литературы обучающиеся самостоятельно спроектировали этапы работы над учебным проектом, выявили особенности деятельности на каждом из них, выработали план действий, определили