Использование пророщенных зерен тритикале в технологии йогуртов функционального назначения

Автор: Гумарова А.К., Байбатыров Т.А., Айтмуханова З.М., Аллабергенов А.Б.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Техника и технологии

Статья в выпуске: 4 (125), 2019 года.

Бесплатный доступ

В статье рассматриваются результаты исследований технологии йогурта с добавлением измельченных пророщенных зерен тритикале. В новом функциональном продукте были определены оптимальные дозы растительных компонентов, органолептические показатели и хранимоспособность. Были подобраны композиции опытных образцов йогурта: контроль - без добавок; с добавлением 1,5%; 2% и 5% измельченных пророщенных зерен тритикале. По результатам бальной оценки высокими баллами были оценены йогурты с добавлением 1,5% и 2% пророщенных и измельченных зерен тритикале. Добавление в рецептуру растительных добавок позволит расширить ассортимент, конкурентоспособность; повышает пищевую, биологическую ценность и хранимоспособность, улучшает органолептические, физико-химические функционально-технологические свойства готового продукта.

Еще

Йогурт, закваска, тритикале, пророщенные зерна, функциональный продукт, питание, пищевые волокна, технология

Короткий адрес: https://sciup.org/140249051

IDR: 140249051

Статья научная