Функциональные продукты на основе сырья Западной Сибири
Автор: Мартемьянова Людмила Егоровна, Савельева Юлия Сергеевна, Маракаева Татьяна Владимировна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Экономические и социально-гуманитарные науки
Статья в выпуске: 1 (21), 2016 года.
Бесплатный доступ
Современного потребителя все больше интересует влияние различных пищевых продуктов на его здоровье. Задачу обеспечения здоровья населения в современных экологических условиях призваны решить функциональные продукты, в том числе на основе мяса за счет использования растительного сырья в их рецептуре. Среди сырья и продуктов животного происхождения мясо и продукты из него являются важнейшими продуктами питания, т.к. содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества, в первую очередь белок, липиды, витамины и минеральные вещества. На кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии разрабатываются мясные продукты питания - вареные колбасы и паштеты с применением местного сырья, а именно мяса индейки, выращенной на территории Западной Сибири, и зерна адаптированных высокоурожайных высокобелковых сортов фасоли зерновой селекции Омского ГАУ. Разработка вареных колбас и паштетов на основе мяса индейки с использованием фасоли в качестве функционального ингредиента позволит создать продукты, характеризующиеся высокой пищевой и биологической ценностью и рекомендуемые для широкого круга потребителей. Исследования качества готовых продуктов проводились в соответствии с определенными ГОСТами. Создаваемые мясные продукты имеют оптимальную стоимость, что подтверждается при компьютерном моделировании.
Мясная промышленность, импортозамещение, мясо индейки, зернобобовая культура, фасоль, мясные продукты, компьютерное моделирование
Короткий адрес: https://sciup.org/142199131
IDR: 142199131
Список литературы Функциональные продукты на основе сырья Западной Сибири
- Коровкин, В.П. Импортозамещение продукции как условие обеспечения продовольственной безопасности России/В.П. Коровкин, Г.А. Якушкина, Н.А. Сучкова//Использование мирового опыта в решении проблемы продовольственной безопасности. -М., 2009. -С. 23-25.
- Сучкова, Н.А. Импортозамещение и его роль в обеспечении продовольственной безопасности России/Н.А. Сучкова//Социально-экономические проблемы агропромышленного комплекса России: сб. статей молодых ученых, посвящ. 75-летию со дня основания Всеросс. науч.-исслед. ин-та экономики сельского хозяйства. -М.: ГНУ ВНИИЭСХ, 2006. -С. 36-40.
- Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология/В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. -М.: Де Липринт, 2001. -123 с.
- Данилова, Н. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов/Н.С. Данилова, С.М. Липунская. -М.: Колос, 2008. -С. 280.
- Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции/А.Ф. Донченко, В.Д. Надыкта. -М.: Пищепромиз-дат,2001.-С. 528.
- Дронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии/А.Ф. Дронин . -М.: ДеЛи принт, 2009. -С. 288.
- Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса/А.И. Жаринов; под ред. М.П. Во-якина. -М.: ИТАР ТАСС, 2007. -Ч. 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. -177 с.
- Казыдуб, Н.Г. Актуальность использования зернобобовых культур (фасоль) в функциональном питании Сибирского региона/Н.Г. Казыдуб, Е.А. Молибога, Т.В. Маракаева//Омский научный вестник. -2012. -№2.-С. 161-164.
- Лисин, П.А. Композиционное моделирование многокомпонентных молочных продуктов/П.А. Лисин, Л.Е. Мартемьянова//Мясная промышленность Сибири: 5-й специализир. конгр. Сибири. -Барнаул, 2006. -С. 87-90.
- Маракаева, Т.В. Сравнительная оценка хозяйственно-ценных признаков образцов фасоли (PHASEOLUS VULGARIS L.) и создание на их основе нового селекционного материала для условий южной лесостепи Западной Сибири: дис.... канд. с.-х. наук: 06.01.05/Т.В. Маракаева. -Омск, 2014. -180 с
