Гельминтологическое исследование промысловых видов рыб, его влияние на качество и безопасность рыбной продукции

Введение. Черное море с точки зрения рыбопродуктивности относится к числу регионов Мирового океана, являющихся наиболее продуктивными. Питательные свойства рыбы, рыбных продуктов исключительно высоки. Рыба и рыбные продукты активно используются в качестве составляющих ежедневного рациона, в питании детей, диетпитании и представляют собой значимый источник пищи.

Ихтиофауна в указанном районе характеризуется следующей особенностью – она преимущественно представлена видами рыб, являющимися сезонными мигрантами. Жизненный цикл данных видов рыб протекает не только в Черном, но и в Азовском море. Также в ихтиофауне присутствуют виды, являющиеся временными мигрантами, которые с течениями ка- ждого из указанных морей попадают в проливы. На ихтиофауну района также оказывают влияние и мигранты, которые через Босфор попадают в Черное море из Мраморного моря.

Цель исследования – анализ паразитофау-ны гельминтов, эпизоотической ситуации по ключевым промысловым видам рыб, местом обитания которых являются южные воды Крыма.

Задачи : определить видовой состав гельминтов ценных промысловых видов рыб Черного моря, обитающих в акватории г. Севастополя; определить количественные показатели и провести сравнительный анализ зараженности гельминтами у основных промысловых видов рыб, обитающих в южной акватории Крыма; оценить ветеринарно-санитарное значение гельмин-тозов основных промысловых видов рыб.

Материалы, методы, результаты и их обсуждение. Экземпляры для обследования отбирались на рынках в г. Севастополе. Исследование осуществлялось в лаборатории КубГАУ. В данной лаборатории проведено обследование относящихся к 7 ключевым промысловым видам 167 экземпляров рыб. Применительно к данным экземплярам проводилось полное гельминтологическое исследование (33 экземпляра вида хамса). Выявлены два класса гельминтов – личинка третьей стадии развития нематоды Hysterotylacium aduncum и инвазивная личиночная стадия трематоды Stephanostomum cesticillum . Число выявленных экземпляров личинок нематоды Hysterotylacium aduncum составило 8, выявленных экземпляров личиночной стадии вышеуказанной трематоды – 15 (рис. 1).

Определение рыб проводилось по Светови-дову (1975 г.) и международной системе классификации паразитов – WORMS; названия рыб даны с учетом современной таксономии.

Фиксировались общая длина рыбы и пол.

Проводилось полное гельминтологическое вскрытие рыбы по методике, разработанной К.И. Скрябиным в 1923 г. и модифицированной применительно к рыбам В.А. Догелем, Э.М. Ляй- маном и А.П. Маркевичем, изложенной во многих методических пособиях.

Для начала измерялась общая длина рыбы от конца рыла до конца хвостового плавника. Рыбу вскрывали в большой эмалированной кювете. Обездвиживание рыбы проводилось путем разрушения спинного мозга. С помощью ножниц делался надрез спины за головой до позвоночной артерии. Проводился внешний осмотр рыбы. Затем делался соскоб слизи с поверхности тела рыб и отрезались плавники. После чего вырезались жаберные крышки и жабры, извлекался головной мозг и глаза. Затем вскрывали брюшную полость. Рыбу клали головой к левой руке, чтобы при ее вскрытии не повредить мочевой пузырь. Повернув рыбу брюхом кверху, делали продольный надрез и разрезали рыбу вдоль срединной линии брюшка до угла нижней челюсти. При внимательном осмотре полости тела и внутренних органов могут быть обнаружены свободно лежащие или под серозной оболочкой, или в капсулах личинки цестод, нематод, скребней, видимые невооруженным глазом. Открывалась брюшная полость и вырезались все внутренние органы: печень, селезенка, почки, желчный, мочевой пузырь, яичники и семенники, желудок и кишечник.

Рис. 1. Показатели зараженности хамсы отдельными видами гельминтов

Исследовано 27 экземпляров, относящихся к минта, а именно личиночной стадии Hysterotyla- черноморскому шпроту. Установлено наличие у cium aduncum (рис. 2).

25 особей единственного класса и типа гель-

Рис. 2. Показатели зараженности шпрота гельминтами

Инфицирование хамсы метацеркарией трематоды Stephanostomum cesticillum составило 45,4 %. Зараженность единственным типом паразита – личинкой нематоды Hysterotylacium aduncum – выявлена у шпрота. При этом зараженность данным типом паразита в сопоставлении с иными видами рыб, применительно к которым проводилось исследование, являлась наибольшей и составила 93 %.

Обследование экземпляров барабули позволило установить наличие относящихся к трем классам четырех видов гельминтов. Так, у 11 обследованных особей выявлено наличие личиночной стадии Hysterotylacium aduncum. У 5 особей установлено наличие личиночной формы цестоды Scolex pleuronectis. У 4 экземпляров обнаружена половозрелая форма трематоды Proctotrema bacilliovatum. У 7 экземпляров имелись метацеркарии Metadena pauli.

На рисунке 3 отражены показатели зараженности барабули отдельными видами гельминтов.

Рис. 3. Показатели зараженности барабули отдельными видами гельминтов

Наибольшая инфицированность (52,3 %) выявлена по личинкам нематоды Нуsterotylacium aduncum . Инфицированность по метацеркариям трематоды Metadena pauli составила 33,3 %, что также является высоким значением. 23,8 % составила зараженность личиночной формой цес-тоды Scolex pleuronectis . Наименьшими являлись показатели инфицирования по трематоде Proctotrema bacilliovatum (19,04 %).

Применительно к атерине исследование гельминтофауны позволило установить наличие личинок Contracaecum microcephalum , скребней трех видов, а также двух видов трематод. Выявленные скребни – Telosentis exiguus , South-wellina hispida , Acanthocephaloides propinguus , выявленные трематоды – Podocotyle atherina , Bacciger bacciger .

На рисунке 4 отражены показатели зараженности атерины отдельными видами гельминтов.

Рис. 4. Показатели зараженности атерины отдельными видами гельминтов

Обследование экземпляров атерины позволило установить, что два из трех типов скребней характеризовались значительным эпизоотическим инфицированием (ЭИ) – 46,1 % по Telosentis extambus , 34,6 % по Southwellina hispida . Зараженность трематодами составила 7,7 и 19,2 % соответственно. Выявлено наличие личиночной стадии нематоды Contracaecum microcephalum , значение показателя инфицирования – 34,6 %.

При исследовании гельминтофауны черноморской ставриды установлено наличие относящихся к трем классам шести видов паразитических червей. Установлено наличие нематод двух видов, скребня одного вида, трематод трех видов. Выявленные трематоды: Prodistomum polonii, Lepocreadium floridanus, Stephanostomum cesticillum mtc. Применительно к последней выявлено наличие метацеркариев.

Выявленный скребень – Acanthocephaloides propinguus , распространенность его среди видов рыб бассейна Черного моря является значительной. Выявленные нематоды: Hysterotylacium aduncum – зрелая особь, Contracaecum sp. – личинка. На рисунке 5 отражены показатели зараженности черноморской ставриды отдельными видами гельминтов.

Stephanost omum Lepocreadi Prodistomu Hysterothyl Acanthocep cesticillum um         m        acium    haloides mtc.(метан floridanus polomi aduncuni propinguus еркария)

■ Число обследованных рыб    38        38        38        38        38

■ Число зараженных рыб       И        17        3        16        2

Рис. 5. Показатели зараженности черноморской ставриды отдельными видами гельминтов

На основе анализа зараженности черноморской ставриды установлено, что наибольшими показатели зараженности являлись по нематоде Hysterotylacium aduncum и трематоде Lepocrea-dium floridanus , значения составили 42 и 44,7 % соответственно. Сравнительно высокой (29 %) являлась зараженность ставриды трематодой Stephanostomum cesticillum (метацеркарии).

Инфицирование Acanthocephaloides propin-guus составило 5,2 % от всех обследованных экземпляров, т.е. данный скребень был выявлен лишь у 2 особей. При изучении морского карпа-ласкиря на предмет инвазии установлено наличие относящихся к трем классам 5 видов гельминтов. Установлено наличие одного вида нематоды и по два вида трематод и моногеней.

Выявленная нематода – Hysterothylacium aduncum . Выявленные трематоды – Lepocrea-dium floridanus и Monorchis monorchis . Моноге-неи – Lamellodiscus fraternus и Lammelodiscus elegans .

На рисунке 6 отражены показатели зараженности ласкиря отдельными видами гельминтов.

Рис. 6. Показатели зараженности ласкиря отдельными видами гельминтов

По морскому карпу показатели зараженности являлись наибольшими по классу моногеней. Для ласкиря характерны моногенеи, относящиеся к роду Lamellodiscus . Зараженность по L. fraternus и L. elegans составила соответственно 89 и 100 %. Зараженность трематодами в отношении к общему число экземпляров минимальна – по видам Lepocreadium floridanus и Monorchis monorchis значения составили 22,2 и 11,1 % соответственно. По нематоде Hysteroty-lacium sp. (личинки) зараженность составила 22,2 %.

При изучении экземпляров черного горбыля выявлена богатая гельминтофауна (число видов нематод – 2, трематод – 1, моногеней – 3). Выявленные гельминты относятся к трем классам и представлены шестью видами. При этом каждый из видов нематод Hysterotylacium aduncum и Contracaecum rudolphi был представлен личинками.

На рисунке 7 отражены показатели зараженности черного горбыля отдельными видами гельминтов.

Рис. 7. Показатели зараженности черного горбыля отдельными видами гельминтов

У горбыля выявлено наличие трех видов мо-ногеней. Показатели инвазии являются значительными по Diplectanum similis – 76,9 %, Diplectanum aculeatum – 84,6 %. Также выявлено наличие еще одного типа моногеней – Calceostomella inerme , показатель инвазии – 23 %. 46,1 % обследованных экземпляров горбылей были заражены трематодой Metadena pauli .

Значение ЭИ по обнаруженным видам специфичных для горбыля нематод Contracaecum rudolphii составило 76,9 %. Инфицирование являлось минимальным по личиночной стадии нематоды Hysterotylacium aduncum .

На основе сравнительного анализа инвазии выявлено, что паразитофауна пелагических рыб, являвшихся объектом изучения, характеризуется доминированием трематод. Число выявленных видов трематод составило 8. При этом наименее представленными являются цестоды (выявлено наличие единственного вида цестод).

Фауна скребней является наиболее богатой у атерины, трематод – у ставриды. У горбылей представлена наиболее богатая фауна моноге-ней. По 6 видов гельминтов с представителями 3 различных классов в каждом выявлены у горбыля, ставриды и атерины.

У двух из шести особей, являвшихся инфицированными, выявлено 300 и 180 образцов трематод. Трематода Metadena pauli присутствовала в 6 из 13 образцов горбыля.

Выявлено наличие у горбыля личиночной стадии нематоды вида Contracaecum rudolphii . Данная нематода является характерной непосредственно для горбыля. Значение ЭИ данного вида составило 76,9 %. Выявлены высокие значения ЭИ моногеней Diplectanum similis (76,9 %) и Diplectanum aculeatum (84,6 %).

У барабули, шпрота выявлены наиболее значительные показатели заражения одним видом паразита. Значение заражения барабули личинкой нематоды Hysterotylacium aduncum составило 52,3, шпрота – 93 %.

В шпроте число видов паразитов являлось наименьшим. Было исследовано 27 экземпляров рыб. У данных экземпляров было выявлено наличие только нематоды.

У кильки заражение одним видом паразита – личинкой нематоды Hysterotylacium aduncum – являлось наиболее значительным. Распространенность данного вида гельминта является у изученных видов рыб наибольшей (выявлено наличие у 5 видов рыб). Наличие соответствующего гельминта установлено у 62,5 % всех особей, подвергшихся обследованию.

На основе многолетних исследований указанной нематоды установлено, что большинство рыб черноморского бассейна заражены данным гельминтом [1–3].

В рамках исследования охарактеризовано присущее обнаруженным у исследованных видов рыб гельминтам значение в ветеринарносанитарном отношении. Выявлено, что нематода Hysterothylacium aduncum . характеризуется наибольшим ветеринарным значением. Существует необходимость в проведении детального паразитологического исследования рыбы после вылова, а также замороженной рыбы на наличие указанной нематоды.

Для того чтобы обеспечивать безопасность, качество рыбной продукции, требуется осуществлять сложный комплекс ветеринарных мероприятий, входящих в состав ветеринарносанитарной экспертизы рыбы.

Исходным мероприятием является наблюдение в отношении обитающей в районах вылова рыбы. Выпуск соответствующей требованиям по качеству и безопасности готовой рыбы составляет завершающее мероприятие указанной экспертизы.

Регламентирующие безопасность и качество рыбной продукции документы составляют нормативную основу реализации относящихся к ветеринарно-санитарной экспертизе процедур, в том числе технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 [4].

Обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза проводится в местах вылова рыбы, предназначенной для использования в пищу и для кормления животных. Данная экспертиза проводится в обязательном порядке, при этом состояние места вылова или района в эпизоотическом отношении не имеет значения.

На рынках также проводится экспертиза поступающей рыбы. Выпуск рыбы к реализации без ограничений осуществляется в случае, если она признается доброкачественной.

Качество оценивается на основе проведения лабораторных исследований согласно норма- тивным требованиям по содержанию сероводорода, аммиака, концентрации ионов водорода, паразитарной чистоте. Проводится оценка показателей, относящихся к категории органолептических: запах, внешний вид, наличие повреждений, посторонние примеси, цвет [5].

Изменение товарного вида рыбной продукции, рыбы, присущих рыбному сырью физикохимических свойств возможно под воздействием обитающих в морских рыбах паразитов. Среди данных паразитов имеются паразиты, являющиеся опасными для человека.

Паразитологическое инспектирование проводится для того, чтобы выявлять наличие подобных паразитов, определять зараженность рыбы данными паразитами и на основе полученных результатов определять, может ли сырье или продукция использоваться с пищевыми или иными целями [6, 7].

Заключение

• 1.    У 7 обследованных видов рыб выявлено 22 вида гельминта.

• 2.    Сравнительный анализ зараженности показал, что наиболее распространенным видом гельминта из всех найденных видов стала личиночная стадия нематоды Hysterothylacium aduncum . Данный вид встречается у 6 видов рыб из 7 представленных в работе.

• 3.    Изучено ветеринарно-санитарное значение гельминтов, обнаруженных у исследованных видов рыб. Наибольшее ветеринарное значение имеет нематода Hysterothylacium adun-cum . На наличие данного паразита необходимо проводить тщательное паразитологическое исследование как свежевыловленной, так и замороженной рыбы.

Гельминтофауна заявленных видов рыб представлена следующим образом: у хамсы найдено 2 вида; у шпрота – 1; у ставриды – 6; у барабули – 4; у атерины – 6; у ласкиря – 5 и у горбыля – 6 видов.

Трематода Lepocreadium floridanus представлена у двух видов рыб (ставриды и барабу-ли); другой вид трематоды, обнаруженный на стадии метацеркарии, – Stephanostomum cestici-llum – также найден у двух видов рыб (хамса, ставрида). Скребень вида Acanthocephaloides propinguus найден у атерины и ставриды. Все остальные найденные виды гельминтов встречались только у одного хозяина.

Из 22 найденных видов гельминтов 15 видов – половозрелые гельминты, а 7 – в личиночной стадии развития. Из обнаруженных видов гельминтов 5 относятся к классу моногеней, 8 – к классу трематод, 3 – к скребням, 5 – к нематодам и 1 вид скребня.

Предложения по производству

• 1.    Провести мониторинг эпизоотической ситуации по гельминтам основных промысловых видов рыб Черного моря.

• 2.    Изучить прямое и косвенное влияние биотических, абиотических (температура воды, воздуха, изменения течения) и антропогенных факторов на степень зараженности рыб гельминтами.

• 3.    Усилить ветеринарно-санитарный контроль за гельминтозами основных промысловых видов рыб Черного моря.

• 4.    Расширить видовой состав рыбы, для которых необходимо проводить паразитологическое исследование.